大潤(rùn)發(fā)rt-mart超市生鮮品培訓(xùn)課程課件-資料下載頁
2025-05-24 20:36本頁面
【導(dǎo)讀】02年1月入職，華北區(qū)7期訓(xùn)練學(xué)員。02年4月至04年3月任天橋店、歷下店肉品課長(zhǎng)。04年3月至04年8月華北區(qū)總公司生鮮專員。04年12月至06年9月華北生鮮采購(gòu)處蔬菜采購(gòu)。06年9月至08年10月市中店生鮮經(jīng)理雜貨經(jīng)理。20xx年11月調(diào)總公司專員。冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品。和冷藏調(diào)理食品兩類。下儲(chǔ)存及販賣的食品。后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類食品。肉品課126分類使用紅色。磅秤機(jī)變價(jià)銷售非打折出清商品。方可單獨(dú)上機(jī)進(jìn)行操作。堅(jiān)決拒收不合收貨標(biāo)準(zhǔn)商品。生鮮面銷商品的品質(zhì)為分店之責(zé)任,分店
【正文】 流、冷凍及水產(chǎn)干貨，印花、快報(bào)優(yōu)先 隨時(shí)加冰、噴冰鹽水、維護(hù)排面 冷庫(kù)清潔整理、魚島清潔（無水化操作）、倒垃圾 早晚班交接，二次開店補(bǔ)冰墻 魚缸清潔，制冰機(jī)檢查鹽水 課內(nèi)設(shè)備溫度檢查 打烊前全力補(bǔ)貨 46 水產(chǎn)課課員工作職掌 ? 打佯 處理現(xiàn)場(chǎng)、器具清潔消毒 商品回收 備貨、儲(chǔ)冰 拉夜簾 離開前巡視各項(xiàng)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并請(qǐng)值班課長(zhǎng)檢查 47 生鮮盤點(diǎn)作業(yè) 48 企業(yè) 企業(yè) . .企業(yè)企業(yè) 49 盤點(diǎn)時(shí)機(jī) ? 生鮮面銷商品 每月 13日 /25日盤點(diǎn) 15日 /27日完盤 28日采購(gòu)補(bǔ)價(jià)差 月底前店內(nèi)物流買損 ? 蔬果袋裝南北貨（ 10 10 108分類） 每月 6日盤點(diǎn) 8日完盤 ? 肉品 120分類 50 盤點(diǎn)流程 ? 設(shè)盤 S801盤點(diǎn)單報(bào)表 （后倉(cāng)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)） （專柜、退貨已 keyin、已報(bào)廢） ? 盤點(diǎn) ? 完盤 51 盤點(diǎn)流程 S801交物流輸入 S804后，比較電腦庫(kù)存有無異常 ，經(jīng)部門經(jīng)理、店總簽字后完盤 52 市調(diào)作業(yè) 53 市調(diào)時(shí)機(jī) ? 生鮮市調(diào)固定每周 2次（一次至指定對(duì)手，一次至當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)市場(chǎng)），必要時(shí)可店內(nèi)自行增加。 ? 蔬果每日市調(diào)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)至少 1次 ? 水產(chǎn)的源頭市場(chǎng)市調(diào)每周四（采購(gòu)主導(dǎo)） ? 市調(diào)員應(yīng)為副課以上人員 54 市調(diào)注意事項(xiàng) ? 同等品質(zhì)、規(guī)格、等級(jí)、包裝、產(chǎn)地條件 ? 市調(diào)信息應(yīng)及時(shí)反饋采購(gòu) ? 市調(diào)表應(yīng)填寫清楚對(duì)手品質(zhì)、規(guī)格、等級(jí)、包裝等差異，促銷期間、開機(jī)臺(tái)數(shù)、結(jié)帳人數(shù) ? 注明建議價(jià)、回價(jià)時(shí)間經(jīng)理、店總簽合由物流變價(jià) 55 商品保質(zhì)期管理 收貨 標(biāo)準(zhǔn)商品過三分之一保質(zhì)期拒收 生鮮商品視品質(zhì)優(yōu)良，不良品絕對(duì)拒收 儲(chǔ)存販?zhǔn)? 嚴(yán)格做到先進(jìn)先出，按照商品特性儲(chǔ)存販?zhǔn)?，建立多?jí)檢查制度。 處理 標(biāo)準(zhǔn)商品臨期是否可退換貨，生鮮商品臨期，無品質(zhì)問題的，可考慮改變商品型態(tài)內(nèi)部消化 過期商品和品質(zhì)不良品堅(jiān)決報(bào)廢。 56 結(jié)束語 ? 一句話：成為專家 ? 二準(zhǔn)則：對(duì)人好 對(duì)事嚴(yán) ? 三原色：本色做人 角色辦事 特色定位 ? 四要求：擺平依靠水平 無事也是本事 合力顯示能力 適度才有風(fēng)度 ? 五能力：思維力 —— 能力 影響力 —— 魅力 決斷力 —— 魄力 協(xié)調(diào)力 —— 活力 執(zhí)行力 —— 實(shí)力
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