大潤(rùn)發(fā)rt-mart超市生鮮品培訓(xùn)課程課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 烘焙課 :% 38 部門(mén)課員工作執(zhí)掌 39 蔬果課員工作職掌 ? 開(kāi)店前 品質(zhì)過(guò)濾 （ 1）依商品外觀及鮮度來(lái)判斷 （ 2）站在顧客角度來(lái)判斷 更換貨價(jià)卡、列印 POP 商品陳列 先進(jìn)先出、垂直陳列、輕放、翻堆 POP檢查 40 蔬果課課員工作職掌 ? 營(yíng)業(yè)中 操作間整理（含清潔） （ 1）空棧板、垃圾、紙箱清空 （ 2）地面、庫(kù)壁、庫(kù)頂、墻壁、天花板 （ 3）包裝機(jī)、磅稱(chēng)機(jī)、封口機(jī) 庫(kù)存整理 （ 1）先進(jìn)先出 （ 2）整齊堆放（易進(jìn)、易出、易拿、易放、易 找、易看） 41 蔬果課課員工作職掌 南北貨管理（陳列、庫(kù)存區(qū)） （ 1）拉排面（排面不需補(bǔ)貨） （ 2）補(bǔ)貨 （依生產(chǎn)日期先進(jìn)先出） （ 3）填寫(xiě)庫(kù)存單 貨號(hào)、品名、數(shù)量、保存日期、填單人 賣(mài)場(chǎng)巡視 （ 1）補(bǔ)貨、過(guò)濾品質(zhì)（ 2）清潔（ 3）面銷(xiāo)、依品質(zhì)、 鮮度做出清 42 蔬果課課員工作職掌 辦理退貨 （ 1）依廠商不同（ 2）填寫(xiě)退貨單（ 3）通知場(chǎng)商（ 4）至倉(cāng)管辦理退貨 報(bào)廢處理 （ 1）報(bào)廢商品整理（依商品可否銷(xiāo)售） （ 2）填報(bào)廢單（ 單品不超 200元 整張不可超 1000元 店總簽核） 43 蔬果課課員工作職掌 ? 打佯 操作間清潔 商品回收 清潔工具設(shè)備 檢查冷庫(kù)溫度 離開(kāi)前巡視各設(shè)備是否運(yùn)作正常、請(qǐng)值班課長(zhǎng)見(jiàn)查檢查工作 44 水產(chǎn)課課員工作職掌 ? 開(kāi)店前 查看交接本是否有交接事項(xiàng) 掀夜簾、更換貨價(jià)卡、 POP 鋪冰、打冰墻 鮮品陳列并鋪塊冰 價(jià)格牌對(duì)應(yīng) 現(xiàn)場(chǎng)清潔還原 45 水產(chǎn)課課員工作職掌 ? 營(yíng)業(yè)中 補(bǔ)現(xiàn)流、冷凍及水產(chǎn)干貨，印花、快報(bào)優(yōu)先 隨時(shí)加冰、噴冰鹽水、維護(hù)排面 冷庫(kù)清潔整理、魚(yú)島清潔（無(wú)水化操作）、倒垃圾 早晚班交接，二次開(kāi)店補(bǔ)冰墻 魚(yú)缸清潔，制冰機(jī)檢查鹽水 課內(nèi)設(shè)備溫度檢查 打烊前全力補(bǔ)貨 46 水產(chǎn)課課員工作職掌 ? 打佯 處理現(xiàn)場(chǎng)、器具清潔消毒 商品回收 備貨、儲(chǔ)冰 拉夜簾 離開(kāi)前巡視各項(xiàng)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并請(qǐng)值班課長(zhǎng)檢查 47 生鮮盤(pán)點(diǎn)作業(yè) 48 企業(yè) 企業(yè) . .企業(yè)企業(yè) 49 盤(pán)點(diǎn)時(shí)機(jī) ? 生鮮面銷(xiāo)商品 每月 13日 /25日盤(pán)點(diǎn) 15日 /27日完盤(pán) 28日采購(gòu)補(bǔ)價(jià)差 月底前店內(nèi)物流買(mǎi)損 ? 蔬果袋裝南北貨（ 10 10 108分類(lèi)） 每月 6日盤(pán)點(diǎn) 8日完
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