大潤發(fā)rt-mart超市生鮮品培訓(xùn)課程課件(編輯修改稿)
2025-07-08 20:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 對新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn) ， 包含磅秤機(jī) 快捷鍵的設(shè)置與清除 、 磅秤機(jī)標(biāo)簽的更換 、磅秤機(jī)的使用規(guī)范 、 保養(yǎng)規(guī)范及排隊(duì)規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn) 。 25 磅稱機(jī)上機(jī)人員資質(zhì) ? 三 、 培訓(xùn)一周后 ， 由資訊服務(wù)課課級主管對新進(jìn)員工對第二項(xiàng)中的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核 ， 考核合格后方可在老員工的協(xié)助下上機(jī)操作 。 ? 四 、 一個(gè)月后 ， 本課主管對新進(jìn)員工的快捷鍵位置默寫考核合格后 ， 新進(jìn)員工方可單獨(dú)上機(jī)進(jìn)行操作 。 26 新鮮的準(zhǔn)則 27 新鮮的準(zhǔn)則 ? 維護(hù)生鮮面銷商品鮮度的要?jiǎng)t ,嚴(yán)格收貨與適當(dāng)?shù)拇尕洷ｕr。 ? 準(zhǔn)確訂貨 : 訂貨考慮因素 : 、來客數(shù) 5.現(xiàn)有庫存量、電腦庫存量 。 。 9價(jià)格 (與市場對比有無競爭力 )。 間掌握 (下單時(shí)間 )。 28 新鮮的準(zhǔn)則 ? 嚴(yán)格收貨 :按作業(yè)規(guī)范嚴(yán)格檢查下列各點(diǎn) ,堅(jiān)決拒收不合收貨標(biāo)準(zhǔn)商品。 (一 )新鮮度。 (二 )規(guī)格。 (三 )保質(zhì)期。 (四 )數(shù)量。 (五 )扣重標(biāo)準(zhǔn)。 29 新鮮的準(zhǔn)則 ? 生鮮面銷商品的品質(zhì)為分店之責(zé)任 ,分店若不能嚴(yán)格把關(guān)、拒收不合品質(zhì)要求商品 ,所有責(zé)任由收貨單位負(fù)責(zé)。 30 新鮮的準(zhǔn)則 ? 適宜的存貨保鮮 : (一 )冷藏方法 :蔬菜、水果庫內(nèi)溫度為 2℃ 6℃ ,肉及魚類為 0℃ 2℃ 。 (二 )冷凍方法 :冷凍商品須在 18℃ 以下溫度保存 ,不可解凍后再冷凍。 (三 )商品保養(yǎng) :雞、魚等商品用冰鹽水處理后再鋪冰保存 ,可使商品保存期更長些。 (四 )庫存單 :庫存單上一定要注明保質(zhì)期 ,才能做到先進(jìn)先出。 31 新鮮的準(zhǔn)則 ? 批進(jìn)批出 : (一 )容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品 (最多產(chǎn)生在蔬菜、水果與現(xiàn)流水產(chǎn) )必須批進(jìn)批出 ,以維護(hù)排面商品品質(zhì)良好一致。 (二 )批進(jìn)批出至最后時(shí) ,排面上會(huì)有經(jīng)顧客挑選后剩下的一些品質(zhì)較差的商品 , 必須即時(shí)出清或收下統(tǒng)一出清 ,排面上重新陳列新的商品 ,以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好而且一致。 32 新鮮的準(zhǔn)則 ? 先進(jìn)先出 : (一 )排面 :無明顯品質(zhì)差異商品 ,必須先進(jìn)先出 ,以維持商品鮮度。 (二 )制作商品時(shí) :拿取原物料必須先進(jìn)先出。 (三 )庫存商品 :每次進(jìn)貨時(shí)必須做好庫存整理 ,一定要先進(jìn)先出 ,不可積壓 33 新鮮的準(zhǔn)則 ? 六、最適陳列量 : (一 )依日均銷量大小調(diào)整排面。 (二 )銷量大之商品可做幾個(gè)大堆頭陳列 ,以增加顧客購買欲 ,同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。 (三 )生鮮品項(xiàng) (尤其是蔬菜、水果、現(xiàn)流水產(chǎn)、自制熟食及甜面包 )每日至少能回轉(zhuǎn) 23次以上 ,方可保持商品鮮度。 34 新鮮的準(zhǔn)則 ? 掌握出清時(shí)機(jī) : (一 )即時(shí)出清 : 商品品質(zhì)有異而顧客多時(shí) ,即時(shí)出清 ,可以再補(bǔ)新貨 ,增加銷量；隨時(shí)整理排面 ,過濾品質(zhì) ,及時(shí)利用面銷出清少量不良品。 最差出清方式是放在
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