超市生鮮入門培訓(編輯修改稿)
2025-03-28 12:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加的雞鴨及雞鴨副商品的銷售可謂是商品豐富了。 塵浪超市策劃管理 陳素立 面包營運概論 面包源于西方，來于西方。國人稱面包為西點，所以面包對中國的消費者來講，不是主食，是沖動性的食品。在整個生鮮部，面包是一道色彩亮麗的錦上添花的風景。 塵浪超市策劃管理 陳素立 面包營運概論 面包的營運目標就是為整個生鮮部貢獻毛利。這個目標決定著面包部的營運風格是“ 鮮、美、新 ”?！磅r”是指商品品質(zhì)非常新鮮，熱氣騰騰、剛剛出爐的面包就是對新鮮的最佳釋義；“美”是指外觀美、口味美，美感的享受、美味的享受；“新”就是口味不斷創(chuàng)新，品種不斷更新。 塵浪超市策劃管理 陳素立 面包營運概論 面包部門營運的重點在于嚴格商品質(zhì)量管理，協(xié)調(diào)產(chǎn)銷矛盾，開發(fā)創(chuàng)造新品種。生產(chǎn)是營運中的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)時間、生產(chǎn)數(shù)量是否符合銷售要求，生產(chǎn)質(zhì)量是否符合銷售質(zhì)量，生產(chǎn)設(shè)備、能力、人員技能是否滿足新品種開發(fā)的要求等等。有效地解決生產(chǎn)這個要素，面包部的營運就步向平穩(wěn)、順暢的軌道。 塵浪超市策劃管理 陳素立 面包產(chǎn)品內(nèi)容 面包一般有自制的面包和品牌面包，品牌面包由供貨商直接提供，自制面包是指自行完成面包的部分加工或全部加工過程。一般來講，從包裝上分，有袋裝或散裝。 塵浪超市策劃管理 陳素立 面包產(chǎn)品內(nèi)容 散裝為顧客提供自選的方便面包的品種有甜面包、咸面包、三文治面包、提子方包、牛油排包、豆沙包、水果忌廉面包、水果沙拉包、椰蓉面包、肉松面包、牛角包、丹麥面包、漢堡包、腸仔包、油炸面圈、法包、黑麥面包、全麥面包、俄式面包、黃金蛋糕、吐司蛋糕、奶油蛋卷、巧克力蛋糕、奶油蛋糕、三色蛋糕、杏仁(核桃 )蛋糕，點心類主要是酥餅、餅干、中式點心、月餅等。 塵浪超市策劃管理 陳素立 面包產(chǎn)品內(nèi)容 面包的商品廣義分成品、半成品、原材料三部分。成品主要是我們賣給顧客的商品；半成品是從廠家進的半成品，需要進一步加工才能成為出售的商品，如各種冷凍的面團；原材料則是生產(chǎn)面包所用的材料如面粉、水、鹽、糖、酵母、蛋品、奶粉、改良劑、油脂、食用色素、裝飾材料等 塵浪超市策劃管理 陳素立 商 品 組 合 ? 各組商品組合 ? 商品組合的目的 塵浪超市策劃管理 陳素立 各組商品組合 ? 熟食商品組合 ? 水產(chǎn)商品組合 ? 蔬果商品組合 ? 肉品商品組合 ? 面包商品組合
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