大潤發(fā)rt-mart超市生鮮品培訓課程課件(存儲版)
【正文】 盤 ? 肉品 120分類 50 盤點流程 ? 設(shè)盤 S801盤點單報表 （后倉、冷藏庫、冷凍庫） （專柜、退貨已 keyin、已報廢） ? 盤點 ? 完盤 51 盤點流程 S801交物流輸入 S804后，比較電腦庫存有無異常 ，經(jīng)部門經(jīng)理、店總簽字后完盤 52 市調(diào)作業(yè) 53 市調(diào)時機 ? 生鮮市調(diào)固定每周 2次（一次至指定對手，一次至當?shù)貍鹘y(tǒng)市場），必要時可店內(nèi)自行增加。 葉菜、香蕉、配菜、自制熟食、常溫蛋糕及土司類等品項要做到當天進(制作 )當天清 36 新鮮的準則 損耗 : (一 )損耗是看占比 ,不是看金額。 (二 )銷量大之商品可做幾個大堆頭陳列 ,以增加顧客購買欲 ,同時減少補貨頻率。 (二 )冷凍方法 :冷凍商品須在 18℃ 以下溫度保存 ,不可解凍后再冷凍。 28 新鮮的準則 ? 嚴格收貨 :按作業(yè)規(guī)范嚴格檢查下列各點 ,堅決拒收不合收貨標準商品。 25 磅稱機上機人員資質(zhì) ? 三 、 培訓一周后 ， 由資訊服務課課級主管對新進員工對第二項中的培訓內(nèi)容進行考核 ， 考核合格后方可在老員工的協(xié)助下上機操作 。 ? 四、磅秤商品時要輕拿輕放，待顯示屏上數(shù)字穩(wěn)定后再發(fā)標簽。 ? 二 、 按磅秤機設(shè)立的區(qū)域有針對性的設(shè)置快捷鍵 。 15 磅稱機標簽張貼位置 ? 蔬果課使用透明蔬菜袋之商品 ， 磅秤標簽貼于蔬菜袋正面右下角 。 、糕點食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。 1 各位大潤發(fā)的兄弟姐妹 您 們 好！ 2 自我介紹 ? 華北區(qū)生鮮專員 劉衛(wèi) ? 系統(tǒng)經(jīng)歷： ? 02年 1月入職，華北區(qū) 7期訓練學員 ? 02年 4月至 04年 3月任天橋店、歷下店肉品課長 ? 04年 3月至 04年 8月 華北區(qū)總公司生鮮專員 ? 04年 8月至 04年 12月煙臺大潤發(fā)生鮮經(jīng)理 ? 04年 12月至 06年 9月華北生鮮采購處蔬菜采購 ? 06年 9月至 08年 10月市中店生鮮經(jīng)理雜貨經(jīng)理 ? 20xx年 11月調(diào)總公司專員 3 生鮮商品的認識 4 生鮮商品定義 ? 生鮮 商品： 按照加工程度和保存方式不同，包括初級 生鮮 商品、冷凍冷藏 生鮮 商品和加工 生鮮 商品三大類。 7 生鮮專業(yè)術(shù)語 8 生鮮專業(yè)術(shù)語 ? 方位 蔬果島、魚島、操作間、冷凍庫、冷藏庫、主通道等 設(shè)備 草帽燈、大棚架、假底、面銷柜、現(xiàn)流臺 動作 翻堆、出清、報廢、去皮、收孤兒、并板、整倉等 9 面 銷 技 巧 10 面 銷 技 巧 ? 何為面銷？ ? 掌握面銷技巧需具備的條件
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