某超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)教程(存儲(chǔ)版)
【正文】 種需求 2023/2/7 8 商品組合是商品結(jié)構(gòu)的核心 類的取舍 —滿足目標(biāo) 客戶的需求 太多：占庫(kù)存 \難找 賣場(chǎng)面積 \損耗 \費(fèi)用 太少：顧客無(wú)選擇 無(wú)法混合加價(jià) 類的搭配：連帶關(guān)系 \功能延伸 促進(jìn)銷售 \捆綁組合 相近功能的分類在一起 例 :咖啡 001茶 002(中分類） 商品選擇 : 銷量大 \毛利高 高周轉(zhuǎn) \名優(yōu)特新 敏感度強(qiáng) 滿足顧客的需求 我們?yōu)轭櫩瓦x擇 商品 不是為自己 !! 一個(gè)小分類滿足 一種需求一個(gè)單 品滿足一個(gè)選擇 首先是功能 —是 我想要的，才存 在好壞 \價(jià)格 \包裝 要涵蓋主流顧客 需求品牌 \功能 價(jià)格 \包裝。 :47:4422:47Feb237Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 , February 7, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 2月 7日星期二 10時(shí) 47分 44秒 22:47:447 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 2023年 2月 7日星期二 下午 10時(shí) 47分 44秒 22:47: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 7日星期二 10時(shí) 47分 44秒 22:47:447 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 7, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 顧客 需求 2023/2/7 9 二、生鮮各部門商品結(jié)構(gòu) 熟食課 鮮魚課 精肉課 面包課 蔬果課 2023/2/7 10 蒸類 炸類 鹵類 烤類 涼拌類 醬制類 湯類 主食類 炒類 季節(jié)性 熟 食 課 2023/2/7 11 海水魚、淡水魚、 切片魚、活魚、養(yǎng)殖魚、 生魚片、甲貝殼類、 軟足類、蝦類、魚丸、 火鍋類、干貨、季節(jié)性 鮮魚類 2023/2/7 12 蔬果課 蔬 菜 水 果 根莖 菇類 葉菜類 花果 調(diào)味 國(guó)產(chǎn)水果 進(jìn)口水果 干貨 季節(jié)性 2023/2/7 13 面包課 面包 蛋糕 糕點(diǎn) 季節(jié)性 2023/2/7 14 精肉課 調(diào)味類 內(nèi)臟 季節(jié)性 骨類 家禽類 家畜類 2023/2/7 15 三、生鮮各部門商品規(guī)劃 2023/2/7 16 3制定商品組織表 ?將商品歸類于正確的小分類：以顧客主要的需求為優(yōu)先 ?了解商品的編號(hào)方式 ?根據(jù)銷售占比規(guī)劃各大中小類的單品配比，設(shè)定合理的單品數(shù)量 ?遵循統(tǒng)一組織結(jié)構(gòu)表 2023/2/7 17 超市 百貨 蔬果 生鮮 食品 芹菜
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