【正文】 并用濕布擦凈； ? D 清掃展示柜底層擱板上的垃圾，然后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾，清掃時(shí)注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上同時(shí)注意安全，以防被翅片劃傷。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 日配課的設(shè)備保養(yǎng) ? （一）如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫(kù)），首先要了解它的原理 ? 冷藏、冷凍陳列柜風(fēng)幕流動(dòng)有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內(nèi)、保持陳列柜內(nèi)低溫的作用。 ? 取物品時(shí)，冷庫(kù)庫(kù)門(mén)需及時(shí)關(guān)閉，取出物品后要及時(shí)關(guān)燈、關(guān)門(mén)。 ? 取出柜內(nèi)商品，分別貯存于冷庫(kù)內(nèi)。 ，每周定時(shí)辦理手續(xù)。 14．非工作需要，人員不可任意在庫(kù)房逗留。 7．所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。 6．商品堆疊高度不可超過(guò)風(fēng)扇，并避免傾倒。 14．庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 (1)品名、數(shù)量依據(jù)表單。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 生鮮處陳列與銷(xiāo)售 ? 蔬果的陳列與銷(xiāo)售 ? 肉類的陳列與銷(xiāo)售 ? 水產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售 ? 熟食（面包）陳列與銷(xiāo)售 ? 日配陳列與銷(xiāo)售 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 蔬果的陳列與銷(xiāo)售 ? 蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣(mài)氣氛，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。 ? 例如：紅（蛇果）綠（青蘋(píng)果）黃（黃香蕉蘋(píng)果）粉紅（富士蘋(píng)果）相鄰陳列。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。 ? 斜立植入型：適用葉菜類，斜立排放。 ? 臥柜陳列肉類時(shí)不得超出安全陳列線。 ? 肉類陳列時(shí)盡量以同樣品質(zhì)的肉陳列在一起。 ? 根據(jù)銷(xiāo)售量不同，補(bǔ)貨時(shí)要分三個(gè)時(shí)段陳列肉類。冷藏臥柜里的肉類要收回冷庫(kù)保鮮。 ? 根據(jù)展示臺(tái)的寬度大??；使用適當(dāng)長(zhǎng)度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量，并且方便管理陳列量，并且方便補(bǔ)貨和整理。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 水產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售 ? （二）鮮魚(yú)的陳列方法 ? 全魚(yú)集中法：全魚(yú)集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。 ? 另外，鮮魚(yú)陳列時(shí)，可以鋪生菜、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來(lái)點(diǎn)綴商品。 ? 通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。 ? 涼菜陳列要注意色彩搭配，提高顧客的視覺(jué)感官，增加購(gòu)買(mǎi)欲望。 ? 日配商品陳列必須遵守先進(jìn)先出 ? 日配商品從生產(chǎn)到出廠都有生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，商品的保質(zhì)期越短，越不容易銷(xiāo)售。但同時(shí)要注意：細(xì)分時(shí)，不應(yīng)教條地依此原則，如速凍餃子、元宵等可依口味區(qū)分。 ? 1陳列柜不具備冰凍商品能力 ? 不能將高于凍溫的商品放入陳列凍柜中，以免引起陳列凍柜溫度升高，影響食品存放質(zhì)量。在節(jié)慶方面要特別注意冬至、元宵及年節(jié)等，在這些日子里，湯圓、餃子是吸引顧客大量購(gòu)買(mǎi)的主要商品。 。 :46:5822:46:58February 7, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :46:5822:46Feb237Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 7日星期二 10時(shí) 46分 58秒 22:46:587 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 , February 7, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 :46:5822:46Feb237Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 :46:5822:46:58February 7, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。日配商品夏季時(shí)奶制品及冰品是銷(xiāo)售旺點(diǎn)，冬季時(shí)火鍋料及腸、肉類是銷(xiāo)售旺季，這兩季都有特別的商品來(lái)提升業(yè)績(jī)。立柜冷藏食品陳列時(shí)除了分類碼放，必須注意上、中、下層陳列的原則：在上層所碼放的商品應(yīng)是新進(jìn)品項(xiàng)、展示品項(xiàng)、輕小品項(xiàng)；中層碼放商品應(yīng)是高利潤(rùn)品項(xiàng)；下層碼放商品應(yīng)是暢銷(xiāo)品項(xiàng)，重大的品項(xiàng)。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 日配陳列與銷(xiāo)售 ? 快訊商品、店內(nèi)促銷(xiāo)品配備相應(yīng)的 POP ? 快訊商品、店內(nèi)促銷(xiāo)品除了本身標(biāo)有正常價(jià)格牌外，還必須要利用POP海報(bào)來(lái)烘托氣氛，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，從而實(shí)現(xiàn)促銷(xiāo)的真正目的。 ? 商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。 ? 少量多出、勤于補(bǔ)貨。 ? 商品平行擺放，分類垂直陳列。 ? 色彩顯示陳列：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚(yú)紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購(gòu)買(mǎi)率。 ? 經(jīng)常檢查排面陳列水產(chǎn)品的鮮度，遇有品質(zhì)劣變的水產(chǎn)品應(yīng)該立即剔出報(bào)廢；遇有血水溢出的包裝應(yīng)該立即重新整理。具體要求如下： .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 水產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售 ? （一）回轉(zhuǎn)快 ? 利率高的商品要陳列在黃金熱點(diǎn)上。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷(xiāo)的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。 ? 補(bǔ)貨時(shí)新品要置于排面的后排，肉類放在排面前面，以維持先進(jìn)先出的原則。 ? 生、熟肉類必須分開(kāi)存放，以避免互相污染細(xì)菌，造成肉類變質(zhì)較快。 ? 商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。 ? 投入型：個(gè)體較小的商品，如：紅、綠辣椒、豆角等，可直接倒入周轉(zhuǎn)筐（周轉(zhuǎn)箱）陳列。 ? 1陳列道具清潔、安全、整齊。 ? 按分類、形狀、大小分開(kāi)陳列 ? （ 1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調(diào)味品類及加工菜類分開(kāi)陳列； ? （ 2）水果按瓜類、柑桔類、蘋(píng)果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列； ? （ 3）形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列； ? （ 4）葉菜類要隨時(shí)噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。 4．原陳列位置，大小不能隨意更動(dòng)． 5．未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍 (藏 )庫(kù) (1)依退、換貨程序辦理退換貨 (包括過(guò)期、不良品 )。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理 ? (四 )冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序 。 12．進(jìn)入庫(kù)房檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常。 4．自行加工包裝的商品，庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。 5．所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。 11．每日檢查庫(kù)房溫度是否正常，有否異常回溫的情形，立即通知主管與維修處理，并 避免開(kāi)啟庫(kù)門(mén) 12．冷凍庫(kù)門(mén)膠簾不能任意卸下或卷起。 ，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫(kù)存。對(duì)于清潔，除了每日本身的簡(jiǎn)單擦拭清洗外還必須安排每月有一次大清潔，仔細(xì)清理除了冷庫(kù)房、冷柜表面蓋板、網(wǎng)架、柜擦拭外，還要用水沖洗柜內(nèi)結(jié)霜部份，以防下水口及出風(fēng)口翅片堵塞不流通，而造成風(fēng)力無(wú)法循環(huán)以致?lián)p耗。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 日配課的設(shè)備保養(yǎng) ? （二）冷藏、冷凍庫(kù) ? 庫(kù)房?jī)?nèi)碼貨要留有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機(jī)前后左右都要留有一定的空隙，存貨物品時(shí)不要碰到下水管路。 ? ⑥ 切勿放入可燃性、揮發(fā)性等化學(xué)物品，及其他影響食品安全性的物品。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 熟食（面包）課的設(shè)備保養(yǎng) ? ７、熟食展示柜的保養(yǎng) ? ① 擺放展品應(yīng)當(dāng)有一定的空隙，以利于冷風(fēng)循環(huán)，陳列的商品不可超出負(fù)荷，以免影響冷藏質(zhì)量，（溫度一般為 0℃ 到－ 4℃ ） ? ② 展示柜回風(fēng)口處不要堆放食品。 ? ③ 電子稱的磁頭，定期磨擦潤(rùn)滑油保養(yǎng)。 ? ② 清潔與保養(yǎng)： ? A 電蒸爐應(yīng)安置在避風(fēng)不腐蝕處。 ? B 使用前將機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤(pán)、饅頭盤(pán)等放進(jìn)箱內(nèi)。 ? ② 注意事項(xiàng)及保養(yǎng)清潔： ? A 炸爐應(yīng)放在平穩(wěn)地方，左右側(cè)離不燃物 10cm以上，背面應(yīng)離不燃物（如石墻） 20cm以上。 ? C 使用完畢后，應(yīng)加蓋保持油鍋內(nèi)清潔，注意蓋上不能有水，以免水珠滴入鍋中，熱油飛濺傷心。 ? ④ 烤雞爐作清潔前務(wù)必關(guān)掉電源，以免觸電。關(guān)店后晚班人員以80℃ 溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。 .... 擁有龐大的管理資料庫(kù) 肉類課的設(shè)備保養(yǎng) ? （一）肉類部設(shè)備保養(yǎng)方法 ? 鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備使用前都要先看操作手冊(cè)及注意事項(xiàng)，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。 ? 冷藏柜 先學(xué)習(xí)維護(hù)常識(shí)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將內(nèi)容擦凈。 ? 1管理人員要定時(shí)試吃品嘗商品，以確保品質(zhì)：銷(xiāo)售管理人員在販賣(mài)商品時(shí)，應(yīng)定時(shí)試吃所賣(mài)商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量，正常情況下 2～ 3小時(shí)檢查一次。若貯存的商品沒(méi)有用保鮮膜密封，商品容易風(fēng)化、變味。保存期限相對(duì)變短，為求控制熟食的品質(zhì)，保持新鮮度，提高形象，提高銷(xiāo)售量，賣(mài)場(chǎng)務(wù)必對(duì)熟食的鮮度管理嚴(yán)格控制。 ? 冷藏庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在－ 2℃ ～ 2℃ 之間，冷凍庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在－ 25℃ ～－ 18℃ 之間，并定期檢查庫(kù)溫，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過(guò)冷凍（藏）庫(kù)的安全線（送、回風(fēng)口）。 ? 冷藏：以冷藏庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品，冷藏庫(kù)的正常溫度為 0℃ ，要注意千萬(wàn)別讓水產(chǎn)品裸露出來(lái)吹冷氣。 ? （九）肉類陳列時(shí)，要注意適當(dāng)?shù)年惲懈叨? ? 陳列時(shí)，肉類勿堆積太高，因?yàn)橹丿B部分溫度會(huì)增高，無(wú)法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。 ? 冰溫法 ? 利用調(diào)整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結(jié)溫度，最適宜溫度約為－～ 0℃ 。 ? 被撿出的不良品及時(shí)處理 ? （ 1）可以進(jìn)行加工再售，制作果盤(pán)或復(fù)活處理； ? （ 2）也可以特價(jià)售賣(mài)； ? （ 3）無(wú)法售賣(mài)的商品再做報(bào)損丟棄。 ? ② 冰水處理：將水槽盛滿 0℃