【正文】 日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。14）主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。48）熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。，以提高生產(chǎn)力。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。⑵開店中①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。銷售商品要保持干凈，無污點(diǎn)，無腐爛物品。“陳列面”要朝向顧客來的動(dòng)線設(shè)置。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。1工作或營業(yè)時(shí)間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款520元。2擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場給人以濕、臟、亂的感覺，大家對此都很反感?，F(xiàn)在臺(tái)灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購物量販店。也就是說，經(jīng)營生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用。這是一個(gè)很重要的發(fā)展歷史。這種觀念造成品種殘缺不全。第二，缺乏“管理技術(shù)和硬件配套設(shè)計(jì)”。順便講一下，對于設(shè)備供應(yīng)商方面而言，在開業(yè)前，所有的培訓(xùn)、設(shè)備的安置、條碼的設(shè)計(jì)、電腦程序的配套，都要經(jīng)過一再測試，以保證開業(yè)期間不會(huì)因意外事件亂作一團(tuán)。生鮮有幾個(gè)特點(diǎn)：它的進(jìn)貨等級(jí)、價(jià)差很大，不容易定性定量管理，就必然牽涉到人為判定。鮮貨有隨時(shí)間枯損的特性。為什么管理黑洞無法避免，這是因?yàn)樵O(shè)備供應(yīng)商無法提供恰當(dāng)?shù)墓芾碓O(shè)備。為什么不知道呢？下面介紹一下目前市場上大部分錯(cuò)用EAN13碼的生鮮管理問題。EAN18碼與EAN13碼的區(qū)別就在于多了5位碼，也就是價(jià)錢與重量都可以印在條碼上，也就是決定打折或漲價(jià)的時(shí)候，把商品重新貼標(biāo)，在時(shí)間上就不存在滯后或提前的問題。EAN18碼的引入產(chǎn)生了革命性的效果，可以實(shí)現(xiàn)合理化、輕松化管理，使生鮮管理黑洞完全消失.。如果采取電腦先打折的方法，則出現(xiàn)客戶B在17：，然后又去買其它東西，等他到出口時(shí)（17:50），超市就會(huì)因此而損失一定的利潤。讓黑洞消失EAN18在引入生鮮管理前的很長一段時(shí)間里，生鮮部門不是在收銀柜臺(tái)配秤打印價(jià)格，就是生鮮食品先包裝好貼上條碼然后在收銀臺(tái)結(jié)賬。超市的管理黑洞原因就在于：如果不開放所謂的折扣權(quán)限，其后果就是余貨賣不掉，最后爛掉；如果開放權(quán)限，管理上又存在漏洞；而不小心標(biāo)錯(cuò)價(jià)造成的錯(cuò)誤又無法完全避免。收銀員非常忙碌，而此商品進(jìn)價(jià)多少她并不知道，電腦顯示此商品賣多少她就賣多少，無暇顧及所售商品價(jià)格是否合理。以萬客隆為例，萬客隆在臺(tái)灣開業(yè)已三年多，一年前設(shè)立生鮮部門后，其客流量三個(gè)月內(nèi)上升了15%，消費(fèi)金額上升了25%，可見生鮮部門是超市的必備和重要部門。廣州有好幾家超市，因其地點(diǎn)選得好，生鮮部門設(shè)立以后，一開業(yè)，生意就特別好，收銀臺(tái)前排長隊(duì)結(jié)賬，可以說盛況空前，引起不少同行的羨慕。這就造成決策部門不想設(shè)立生鮮部門或采取外包的形式收取攤位費(fèi)。與大陸超市觀念比較，近幾年，外商在大陸辦超市蓬勃發(fā)展，引進(jìn)了新的消費(fèi)觀念，但必須指出，內(nèi)外資超市還存在以下幾個(gè)觀念的差異：外商集團(tuán)都非常重視生鮮部門，國內(nèi)集團(tuán)辦超市一般都不設(shè)或不重視生鮮部門，對生鮮部門的設(shè)備預(yù)算很少，甚至采用外包或設(shè)專柜。所以現(xiàn)在在臺(tái)灣，一個(gè)超市如果設(shè)立生鮮部門，附近雜貨鋪就幾乎少掉了80~90%生意。現(xiàn)在，臺(tái)灣幾家大量販超市都設(shè)立了生鮮部門。這種超級(jí)商店的特點(diǎn)是面積小并且數(shù)量很多。第五篇：超市生鮮管理及其黑洞超市生鮮管理及其黑洞在臺(tái)灣，40年前，我那時(shí)候常穿著拖鞋在假日里跟著爸媽進(jìn)菜市場。再犯予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)（如試吃、叫賣、限時(shí)搶購等）。利用原進(jìn)場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)（機(jī)）等。在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個(gè)人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。②做好工作交接，檢查早班工作。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。⑹整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購物空間。特定事項(xiàng) （人力布置）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。20）了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。12）商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。第二章 生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。1負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。追蹤采購績效，考核采購人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績。協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售情況。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。清潔配送籃子和配送三輪車。不闖紅燈，不逆行等，交通違法后被扣車需罰約1200元，由當(dāng)事人承當(dāng)。，參與訂單配菜工作，并對經(jīng)手菜品作質(zhì)量鑒別，發(fā)現(xiàn)問題菜品及時(shí)上報(bào)。挑選、分級(jí)、補(bǔ)水，剔除雜質(zhì)，不合格商品進(jìn)行加工降級(jí)歸類，腐敗類集中存放報(bào)損。；更換海鮮池海水；清洗水族箱及過濾棉；科學(xué)管理海水的溫度、鹽度。共同參與到公司發(fā)展。挑選、分級(jí)、補(bǔ)水，剔除變質(zhì)蔬果，不合格蔬果進(jìn)行加工降級(jí)歸類，腐敗類集中存放報(bào)損。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。1班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款520元。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。商品販賣手法及陳列技巧。（一）生鮮市調(diào)的對象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉”。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生生食品與熟食品須分開處理、分開存放。（三）工作人員的清潔衛(wèi)生（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。G．分割水產(chǎn)品時(shí)，（尤其是刺身）盡量避免談話。在肉類分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。二、蔬果組的衛(wèi)生管理蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：（一）操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時(shí)時(shí)清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參加例會(huì)。⑥依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。（2）檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作。必須戴口罩、帽子。營業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。要預(yù)做在庫，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。三、肉類組員工工作職責(zé)營業(yè)前員工要做的工作⑴營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。49）庫存控管。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。24）每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。4）清潔貨架及拉排面。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。1負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。擬訂促銷活動(dòng)計(jì)劃。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。對生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。超市生鮮區(qū)要在生鮮食品收貨后入庫時(shí)、生鮮銷售前都做好保鮮處理，盡量從源頭抓起減少損耗，上架以后當(dāng)天要進(jìn)行抽查，及時(shí)挑出不新鮮的果菜。了解我國目前生鮮供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀將有助于生鮮經(jīng)營企業(yè)從宏觀上調(diào)整并確定生鮮經(jīng)營策略、經(jīng)營方向和經(jīng)營方式，準(zhǔn)確地判斷哪些是超市目前可以解決和必須解決的問題；哪些是受制于中國農(nóng)業(yè)的大背景和大環(huán)境，需要時(shí)間等待和努力磨合，以達(dá)到趨利避害的目的。按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。1溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。1負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。2)檢查超市商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。3）督導(dǎo)并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。6）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。14）主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。48）熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。，并向店長及采購反映結(jié)果。⑹整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購物空間。加工設(shè)備關(guān)閉電 源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。⑵員工在加工肉類時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)開店前閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價(jià)格是否與POS系統(tǒng)符合；開店前15分鐘完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價(jià)格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點(diǎn)和加班時(shí)間的安排