【正文】 給主管。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。注意事項：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。⑸工作人員人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點。四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)開店前閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統(tǒng)符合；開店前15分鐘完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標(biāo)。⑸下班前，員工要對設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，做好記錄。⑵員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。⑶要對賣場整理，整理時要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整理。加工設(shè)備關(guān)閉電 源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。⑹整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價簽后再補(bǔ)滿貨架。，并向店長及采購反映結(jié)果。51）知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。44）新進(jìn)品項的安排及定位。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對價格及改價商品。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴(yán)格執(zhí)行。18）熟練使用標(biāo)價的方法。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。6）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。3）督導(dǎo)并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。2)檢查超市商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。1負(fù)責(zé)各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負(fù)責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。1負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。制訂價格策略。1溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。按照各項生鮮商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)，對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。超市生鮮做得好和壞能看出一家超市的人氣旺不旺。了解我國目前生鮮供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀將有助于生鮮經(jīng)營企業(yè)從宏觀上調(diào)整并確定生鮮經(jīng)營策略、經(jīng)營方向和經(jīng)營方式，準(zhǔn)確地判斷哪些是超市目前可以解決和必須解決的問題；哪些是受制于中國農(nóng)業(yè)的大背景和大環(huán)境，需要時間等待和努力磨合，以達(dá)到趨利避害的目的。第一篇：怎樣學(xué)好超市生鮮管理怎樣學(xué)好超市生鮮管理201193 15:17熱心網(wǎng)友1996年由一些外國零售企業(yè)——沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營生鮮商品，由于中國特殊的生鮮消費(fèi)環(huán)境和習(xí)慣，以及不完整的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)，早期的生鮮經(jīng)營面臨著非常大的難題，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品，沒有完整的冷鏈供應(yīng)，也沒有規(guī)范的供應(yīng)商，更沒有深加工冷鏈?zhǔn)称返南M(fèi)方式和消費(fèi)市場；面對以鮮銷鮮食為主的非標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品，以及如此復(fù)雜的中國飲食消費(fèi)方式，可想而知當(dāng)時的生鮮經(jīng)營市場環(huán)境上反差是多么巨大。超市生鮮區(qū)要在生鮮食品收貨后入庫時、生鮮銷售前都做好保鮮處理，盡量從源頭抓起減少損耗，上架以后當(dāng)天要進(jìn)行抽查，及時挑出不新鮮的果菜。第二篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。設(shè)定利潤目標(biāo)。擬訂促銷活動計劃。1決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。1負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。4）清潔貨架及拉排面。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。37）POP的核對和放置。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。49）庫存控管。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑶補(bǔ)貨時，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進(jìn)行檢驗，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。⑶對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。三、肉類組員工工作職責(zé)營業(yè)前員工要做的工作⑴營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。⑷員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要預(yù)做在庫，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。營業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。⑵開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價格是否正確、標(biāo)價牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。必須戴口罩、帽子。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開店前①著裝整齊，準(zhǔn)時上班，參加部門點名。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場清潔。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時出勤，參加例會。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。二、蔬果組的衛(wèi)生管理蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：（一）操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。（三）個人衛(wèi)生管理操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場所的衛(wèi)生條件。在肉類分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。G．分割水產(chǎn)品時，（尤其是刺身）盡量避免談話。B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。電子稱、包裝機(jī)要定期、定時做清潔。（三）工作人員的清潔衛(wèi)生（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生生食品與熟食品須分開處理、分開存放。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。“陳列面”要朝向顧客來的動線設(shè)置。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價廉”。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。根據(jù)電腦（計算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。（一）生鮮市調(diào)的對象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個生鮮運(yùn)營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。商品販賣手法及陳列技巧。軟硬體及陳列設(shè)備道具。市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。平均每周2－3次為佳。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。再犯予以辭退。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。第三篇：生鮮超市管理守則生鮮超市管理守則蔬果崗位每日工作職責(zé)。挑選、分級、補(bǔ)水，剔除變質(zhì)蔬果，不合格蔬果進(jìn)行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。共同參與到公司發(fā)展。（如蝦仁、銀魚等）進(jìn)行稱重、包裝、冷凍，并作入庫統(tǒng)計。；更換海鮮池海水；清洗水族箱及過濾棉；科學(xué)管理海水的溫度、鹽度。肉類豆制品崗位工作職責(zé)。挑選、分級、補(bǔ)水，剔除雜質(zhì)，不合格商品進(jìn)行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。務(wù)必正確，不能馬虎。，參與訂單配菜工作，并對經(jīng)手菜品作質(zhì)量鑒別，發(fā)現(xiàn)問題菜品及時上報?！惫緯欢〞r向客戶詢問你們的行為和態(tài)度，如果發(fā)現(xiàn)問題者，將作投訴處理。不闖紅燈，不逆行等，交通違法后被扣車需罰約1200元，由當(dāng)事人承當(dāng)。，若客戶取消或退單，退回菜品需經(jīng)主管簽收確認(rèn)。清潔配送籃子和配送三輪車。，不將菜品送到客戶家門口，按投訴處理，對于不改者，辭退