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怎樣學好超市生鮮管理(留存版)

2024-10-21 00:58上一頁面

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【正文】 人員應規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。男員工不留長發(fā),女員工頭發(fā)要束起,不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理A.員工應每天保持身體高度清潔,上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服(包括帽、鞋、圍裙)防止頭發(fā),皮屑、灰塵、細菌等污染。(二)設(shè)備、器具及賣場清潔衛(wèi)生烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯爐及廚房用具的清潔衛(wèi)生,每日必須做清洗,生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用,分開存放。食品與原料品存放應離地面5cm以上。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場,賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。貼標簽紙的注意事項①貼的位置應一致。隨時注意氣候的變化,適時調(diào)整商品陳列、價格。顧客購買行為、客流分析及結(jié)帳情況。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元2以不文明、不正當方式搞不正當競爭,罰款520元。如大蒜子、洋蔥、老姜、板栗等。共同參與到公司發(fā)展。和客戶電話溝通,統(tǒng)一口徑:“您好,我是好派多的配送人員,菜已送到家您的家門口,請及時接收。,這些顧客經(jīng)常會反饋配送員的服務(wù)行為,對于服務(wù)優(yōu)秀者,會作為年終獎的參考依據(jù)。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。1負責供應商管理工作。4)清潔貨架及拉排面。15)服從店長調(diào)度,協(xié)助或安排其他工作。32)季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。49)庫存控管。(9)熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。②持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。使用后需及時清洗消毒、晾干,并定點放置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同,陳列方法可以變化,除了采取正面排列外,可以按包裝設(shè)計及色彩變化的組合搭配,來吸引顧客注意。③在同一包裝上,不得貼兩張或以上熱敏紙,以免造成顧客混淆不清,不知那個是正確價格。第六章 生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退(遲到半小時或提前半小時閉店)。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。但是如果有一個市場很干凈,有冷氣、有音樂,還有包裝美觀的產(chǎn)品,而價格又不比農(nóng)貿(mào)市場貴多少,甚至更便宜,當然會深受歡迎。這是一種很簡單的道理。因為在超市里,硬件配套不齊全,沒有洗刷設(shè)備,沒有清洗、包裝場地,全部生鮮產(chǎn)品都是從外面送進來,要在現(xiàn)場處理非常困難。開設(shè)生鮮部門能吸引定期、長期的客源,使其養(yǎng)成定點購物的習慣。幾天前進的鮮貨即使放在冷凍冰柜里,因其相對濕度比較低,水分蒸發(fā)也比較快。EAN13碼提供了一個非國別(地區(qū))碼的辨識,以“2X”打頭的為店內(nèi)碼,不屬于工廠制造的商品,而屬于店內(nèi)制造或包裝的商品;接下來是貨號(5碼)、價錢或 重量(5碼)、最后一位為檢查碼。當EAN18碼被引入超市時,我們就開發(fā)推出了相應的EAN18碼標簽秤及軟件,讓超市生鮮部門可以很簡單地實現(xiàn)電腦化管理。一直到1993年,臺灣超市的一些生鮮部門開始使用EAN18碼。例如:牛肉一公斤要賣10元,結(jié)果誤打成1元錢,造成瘋狂搶購,很快 銷售一空??土髁渴浅猩獬蓴≈P(guān)鍵,這是顯而易見的。以上是介紹有關(guān)臺灣超市經(jīng)營生鮮品的狀況,也就是一開始超市要取代傳統(tǒng)的雜貨鋪,但不能完全取代,當超市加了生鮮經(jīng)營以后,達到了完全取代一般的雜貨鋪和農(nóng)貿(mào)市場的效果。這種情況下,小雜貨鋪還是存在,只是生意比較淡。注:凡違反以上規(guī)定,情節(jié)嚴重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預報批評或重罰,直至開除。1在超市內(nèi)吸煙,視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆,視情節(jié)罰款20100元,嚴重者予以辭退。明確地標示品名、產(chǎn)地、售價(公斤或市斤),并可利用POP廣告制造銷售效果。善用隔物板(L型板)以維持商品的整齊干凈。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快,產(chǎn)生“天天低價,樣樣新鮮”的訴求,進而降低損耗、加大利潤,樹立本超市的賣場形象。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境,更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品,以滿足顧客的期望、需要;而提供安全、衛(wèi)生的商品,除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外,還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴格要求;另外,對于賣場作業(yè)場所,設(shè)備及陳列架,更是要時時清潔衛(wèi)生,且定期保養(yǎng),不致于污染食品。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。⑸對應放好價格牌,變價價格卡及時更換:價格牌必須與商品陳列位置對應,保證一貨一簽;商品當日變價必須更換價格卡。45)市調(diào)掌握(定期及不定期)。28)天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。11)檢查維持賣場貨架完整,嚴禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。1決定商品組合,管理商品分類架構(gòu)。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)流暢。,特殊情況調(diào)用他人車輛需經(jīng)主管請示批準,每天下班前需對車進行充電,充電器兩個燈亮紅色表示正常充電。配送崗位工作職責。清理垃圾,并將工具、拖車、包裝物歸位,使通道暢通。;已包裝待配送蔬果應按類別放置指定陳列區(qū)域,不得隨意在地上堆放。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退(遲到半小時或提前半小時閉店)。自行研發(fā)品項(OEM)與其他品牌相比較。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。(二)生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備(彩色系列),以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。依生鮮的季節(jié)性,吸引人潮、創(chuàng)造人潮,進而增加業(yè)績。(8)工作場內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾,(9)操作間及賣場內(nèi)不許吸煙,(10)外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。五、熟食組的衛(wèi)生管理(一)工作場地的清潔衛(wèi)生操作間里要經(jīng)常清潔,保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無污泥、無蜘蛛網(wǎng)。工作服與工作帽應保持干凈,并且每日更換清潔的工作服。稱重臺下不得堆貨,報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。④當日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。⑸工作人員人員不得留長指甲,不得戴手表、戒指。⑵員工在加工肉類時,要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。⑹整理賣場區(qū)域,準備開店:補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位,使通道暢通,賣場區(qū)域同時要清潔完畢,使顧客有個干凈、舒適的購物空間。48)熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。31)商品陳列整齊,并表現(xiàn)出活性化生動。14)主動與員工溝通,并了解其生活及工作情形,如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。3)督導并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補貨。1負責與供應商談判。1溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。了解我國目前生鮮供應鏈主要環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀將有助于生鮮經(jīng)營企業(yè)從宏觀上調(diào)整并確定生鮮經(jīng)營策略、經(jīng)營方向和經(jīng)營方式,準確地判斷哪些是超市目前可以解決和必須解決的問題;哪些是受制于中國農(nóng)業(yè)的大背景和大環(huán)境,需要時間等待和努力磨合,以達到趨利避害的目的。對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中供應商情況,合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采購部反饋,并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。擬訂促銷活動計劃。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。7)依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。24)每日確定清理拍賣柜臺商品,以保持進貨商品的鮮度。41)定期清洗冷凍庫、冷藏庫(展示柜、臥柜)。三、肉類組員工工作職責營業(yè)前員工要做的工作⑴營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作,開始上班前,要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。營業(yè)中先將商品補滿陳列面,再進行處理未陳列的商品。(2)檢查臺面是否作翻堆動作。⑶交接班①晚班準時出勤,參加例會。二、蔬果組的衛(wèi)生管理蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容:(一)操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理操作間墻面無污跡、破損處,地面無積水。肉類區(qū)域要定期消毒,每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。G.分割水產(chǎn)品時,(尤其是刺身)盡量避免談話。(三)工作人員的清潔衛(wèi)生(1)工作服干凈、整齊,一律戴口罩、帽子。商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標準,如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列,呈現(xiàn)出豐富感,使消費者感覺“物美價廉”。制造出季節(jié)性的陳列,讓顧客感受出一年四季的變化。(一)生鮮市調(diào)的對象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所,它擁有相當龐大的消費群體,目前,在國內(nèi)還有很多消費者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品,它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富,比較新鮮,服務(wù)便利,非常親切迅速,這些優(yōu)點都是值得我們?nèi)W習的方面。市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位(如可確認)。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲,手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。2影響賣場清潔(如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等)罰款520元。共同參與到公司發(fā)展。挑選、分級、補水,剔除雜質(zhì),不合格商品進行加工降級歸類,腐敗類集中存放報損。不闖紅燈,不逆行等,交通違法后被扣車需罰約1200元,由當事人承當。協(xié)助調(diào)整商品陳列,對提高銷售額提出合理化建議。追蹤采購績效,考核采購人員,達成公司規(guī)定的業(yè)績。第二章 生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責和工作內(nèi)容。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。20)了解各種商品的保鮮及儲藏方法。38)過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。特定事項 (人力布置)。(3)清潔所有設(shè)備;清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。②做好工作交接,檢查早班工作。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生,如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺(機)等。陳列時,依據(jù)商品的色彩,調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列(如紅蘋果與紅富士蘋果之間,穿插綠色的青蘋果。利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃,突出陳列銷售,降低設(shè)備器材成本。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。再犯予以辭退。這種超級商店的特點是面積小并且數(shù)量很多。所以現(xiàn)在在臺灣,一個超市如果設(shè)立生鮮部門,附近雜貨鋪就幾乎少掉了80~90%生意。這就造成決策部門不想設(shè)立生鮮部門或采取外包的形式收取攤位費。以萬客隆為例,萬客隆在臺灣開業(yè)已三年多,一年前設(shè)立生鮮部門后,其客流量三個月內(nèi)上升了15%,消費金額上升了25%,可見生鮮部門是超市的必備和重要部門。超市的管理黑洞原因就在于:如果不開放所謂的折扣權(quán)限,其后果就是余貨賣不掉,最后爛掉;如果開放權(quán)限,管理上又存在漏洞;而不小心標錯價造成的錯誤又無法完全避免。如果采取電腦先打折的方法,則出現(xiàn)客戶B在17:,然后又去買其它東西,等他到出口時(17:50),超市就會因此而損失一定的利潤。EAN18碼與EAN13碼的區(qū)別就在于多了5位碼,也就是價錢與重量都可以印在條碼上,也就是決定打折或漲價的時候,把商品重新貼標,在時間上就不存在滯后或提前的問題。為什么管理黑洞無法避免,這是因為設(shè)備供應商無法提供恰當?shù)墓芾碓O(shè)備。生鮮有幾個特點:它的進貨等級、價差很大,不容易定性定量管理,就必然牽涉到人為判定。第二,缺乏“管理技術(shù)和硬件配套設(shè)計”。這是一個很重要的發(fā)展歷史?,F(xiàn)在臺灣逐漸興起的,是集中的、大型的超市購物量販店。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺,行為不雅。如:促銷柑橘,可與榨汁機相互陳列,以吸引顧客消費,提升業(yè)績。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實、不易掉落(如瓜果類),否則易造成損耗,且顧客不敢去選購,減低購買,降低銷售。銷售商品要保持干凈,無污點,無腐爛物品。④做好分批用餐,保持賣場留守人員。注意事項:少量多次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。,以提高生產(chǎn)力。40)定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。22)掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定(注意回轉(zhuǎn))23)賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴格執(zhí)行。6)協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應商,對三日內(nèi)應進貨商品進行再確認。2)檢查超市商品的進貨及陳列,要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。負責該部門庫存及損耗的控制。按照各項生鮮商品的驗收標準,對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。若客戶取消或退單,
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