【正文】 因此，超市生鮮經營者常常在想，能否使用一種既可以帶價錢也可以帶重量的EAN碼，所以EAN18碼就產生了。具有權限變動設計的新設備——標簽秤的引入，或許可解決這個問題。為何生鮮部門有“管理黑洞”之說○進貨等級價差頗大，不易定性定量管理，須有良好的人為判定介入；○鮮貨有隨時間枯損之特性，需機動折扣促銷；○沒有設備商提供恰當?shù)墓芾砉ぞ?；○電腦部不管生鮮部，缺乏決策分析所需的資料來源。這是大陸超市集團與外商集團觀念上的落差。這在臺灣有非常典型的例子：臺灣有家萬客隆超市，位于比較靠近郊區(qū)的地方，新設了生鮮部門以后，附近的小雜貨鋪都關了門，因為臨時需要的東西，諸如：衛(wèi)生紙、尿片、醬油等，在小的超商那里都買得到，后來因為大家消費習慣改變了，習慣從上菜市場變?yōu)榈匠匈徤r，并順便帶回日用品，所以雜貨鋪必然關門。這種超商主要是和雜貨鋪競爭，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結構來說，并不可能完全取代雜貨鋪。2閉店后不關燈、電氣設備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。罰款5元在超市內明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。大宗促銷時，配合相關道具陳列。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。③進行全面的商品補貨。（4）關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。，并向店長及采購反映結果。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。——各類報表。一、值班經理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查。負責與供應商簽定合同。協(xié)助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。，及時向公司反饋；如需當場處理的，向公司致電詢問。二級類商品低價出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經主管確認。海鮮崗位工作職責。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。市調價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。批發(fā)市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農民產地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結構及商品價格回穩(wěn)的指標。用大宗產品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。（2）男性不得留長胡子。H．每日的垃圾應及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。加工完畢和營業(yè)結束時都要清洗，每月消毒一次。②做好工作交接，檢查早班工作。（3）清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產品的品質，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產品的質量（包括生產日期、保質期）；遵守值班經理安排的時間用餐。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。，以提高生產力。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。8）維護賣場清潔及內部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。建立完善采購制度。整體規(guī)劃促銷方案。而日本等地區(qū)綜合超市經營生鮮商品的比重一般占到1/3，而以經營食品為主的生鮮超市中則占到70%。1協(xié)助門店業(yè)務管理、追蹤損耗。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。13）管人員出缺勤、請假、休假、調班及加班，且將人力工時做成紀錄。30）關連陳列的位置及陳列量是否適當。47）顧客抱怨的處理及回報。⑸對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。營業(yè)中員工要做的工作⑴營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。⑷隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。③檢查冷庫、冷柜溫度，關好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。D．受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷人員應將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時應牢牢的包裹至手腕處。（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。進而引起顧客的購買欲望。為保持新鮮，務必采取先進先出的原則，但必須注意質量及保質期。（一）銷售管理內容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農貿市場不同。廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。市調以后，務必在12小時內做出決定，是否及時調整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。、包裝、稱重、貼價簽后再放置陳列區(qū)，分揀參照蔬果分揀標準，遵循先進先出原則。，例如鋪冰、換水等；檢查水產品的品質，隨時挑選出死亡或不新鮮的水產品，并加冰保存，不可銷售的水產品及時處理報損并向主管匯報。共同參與到公司發(fā)展。；在客戶面前，將菜砸向地上；與客戶溝通時，態(tài)度惡劣等有損公司形象的行為，一經發(fā)現(xiàn)罰款100，第二次發(fā)現(xiàn)，辭退不用。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標準。1協(xié)調采購與相關公司各部門的關系。6)收集超市商品的市場信息，分析經營情況，及時向店長匯報工作。10）檢查各組機器之設備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。44）新進品項的安排及定位。⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫。④當日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。④經值班經理及組長檢查獲許方可下班。根據(jù)生鮮產品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產，藍色系。根據(jù)電腦（計算機）的作業(yè)流程，操作販賣。1在超市內長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關處理。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。剛開始，臺灣的量販店沒有設生鮮部門，都是如百貨公司一樣，只是實現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉儲式管理。當然這種發(fā)展趨勢要經過一段時間。為何超市需要生鮮部門：○客流量是超市生意成敗關鍵；○生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使之養(yǎng)成經常光顧之習慣；○從數(shù)據(jù)上證實，生鮮部門能增加客流15~50%，招客效果驚人；○家庭主婦、下班的先生是生鮮的主客，這兩種人正是家庭消費決定者，買條魚順便帶包尿布或瓶醬油是常事，買臺電視也大有可能。所以如果電腦軟件無法及時地在銷售或出貨價格異常時警告的話，商家常賠得莫明其妙，只有到月報表出來時才知道。當時，由于EAN13碼的通用，其它的EAN碼未被引入生鮮。過去生鮮部門使用EAN13碼，尤其是帶價錢的時候，很難實現(xiàn)盤點；使用EAN18碼后，由于帶價錢又帶重量，電腦知道現(xiàn)在賣了多少重量，貨架上應該還剩多少重量的東西，生鮮部門完全可以實現(xiàn)隨時盤點，很快知道每種商品的進銷存。因此EAN13碼中，價錢與重量只能選擇一個。所以水產、開架式的生鮮果、蔬菜都經常要潑水，否則容易枯萎。如果在規(guī)劃中排除生鮮部門，那么超市只能與百貨店、雜貨鋪競爭。從外面送進來存在時效上的問題，而且價格一定沒有吸引力，因為承包方要賺錢，超市還要抽成，所以以這種方式經營的超市，生鮮產品價格一定比傳統(tǒng)市場貴，就無法產生吸引客源的效果。大概大家都有這種體驗，做菜時發(fā)現(xiàn)油沒有了，到樓下老王雜貨店買瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫存是放在小雜貨鋪里。所以在經濟發(fā)達的地區(qū)超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場逐漸消失，這是一種必然的趨勢。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。食品專間應每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。③隨時作散貨回收及破包處理工作。（10）保證制出的商品符合販賣標準。庫存區(qū)的整齊及清潔。33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。16）熟悉商品種類，來源及產地。1制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。二、生鮮采購部門由采購經理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標。，不將菜品送到客戶家門口，按投訴處理，對于不改者，辭退不用；如有特殊情況，聯(lián)系主管安排?！惫緯欢〞r向客戶詢問你們的行為和態(tài)度，如果發(fā)現(xiàn)問題者，將作投訴處理。肉類豆制品崗位工作職責。及時告知主管調整網(wǎng)站庫存或下架。再犯予以辭退。罰款520元在超市內就餐、吃零食或嚼口香糖。軟硬體及陳列設備道具。生鮮區(qū)域動線務須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調換，造成損失。“陳列面”要朝向顧客來的動線設置。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理，不可以再進行加工制作。電子稱、包裝機要定期、定時做清潔。B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準）。不良的衛(wèi)生習慣極易污染商品。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應固定使用。②持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。（9）熟食區(qū)內的所有設備按正常操作手冊操作。營業(yè)結束后員工要做的工作⑴營業(yè)結束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。⑶對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，并作相應處理。52）新進人員教導及同仁間關系溝通。37）POP的核對和放置。19）正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應到未到者，應主動聯(lián)絡配送及直供商，查明原因。2參與培訓賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。設定利潤目標。第二篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經理、錄入員、出納等組成負責督導、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關生鮮超市門店的營運管理工作。超市生鮮做得好和壞能看出一家超市的人氣旺不旺。制訂價格策略。1負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負責聯(lián)營銷售合同的簽定。18）熟練使用標價的方法。35）產品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質36）核對價格及改價商品。51）知識的學習及技能的傳授（機器設備的操作等）。⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補滿貨架。⑸下班前，員工要對設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，做好記錄。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。管理