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怎樣學(xué)好超市生鮮管理(完整版)

2024-10-21 00:58上一頁面

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【正文】 要束起,不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。加工設(shè)備部門內(nèi)專用,榨汁機加工完要用沸水清洗,以免殘渣存留、腐爛,污染成品。管理人員應(yīng)規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。④做好分批用餐,保持賣場留守人員。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項,提醒主管迅速下訂單。注意事項:少量多次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。⑻各種商品的原料,必須保證新鮮無異味。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服,戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋;按工作崗位到崗;開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息,分配今日工賣作之重點。⑸下班前,員工要對設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生,做好記錄。⑶要對賣場整理,整理時要按分類,先進先出,體積大小,重量輕重來整理。⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量:查看商品陳列是否豐滿、整齊,檢查庫存區(qū)并補滿貨架。⑵收當(dāng)日到貨,拉到賣場內(nèi)補貨:到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留,應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補滿貨架;需加工處理的商品要拉到操作間,進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。51)知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授(機器設(shè)備的操作等)。44)新進品項的安排及定位。35)產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36)核對價格及改價商品。27)服從性、工作效率是否良好,服裝儀容是否合乎公司要求。18)熟練使用標(biāo)價的方法。10)檢查各組機器之設(shè)備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好?用畢是否歸位?如:板車、冷凍(藏)庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。6)收集超市商品的市場信息,分析經(jīng)營情況,及時向店長匯報工作。1負責(zé)各種廣告(活動)、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。制訂價格策略。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。超市生鮮做得好和壞能看出一家超市的人氣旺不旺。第一篇:怎樣學(xué)好超市生鮮管理怎樣學(xué)好超市生鮮管理201193 15:17熱心網(wǎng)友1996年由一些外國零售企業(yè)——沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營生鮮商品,由于中國特殊的生鮮消費環(huán)境和習(xí)慣,以及不完整的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng),早期的生鮮經(jīng)營面臨著非常大的難題,缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品,沒有完整的冷鏈供應(yīng),也沒有規(guī)范的供應(yīng)商,更沒有深加工冷鏈?zhǔn)称返南M方式和消費市場;面對以鮮銷鮮食為主的非標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品,以及如此復(fù)雜的中國飲食消費方式,可想而知當(dāng)時的生鮮經(jīng)營市場環(huán)境上反差是多么巨大。第二篇:生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運管理工作。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)流暢。設(shè)定利潤目標(biāo)。1決定商品組合,管理商品分類架構(gòu)。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識,提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達成利潤、業(yè)績目標(biāo)。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。5)閱讀報表(生鮮報表業(yè)績分析),如有應(yīng)到未到者,應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商,查明原因。11)檢查維持賣場貨架完整,嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。19)正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。28)天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。37)POP的核對和放置。45)市調(diào)掌握(定期及不定期)。52)新進人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑶補貨時,按照陳列原則進行:參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑶對蔬果類進行鮮度檢查和品質(zhì)挑選,并作相應(yīng)處理。⑷員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營業(yè)結(jié)束后,員工要對排面上的商品進行整理,視需要收回冷庫保鮮。⑵開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔;檢查標(biāo)示牌價格是否正確、標(biāo)價牌是否對應(yīng)商品;檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。(9)熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開店前①著裝整齊,準(zhǔn)時上班,參加部門點名。②持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗,保持設(shè)備干凈。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。包裝材料,如PP盒,保鮮膜等,不可任意堆放,以保證工作場所的衛(wèi)生條件。B.工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾,蓄留長指甲,長頭發(fā)(以耳緣為準(zhǔn))。B.凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。電子稱、包裝機要定期、定時做清潔。(5)進入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈,用毛巾或紙巾擦干凈后,再用消毒水消毒。注意:(1)加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理,不可以再進行加工制作。銷售商品要保持干凈,無污點,無腐爛物品?!瓣惲忻妗币蝾櫩蛠淼膭泳€設(shè)置。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實、不易掉落(如瓜果類),否則易造成損耗,且顧客不敢去選購,減低購買,降低銷售。②必須貼緊,防止脫落或被顧客調(diào)換,造成損失。如:促銷柑橘,可與榨汁機相互陳列,以吸引顧客消費,提升業(yè)績。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢,減少稱重比率,縮短顧客排隊時間。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個生鮮運營更加流暢、開源節(jié)流,市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。軟硬體及陳列設(shè)備道具。平均每周2-3次為佳。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元,嚴(yán)重者予以辭退。再犯予以辭退。第三篇:生鮮超市管理守則生鮮超市管理守則蔬果崗位每日工作職責(zé)。及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。(如蝦仁、銀魚等)進行稱重、包裝、冷凍,并作入庫統(tǒng)計。肉類豆制品崗位工作職責(zé)。務(wù)必正確,不能馬虎。”公司會不定時向客戶詢問你們的行為和態(tài)度,如果發(fā)現(xiàn)問題者,將作投訴處理。,若客戶取消或退單,退回菜品需經(jīng)主管簽收確認(rèn)。,不將菜品送到客戶家門口,按投訴處理,對于不改者,辭退不用;如有特殊情況,聯(lián)系主管安排。整體規(guī)劃促銷方案。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。建立完善采購制度。1制訂遠期商品計劃,負責(zé)商品行銷與團購工作。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。8)維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。16)熟悉商品種類,來源及產(chǎn)地。25)時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。33)促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。42)促銷計劃(與采購聯(lián)系)。庫存區(qū)的整齊及清潔。⑵收當(dāng)日到貨,拉到賣場內(nèi)補貨:到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留,應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補滿貨架;需加工處理的商品要拉到操作間,進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。(10)保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。③隨時作散貨回收及破包處理工作。②進行全面的賣場補貨和賣場清潔。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒,有條件的門店,工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘,并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管,保持加工間的衛(wèi)生。進而引起顧客的購買欲望。依商品的類別分類陳列(如:蔬菜的葉菜、根莖;魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類;肉類的豬、雞、鴨類等等。為保持新鮮,務(wù)必采取先進先出的原則,但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。④商品不得重疊貼標(biāo),以免引起顧客投訴。(一)銷售管理內(nèi)容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”,與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲,手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。1班前會缺勤或重大集會缺勤者,罰款520元。2影響賣場清潔(如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等)罰款520元。所以在經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)超市逐漸地興起,傳統(tǒng)的市場逐漸消失,這是一種必然的趨勢。在一家超市所幅射的大范圍內(nèi),許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉。大概大家都有這種體驗,做菜時發(fā)現(xiàn)油沒有了,到樓下老王雜貨店買瓶,這就造成小店鋪存在的必要性,也就是家庭所需庫存是放在小雜貨鋪里。依目前大陸經(jīng)濟環(huán)境,一般消費家庭不會開車到很遠的超市去買,大都上農(nóng)貿(mào)市場或固定市場去買生鮮品。從外面送進來存在時效上的問題,而且價格一定沒有吸引力,因為承包方要賺錢,超市還要抽成,所以以這種方式經(jīng)營的超市,生鮮產(chǎn)品價格一定比傳統(tǒng)市場貴,就無法產(chǎn)生吸引客源的效果。這種應(yīng)急的配套設(shè)施如果事先沒有規(guī)劃,事后再改造就捉襟見 肘。如果在規(guī)劃中排除生鮮部門,那么超市只能與百貨店、雜貨鋪競爭。前段時間,臺灣一家超市的生鮮主管告訴我,半年前,他們的生鮮部電腦月報表上呈現(xiàn)虧損將近20萬臺幣,查了很久找不到虧損的原因,后來分析出來,有一個貨品進貨價為100萬,銷售額只有80萬,賠了20萬,怎么賠的?經(jīng)再三討論分析,原來是標(biāo)錯價格。所以水產(chǎn)、開架式的生鮮果、蔬菜都經(jīng)常要潑水,否則容易枯萎。為什么說生鮮部門用EAN13碼是一種錯誤呢?EAN13碼因其碼數(shù)有限,主要用于物流業(yè),由生產(chǎn)廠商在包裝上印上EAN13碼。因此EAN13碼中,價錢與重量只能選擇一個。顧客決定購買時,就已經(jīng)確定了貨號、重量、價格,從而比較公平。過去生鮮部門使用EAN13碼,尤其是帶價錢的時候,很難實現(xiàn)盤點;使用EAN18碼后,由于帶價錢又帶重量,電腦知道現(xiàn)在賣了多少重量,貨架上應(yīng)該還剩多少重量的東西,生鮮部門完全可以實現(xiàn)隨時盤點,很快知道每種商品的進銷存。如果受權(quán)店長有權(quán)限當(dāng)場決定打折,可能出現(xiàn)這樣的情形:貨架上蘋果由于賣相不太好,店長決定從18:00開始半價打折,原來每公斤5元。當(dāng)時,由于EAN13碼的通用,其它的EAN碼未被引入生鮮。在這種情況下,生鮮主管要立即決定,是否需打折銷售。所以如果電腦軟件無法及時地在銷售或出貨價格異常時警告的話,商家常賠得莫明其妙,只有到月報表出來時才知道。這種順手消費的金額往往超過生鮮的價錢許多,從而帶動整個超市商品的銷售額。為何超市需要生鮮部門:○客流量是超市生意成敗關(guān)鍵;○生鮮部門能吸引定期、長期的客源,使之養(yǎng)成經(jīng)常光顧之習(xí)慣;○從數(shù)據(jù)上證實,生鮮部門能增加客流15~50%,招客效果驚人;○家庭主婦、下班的先生是生鮮的主客,這兩種人正是家庭消費決定者,買條魚順便帶包尿布或瓶醬油是常事,買臺電視也大有可能。造成大陸超市現(xiàn)狀的主要原因是:第一,缺乏“生鮮部門是超市客源之重點部門”的觀念。當(dāng)然這種發(fā)展趨勢要經(jīng)過一段時間。因為超市里東西便宜,品種齊全,所以家庭主婦就養(yǎng)成上超市取代上菜市場的習(xí)慣,傳統(tǒng)的菜市場遲早要關(guān)門。剛開始,臺灣的量販店沒有設(shè)生鮮部門,都是如百貨公司一樣,只是實現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉儲式管理。剛開始,臺灣的超市與目前福州的超市相似。其他影響商品秩序、安全的行為,視情節(jié)予以罰款50100元,情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。2在售貨過程中不實事求是介紹商品,誘導(dǎo)、欺騙消費的,罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電,罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者,予以辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機關(guān)處理。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。根據(jù)電腦(計算機)的作業(yè)流程,操作販賣。制造出季節(jié)性的陳列,讓顧客感受出一年四季的變化。如:葉菜類,綠色系;肉類,紅色系;水產(chǎn),藍色系。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列,呈現(xiàn)出豐富感,使消費者感覺“物美價廉”。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列,使賣場充滿美感與活潑性,以提高顧客的購買欲望。操作間墻面無污跡、破損處,地面無積水。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作,并反映給主管。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。晚班(1)晚餐前再次補滿臺面;晚餐時間(輪流用餐)。⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū):剩余商品及時包裝好,放入庫存區(qū),需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。51)知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授(機器設(shè)備的操作等)。44)新進品項的安排及定位。35)產(chǎn)品制作、切
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