【正文】 要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。管理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專人定時(shí)清掃工作間。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑵開店中①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點(diǎn)。⑸下班前，員工要對設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，做好記錄。⑶要對賣場整理，整理時(shí)要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整理。⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。51）知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對價(jià)格及改價(jià)商品。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。18）熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時(shí)向店長匯報(bào)工作。1負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負(fù)責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。制訂價(jià)格策略。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。超市生鮮做得好和壞能看出一家超市的人氣旺不旺。第一篇：怎樣學(xué)好超市生鮮管理怎樣學(xué)好超市生鮮管理201193 15:17熱心網(wǎng)友1996年由一些外國零售企業(yè)——沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營生鮮商品，由于中國特殊的生鮮消費(fèi)環(huán)境和習(xí)慣，以及不完整的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)，早期的生鮮經(jīng)營面臨著非常大的難題，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品，沒有完整的冷鏈供應(yīng)，也沒有規(guī)范的供應(yīng)商，更沒有深加工冷鏈?zhǔn)称返南M(fèi)方式和消費(fèi)市場；面對以鮮銷鮮食為主的非標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品，以及如此復(fù)雜的中國飲食消費(fèi)方式，可想而知當(dāng)時(shí)的生鮮經(jīng)營市場環(huán)境上反差是多么巨大。第二篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。設(shè)定利潤目標(biāo)。1決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。5）閱讀報(bào)表（生鮮報(bào)表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。37）POP的核對和放置。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑶補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑶對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。⑷員工要隨時(shí)對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。⑵開店前臺(tái)面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開店前①著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門點(diǎn)名。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場清潔。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場所的衛(wèi)生條件。B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。電子稱、包裝機(jī)要定期、定時(shí)做清潔。（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時(shí)須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。銷售商品要保持干凈，無污點(diǎn)，無腐爛物品?！瓣惲忻妗币蝾櫩蛠淼膭?dòng)線設(shè)置。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。軟硬體及陳列設(shè)備道具。平均每周2－3次為佳。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。再犯予以辭退。第三篇：生鮮超市管理守則生鮮超市管理守則蔬果崗位每日工作職責(zé)。及時(shí)告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。（如蝦仁、銀魚等）進(jìn)行稱重、包裝、冷凍，并作入庫統(tǒng)計(jì)。肉類豆制品崗位工作職責(zé)。務(wù)必正確，不能馬虎。”公司會(huì)不定時(shí)向客戶詢問你們的行為和態(tài)度，如果發(fā)現(xiàn)問題者，將作投訴處理。，若客戶取消或退單，退回菜品需經(jīng)主管簽收確認(rèn)。，不將菜品送到客戶家門口，按投訴處理，對于不改者，辭退不用；如有特殊情況，聯(lián)系主管安排。整體規(guī)劃促銷方案。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。建立完善采購制度。1制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購工作。4)及時(shí)處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。8）維護(hù)賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。25）時(shí)段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。42）促銷計(jì)劃（與采購聯(lián)系）。庫存區(qū)的整齊及清潔。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。③隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。②進(jìn)行全面的賣場補(bǔ)貨和賣場清潔。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。進(jìn)而引起顧客的購買欲望。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。1班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款520元。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。所以在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場逐漸消失，這是一種必然的趨勢。在一家超市所幅射的大范圍內(nèi)，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉。大概大家都有這種體驗(yàn)，做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)油沒有了，到樓下老王雜貨店買瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫存是放在小雜貨鋪里。依目前大陸經(jīng)濟(jì)環(huán)境，一般消費(fèi)家庭不會(huì)開車到很遠(yuǎn)的超市去買，大都上農(nóng)貿(mào)市場或固定市場去買生鮮品。從外面送進(jìn)來存在時(shí)效上的問題，而且價(jià)格一定沒有吸引力，因?yàn)槌邪揭嶅X，超市還要抽成，所以以這種方式經(jīng)營的超市，生鮮產(chǎn)品價(jià)格一定比傳統(tǒng)市場貴，就無法產(chǎn)生吸引客源的效果。這種應(yīng)急的配套設(shè)施如果事先沒有規(guī)劃，事后再改造就捉襟見 肘。如果在規(guī)劃中排除生鮮部門，那么超市只能與百貨店、雜貨鋪競爭。前段時(shí)間，臺(tái)灣一家超市的生鮮主管告訴我，半年前，他們的生鮮部電腦月報(bào)表上呈現(xiàn)虧損將近20萬臺(tái)幣，查了很久找不到虧損的原因，后來分析出來，有一個(gè)貨品進(jìn)貨價(jià)為100萬，銷售額只有80萬，賠了20萬，怎么賠的？經(jīng)再三討論分析，原來是標(biāo)錯(cuò)價(jià)格。所以水產(chǎn)、開架式的生鮮果、蔬菜都經(jīng)常要潑水，否則容易枯萎。為什么說生鮮部門用EAN13碼是一種錯(cuò)誤呢？EAN13碼因其碼數(shù)有限，主要用于物流業(yè)，由生產(chǎn)廠商在包裝上印上EAN13碼。因此EAN13碼中，價(jià)錢與重量只能選擇一個(gè)。顧客決定購買時(shí)，就已經(jīng)確定了貨號(hào)、重量、價(jià)格，從而比較公平。過去生鮮部門使用EAN13碼，尤其是帶價(jià)錢的時(shí)候，很難實(shí)現(xiàn)盤點(diǎn)；使用EAN18碼后，由于帶價(jià)錢又帶重量，電腦知道現(xiàn)在賣了多少重量，貨架上應(yīng)該還剩多少重量的東西，生鮮部門完全可以實(shí)現(xiàn)隨時(shí)盤點(diǎn)，很快知道每種商品的進(jìn)銷存。如果受權(quán)店長有權(quán)限當(dāng)場決定打折，可能出現(xiàn)這樣的情形：貨架上蘋果由于賣相不太好，店長決定從18：00開始半價(jià)打折，原來每公斤5元。當(dāng)時(shí)，由于EAN13碼的通用，其它的EAN碼未被引入生鮮。在這種情況下，生鮮主管要立即決定，是否需打折銷售。所以如果電腦軟件無法及時(shí)地在銷售或出貨價(jià)格異常時(shí)警告的話，商家常賠得莫明其妙，只有到月報(bào)表出來時(shí)才知道。這種順手消費(fèi)的金額往往超過生鮮的價(jià)錢許多，從而帶動(dòng)整個(gè)超市商品的銷售額。為何超市需要生鮮部門：○客流量是超市生意成敗關(guān)鍵；○生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使之養(yǎng)成經(jīng)常光顧之習(xí)慣；○從數(shù)據(jù)上證實(shí)，生鮮部門能增加客流15~50%，招客效果驚人；○家庭主婦、下班的先生是生鮮的主客，這兩種人正是家庭消費(fèi)決定者，買條魚順便帶包尿布或瓶醬油是常事，買臺(tái)電視也大有可能。造成大陸超市現(xiàn)狀的主要原因是：第一，缺乏“生鮮部門是超市客源之重點(diǎn)部門”的觀念。當(dāng)然這種發(fā)展趨勢要經(jīng)過一段時(shí)間。因?yàn)槌欣飽|西便宜，品種齊全，所以家庭主婦就養(yǎng)成上超市取代上菜市場的習(xí)慣，傳統(tǒng)的菜市場遲早要關(guān)門。剛開始，臺(tái)灣的量販店沒有設(shè)生鮮部門，都是如百貨公司一樣，只是實(shí)現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉儲(chǔ)式管理。剛開始，臺(tái)灣的超市與目前福州的超市相似。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。2在售貨過程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時(shí)下架的。1在超市內(nèi)長時(shí)間接個(gè)人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉”。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價(jià)格卡、POP及陳列位置是否正確。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。51）知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。35）產(chǎn)品制作、切