【正文】 鍋內(nèi)油時，待油溫降低到常溫后進行，先把炸籃及護板取出，切斷電源，把鍋內(nèi)的電熱管豎起，再把控制箱向后翻轉(zhuǎn)或者控制箱取出，放于干燥清潔地方便可進行油鍋的清理。外表面每天至少作三次清潔，保持干凈、美觀。 ? 機器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修 .... 擁有龐大的管理資料庫 熟食（面包）課的設(shè)備保養(yǎng) ? 設(shè)備是熟食（面包）部的命脈，是公司的固定資產(chǎn)，如維護保養(yǎng)不當(dāng)，使設(shè)備無法正常運轉(zhuǎn)，則影響到加工制作，商品的質(zhì)量與業(yè)績，操作不當(dāng)則可威脅到員工的生命安全。 ? 機器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用 80℃ 溫水和清潔劑清洗。 ? 扎口機 保持干凈、無雜物。 ? 定期進行質(zhì)檢：日配商品除了保質(zhì)期是一種鮮度依據(jù)外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。 ? 進入冷藏庫、冷凍庫應(yīng)隨手關(guān)門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影響商品鮮度，增加能耗。補貨時也一樣，先拿保質(zhì)期較短的商品陳列，保質(zhì)期長的延后再補，依此類推，須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。 ? 如果條件允許，操作間的溫度應(yīng)該控制在 15℃ 以下。 ? 驗收貨與加工處理時應(yīng)盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸露時間。 ? （十二）生產(chǎn)日期與保質(zhì)期控制 ? 收貨時要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，特別是凍品、干貨，超過保質(zhì)期限 1/3則不應(yīng)收貨。冷凍肉類應(yīng)在－18℃ 以下的冷凍庫儲存冷藏肉類應(yīng)在－ 1～ 1℃ 之間的冷藏庫儲存。 ? （二）盡量縮短肉類加工時間 ? 為了維持肉類鮮度，應(yīng)盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中，肉類在常溫中 20分鐘，其溫度即可上升 2℃ ，細菌也會隨著溫度的上升而繁殖。 .... 擁有龐大的管理資料庫 蔬果鮮度管理 ? （三）陳列商品鮮度檢查及處理 ? 生鮮商品鮮度不佳會招致顧客的抱怨，影響銷售，因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作。蕃薯、山芋等在濕度80～ 85％即可抑制其呼吸作用。如土豆等根莖類，若溫度過高便會發(fā)芽，而無法售賣；花果類如西紅柿又會過熱進而腐爛。 ? 呼吸作用：蔬果亦通過呼吸維持生長所需，呼吸散發(fā)大量熱量。要注意的是柑桔類不可過濕，否則會促進其呼吸作用，使果汁減少，鮮度降低。 ? 上貨補貨時全數(shù)檢查質(zhì)量。在 37℃ 下， 5個小時可以使 1個細菌增生 10億個細菌，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。冷庫內(nèi)貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面 5公分以維持冷風(fēng)正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)，冷庫內(nèi)要用貨架放置肉類。 ? （十三）日進日出，天天新鮮 ? 肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類天天新鮮。 ? 水產(chǎn)冰鮮品，表面溫度應(yīng)維持 5℃ 以下。 ? 要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。 通常情況下，整理倉庫時應(yīng)先把舊的商品放在貨架外端，新鮮剛到的商品存放在里面，并標(biāo)明日期。 ? 熟食（面包）冷藏溫度正常情況為 0～ 4℃ ，冷凍溫度正常情況為－ 18℃ 。此外每日必須進行質(zhì)量檢查：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否漏氣，開始發(fā)酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴格篩檢。 ? 周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐 定期清洗，一般每周一次。 ? 電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。因此維護保養(yǎng)好設(shè)備是首要的任務(wù)。 ? ⑥ 烤雞爐應(yīng)安置在通風(fēng)干燥處。 .... 擁有龐大的管理資料庫 熟食（面包）課的設(shè)備保養(yǎng) ? G 油鍋內(nèi)的護板是保護電熱管設(shè)定的，炸制過程中護扳必須放在油鍋內(nèi)，不要撈起。 ? E 在清潔保養(yǎng)時，應(yīng)切斷電源，以防止意外事故發(fā)生。慢慢打開閥門放入蒸汽，并注意壓力表指針一般放到表上 － 超過 。 ? ② 每日須保持外表面衛(wèi)生清潔。 ? ② 包裝機的電熱板上不得放任何雜物。 ? A 用濕布每天擦拭一次。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內(nèi)陳列商品的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 裝入庫內(nèi)的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。 ? 清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。 7．商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。 .... 擁有龐大的管理資料庫 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 ? (二 )冷藏、冷凍設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) 1．各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時須避免擋住風(fēng)口。 9．有異常狀況及運轉(zhuǎn)時有異常聲音，須通知維修。 8．退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。 16．非工作需要，人員不可在庫房逗留。 (3)測溫，冷凍 18度以下、冷藏 0— 15度。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。 ? 同一品項垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時陳列。 ? （二） 陳列的方法 ? 圓積型（圓排型）：適用于蘋果、柑桔、西瓜、大白菜、圓白菜等可平臺式大堆陳列。 .... 擁有龐大的管理資料庫 肉類的陳列與銷售 ? 肉類的陳列是為銷售做準(zhǔn)備工作，為方便顧客購物，肉類的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。 ? 陳列時每一單品要用分隔板隔開，以明確種類，方便顧客挑選。 .... 擁有龐大的管理資料庫 肉類的陳列與銷售 ? （二）營業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項 ? 要定時檢查冷柜溫度并記錄。中午時補貨量為一天銷售量的 40％，叫做二次開店。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。 ? 隨時檢查臺面的陳列、整理整齊，并且檢查其溫度。 ? 段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費者一餐用完的肉色）來搭配增加美感。 .... 擁有龐大的管理資料庫 熟食（面包）陳列與銷售 ? （一）熟食陳列與銷售內(nèi)容 ? 按分類區(qū)分，遵守先進先出原則。 .... 擁有龐大的管理資料庫 熟食（面包）陳列與銷售 ? 依銷售量決定陳列面積。 ? 例如： “ 清明節(jié) ” 作一個烤乳豬專區(qū)，布置特別明顯。 ? 日配商品陳列時，彩面盡量面向顧客 ? 在沒有促銷員介紹的情況下，讓商品自己引起顧客的注意是十分困難的事。 ? 商品陳列要豐滿、要有量感 ? 空缺、量少會讓顧客感覺缺貨，無可挑選及無法滿足顧客需求。 .... 擁有龐大的管理資料庫 日配陳列與銷售 ? （二）銷售原則 ? 豐富的商品群 ? 能讓顧客感受到品項齊全，滿足顧客一次購足的要求，進而使銷售額越來越高，樹立良好的形象。 , February 7, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2023年 2月 7日星期二 10時 46分 58秒 22:46:587 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強。 2023年 2月 7日星期二 下午 10時 46分 58秒 22:46: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 7日星期二 10時 46分 58秒 22:46:587 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , February 7, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :46:5822:46Feb237Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? 了解顧客的購物習(xí)性 ? 每個區(qū)域都有不同的商品消費習(xí)性，如果能夠了解所在銷售區(qū)域習(xí)性就能事半功倍，尤其是針對回民多的區(qū)域要作一些區(qū)別銷售。 ? 陳列商品盡量采用隔板 ? 隔板不僅可以起到分隔品項、定位面積的作用，而且可以使貨物碼放整齊，還能避免相鄰商品的串味。 商品陳列必須配對相應(yīng)的價格卡 ? 每個販?zhǔn)凵唐范家袠?biāo)識牌來說明它的品名、規(guī)格、產(chǎn)地、價格，一般來說，價格牌置于所對應(yīng)的商品左下角。 ? “ 中秋節(jié) ” 作月餅促銷區(qū)， “ 月餅 ” 大樣品展示等特色。對于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、位置明顯。陳列時須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個區(qū)域，并標(biāo)示清楚。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。 ? 利用季節(jié)性的水產(chǎn)品，以震撼性的價位及大量陳列來吸引顧客。 .... 擁有龐大的管理資料庫 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? 憑借陳列面的裝飾、商品品質(zhì)、表面顏色、排面的豐富感及整齊感，這種無言的銷售方式，能夠激起顧客的購買欲，以達到商品促銷效果。如果一天可做 10萬元業(yè)績，那么開店時補貨量要達到 4－ 5萬，中午要達到 4萬，傍晚要達到 － 。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。 ? 為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類?？梢娙忸愱惲袑τ阡N售非常重要。 ? 格子型：蘿卜、蓮藕等長形的和袋裝的商品，可平放交叉陳列。 ? 價格卡及 POP牌要與陳列商品對應(yīng)，價格正確且字體美觀工整。 ? “ 面 ” 向顧客，平穩(wěn)安全；補貨時輕拿輕放：蔬果均有 “ 面 ” 與“ 背 ” ，擺放時以 “ 面 ” 對著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。 (2)新補貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。 18．出貨同時也須做好商品整理。 10．庫內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車。 2．商品進貨驗收，在常溫下不要放置超過 30分鐘。 3．進入冷凍、冷藏庫房時須將門關(guān)上。 9．進入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。 .... 擁有龐大的管理資料庫 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 ? （一）冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 、廠商品牌規(guī)劃暫定的位置。 ? 在清掃時注意不要把水沾到風(fēng)扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風(fēng)扇葉片刮傷。為防止這種情況出現(xiàn)，必須對陳列柜進行除霜，各種