【正文】 顧客與我們所 謂的賣(mài)場(chǎng)，即是符合以上所述原則的賣(mài)場(chǎng)，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣(mài)場(chǎng)。 。 2． 占 60%以上的銷(xiāo)售源于貨架內(nèi)商品， 20%以上的銷(xiāo)售源于未端端架（ END CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。 3）促 銷(xiāo)時(shí) 。 由行銷(xiāo)及單店部門(mén)，擬定商品，每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。 消費(fèi)者 訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸? 定期清洗墻面、貨架，保 持無(wú)塵、無(wú)污漬。 后區(qū)衛(wèi)生： 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。使用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。 直接與可食用食品接觸時(shí)，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 毛 利 ： 售 價(jià)減成 本。 耗損率 ：指商 品在 買(mǎi)進(jìn) 賣(mài)出 過(guò)程 中，因 管理 不當(dāng) 或疏 忽所 造成 之損 失， 其 損 失 金 額占 營(yíng)業(yè) 額之 比例 。 C 級(jí) 品 則列 為淘 汰對(duì) 象。 端 架 陳 列 ：指 利用整 排貨 架的 兩端 ，作 變化 性的 陳列 ，一 般陳 列的 作 法為： 1)大 量陳 列 2） 低價(jià) 位 3） 季節(jié) 感 4）廣 告促 銷(xiāo)。 進(jìn) 貨 入庫(kù) 、分 類(lèi)、 先進(jìn) 先出。 清 理 垃圾 及壓 紙板 。 將 顧 客散 置各 處之 “孤 兒”收 回。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 維 護(hù)貨 架商 品品 質(zhì)、 汰舊 換新 。 掌握本部門(mén)設(shè)備及工具的使用方法。 搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。 特 定 事 項(xiàng) 1. 盤(pán) 點(diǎn) 確 實(shí) 度。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 53. 庫(kù) 存 控 管 。 45. 促 銷(xiāo) 計(jì) 劃 （與 采購(gòu) 聯(lián)系 ）。 36. 工 作 安 排及 人員 調(diào)度 分配 。 28． 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。 19． 正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。 11. 商 品 庫(kù) 存管 理需 做好 先進(jìn) 先出 之原 則。 c. 明 了 各 商 品之 收貨 、轉(zhuǎn) 貨及 期末 銷(xiāo)售 庫(kù)存 情形 。 工 作 要求 ： 每 日 例 行 1. 閱 讀 交 接 簿， 明了 今日 應(yīng)完 成或 追蹤 之交 接。 5） 負(fù)責(zé)組織本部門(mén)的勞動(dòng)服務(wù)競(jìng)賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 目 錄 生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明 賣(mài)場(chǎng)常用名詞注解 生鮮開(kāi)店檢查表 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng) 訂貨 陳列 損耗 生鮮冷庫(kù)管理辦法 1 生鮮工作計(jì)劃表 1 部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析 1 步留的計(jì)算 1 各課工作流程 1 生鮮各課庫(kù)存管理 1 鮮度手冊(cè)及各課鮮度管理 1 生鮮各課管理的特殊要求 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 一、特點(diǎn)： 1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴(lài)我們，我們卻依賴(lài)顧客，顧客是衣食父母 2）、超市優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約時(shí)間、價(jià)格便宜、提供顧客良好的購(gòu)物環(huán)境 3）、超市特點(diǎn)：顧客自我服務(wù) ，商品集中（一次性集中、一次性購(gòu)物） 4）、商店：是給顧客幸福、快樂(lè)、滿(mǎn)足的地方 5）、評(píng)價(jià)超市的優(yōu)劣 a）、衛(wèi)生 b）、照明（條件） c）、音響效果（音樂(lè)） d）、設(shè)備 e）、商品組合 f）、價(jià)格 g）、服務(wù)態(tài)度 h）、售后服務(wù)臺(tái) i）、指示牌、標(biāo)簽 6）、評(píng)價(jià)生鮮部門(mén)優(yōu)劣（條件） a）、商品質(zhì)量 b）、保質(zhì)期 c）、商品齊全 d）、單位重量 e）、包裝水平 f）、展示情況 g）、口味 h）、員工態(tài)度、著裝 i）、新鮮 二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊 ~達(dá) 35% 2）、店員的內(nèi)盜 ~39% 3）、行政的錯(cuò)誤 ~達(dá) 20% 4）、供應(yīng)商的欺詐 ~6% 三、商業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 1）、價(jià)格 2）、質(zhì)量 3）、售后服務(wù) 4）、商品 5）、行業(yè)規(guī)范 價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來(lái)新 的生意，并保持高的反復(fù)的購(gòu)買(mǎi)率。 6） 收集本部門(mén)商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向處長(zhǎng)匯報(bào)工作。 2. 巡 視賣(mài) 場(chǎng)檢 查標(biāo) 價(jià)卡 、箭頭 、價(jià) 格 、 DM 商 品 、促 銷(xiāo)商 品及 海報(bào) 是否 正確 無(wú) 誤 。 d. 續(xù) 訂 貨 — 各 類(lèi)報(bào) 表。 12． 嚴(yán) 格 控 制 損耗 。 20． 了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。 29． 陳 列 的 器 具 （ 箱 、 盒 、 盤(pán) ）， 作 業(yè) 器 材 （ 刀 、 板 、 電 子 稱(chēng) ）， 及 消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。 37. 商 品 陳 列 、擺 設(shè)、 存放 、銷(xiāo) 售及 補(bǔ)貨 。 46. 專(zhuān) 業(yè) 顧 客 的開(kāi) 發(fā)及 掌握 。 54. 庫(kù) 存 區(qū) 的 整齊 及清 潔。 2. 排 班 （ 人 力布 置）。 按規(guī)定銷(xiāo)售價(jià)格經(jīng)營(yíng)，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。 工作要求： 認(rèn) 識(shí)環(huán) 境與 其他 課員 。 廢 棄商 品的 處理 與統(tǒng) 計(jì)及 報(bào)廢 商品 的辦 理。 服 從 值班 課長(zhǎng) 調(diào)度 。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 賣(mài) 場(chǎng) 常用名詞注解 垂 直 陳 列 ： 同類(lèi) 貨品集 中垂 直陳 列于 上下 多層 貨架 。 關(guān)連陳列 ：指依某 項(xiàng)目 的，而 將相 關(guān)連 之商 品陳 列在 同一 地區(qū) 或附 近。 棚 割 表 ： 日語(yǔ) 名 詞 ， 中文 譯 為 “陳 列 配 置 表”。 SP（ Sales Promotion）： 既“ 促銷(xiāo) ”之 意。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 日 平 均 售 量 ： (Daily Mean Sales) 單 項(xiàng) 貨 品 日平 均售 量數(shù) 。 進(jìn)出食品專(zhuān)間，須更換專(zhuān)用制服，并用消毒水清洗雙手。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。 保持地坪清潔、無(wú)污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。 清 潔計(jì)劃 清 掃 方 法 和確 認(rèn)重 點(diǎn) 場(chǎng) 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 店 內(nèi) 的 地 板 *將 垃 圾 清除 （使 用干 凈的 拖把 擦 掉 活 板 ） *用 木 刀 去處 口香 糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物附 著 在 上 面立 即用 濕毛 巾擦 試 損 傷 程 度 、整 個(gè)的 污染 程度 、是 否會(huì) 滑溜（到 賣(mài)場(chǎng) 的地 板流 動(dòng)線(xiàn)） 污 染 程 度 、損 傷， 有無(wú) 發(fā)霉 、有 無(wú) 露 結(jié) 發(fā)生 天 花 板 、 墻壁 *將 墻 面 下方 用中 性肥 皂清 洗后 以 毛 巾 擦 拭 *墻 面 則 以撣 子去 灰塵 污 染程 度、破損 狀況 ，有 無(wú)發(fā) 霉 空調(diào) /照 明器 具 污 染程 度、有無(wú) 發(fā)霉 、有 無(wú)露 結(jié) 發(fā) 生 、 電 燈是 否故 障 開(kāi) 門(mén) 陳 列 架 *不 銹 鋼 部分 先用 中性 肥皂 去處 污 物 ， 再 以干 毛巾 擦拭 *定 期 用 海綿 沾肥 皂水 清洗 棚架 清 掃程 度 、破 速比 內(nèi) 、破 損狀 況、 吹 /吸 入 口 、 毛 毯下 的 污 物、 照明 、 陳 列 、標(biāo) 纖橫 隔板 陳 列 架 *將 商 品 卸下 之后 ，以 干毛 巾由 上 而 下 擦 拭 *太 臟 時(shí) 則用 海綿 沾肥 皂水 擦拭 *地 板 先 用刷 子沾 肥皂 水擦 拭之 后 再 用 水 沖洗 排 水 溝 （ 污染 程度 、堆 積物 、味 道、 溝蓋 是否 發(fā)霉 、后 積物 ） 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生 鮮 作 業(yè) 場(chǎng) *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水 槽 （ 整 理整 頓、 污染 程度 、是否 生 銹 、發(fā) 霉 、破 損、是否 漏水、水管） ,水 龍頭 附 近 （整 理整 頓 、清 潔程 度 、破 損程 度、鏡面 、 肥 皂 、刷 子、 紙巾 ） 冷藏庫(kù) *暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、冷 凍 庫(kù) 內(nèi) ，將 墊板 取出 清洗 門(mén) 、手 把、味道 、食 品架 、冷 卻扇 、 墊 板 、天 花板 冷凍庫(kù) *不 銹 鋼 部分 則用 海綿 清洗 污積 處 場(chǎng) 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 標(biāo)價(jià)機(jī) *使用專(zhuān)用洗凈劑去處污物再用干毛 巾 擦 拭 污 染 程 度、破 損程 度、清潔 度、垃 圾 、 食 品屑 打包機(jī) *將 電 源 關(guān)掉 *每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物 擦 拭 干 凈。 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭(zhēng)者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營(yíng) 策略。 不定期市調(diào)。 轉(zhuǎn) 貨 訂單 ：店 和店 之間 轉(zhuǎn)貨 時(shí)用 。 3． 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷(xiāo)售，并改變利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。 。 。 2）、品質(zhì)的核對(duì)（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。 C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 四、商品陳列方式 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺(tái)陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣(mài)場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品 ，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見(jiàn)我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。 直角轉(zhuǎn)彎。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 食品場(chǎng)合，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的 今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚(yú)？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，然后會(huì) 再去采購(gòu)把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購(gòu)飯后甜食，個(gè)人愛(ài)好的飲料。 第二磁石。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣(mài)場(chǎng)。 這是 因?yàn)?商品 知識(shí) 度不 夠之 故。 *腐 敗 掉 的 肉既 是金 錢(qián)。 四 、 損 耗 發(fā)生 的原 因 變 價(jià)損 耗：作競(jìng) 爭(zhēng)促 銷(xiāo)時(shí) ，為 吸引 來(lái)客 數(shù)而 作商 品降 低售 價(jià)做 法，所 發(fā) 生 的 降 低損 耗。 庫(kù)房?jī)?nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。 進(jìn)入庫(kù)房須檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn)。 退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 非工作需要，人員不可在庫(kù)房逗留。 B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。（過(guò)期、不良品） B、 塑膠籃筐，包裝容器線(xiàn)板需帶離賣(mài)場(chǎng)。 星期六：下午 2： 00 員工座談會(huì)。營(yíng)業(yè)額％ 單品占比＝單品營(yíng)業(yè)額247。 耗損：銷(xiāo)售時(shí)有 1%程度的耗損。（ 1植入率） 由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價(jià)，其商品 就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣(mài)價(jià)。相對(duì)的，毛利率即為針對(duì)已確定之營(yíng)業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化 的比例即稱(chēng)之為步留。 部門(mén)預(yù)算營(yíng)業(yè)額： 部門(mén)預(yù)算毛利額： 類(lèi) 別：