【正文】 維 護(hù) 賣(mài) 場(chǎng) 清潔 及內(nèi) 部包 裝工 作場(chǎng) 、處 理場(chǎng) 、現(xiàn) 流柜 等。 15． 服 從 經(jīng) 副 理調(diào) 度， 協(xié)助 或安 排其 他部 門(mén)課 別營(yíng) 運(yùn)。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 24． 每日確定清理拍賣(mài)柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。 32． 商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。 41. 過(guò) 期 商 品 、品 質(zhì)不 良及 規(guī)格 不合 之商 品請(qǐng) 辦理 退貨 ，以 便汰 舊換 新。 49. 對(duì) 顧 客 的 詢(xún)問(wèn) 給予 回答 或提 供協(xié) 助。 57. 新 進(jìn) 人 員 教導(dǎo) 及同 仁間 關(guān)系 溝通 。 5. 協(xié) 助 經(jīng) 理 規(guī)劃 貨架 決定 陳列 方式 。 任職資格 1825 歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)。 產(chǎn) 品包 裝與 陳列 、補(bǔ) 貨。 協(xié) 助 新進(jìn) 員工 認(rèn)識(shí) 環(huán)境 、工作 。 POP 的 核 對(duì)和 放置 。 過(guò) 期 商品 ，規(guī) 格不 合格 商品辦 退貨 。 P． O． P（ Point of Purchase）：中 文譯 為“ 顧客 廣告 ”，在 零售 店內(nèi) 將促 銷(xiāo)訊 息 ，以 美工 繪制 或印 刷方 式 ，張 貼或 懸掛 在商品 附 近 或 顯眼 之處 ，吸 引顧 客之 注意 力并 達(dá)成 刺激 銷(xiāo)售 之目的 。 比 較 性 陳 列 ：把 相 同商品 ，依 不同 數(shù)量 予以 分類(lèi) ，然 后陳 列在 一起 ， 供 顧 客 選 擇。 大 陳 列 量 ：對(duì) 稱(chēng)為堆 箱陳 列或 山積 陳列 ，在 賣(mài)場(chǎng) 辟出 一個(gè) 空間 或?qū)?端 架 拆 除 ，將 單 一 商品 或 23 品 項(xiàng)的 商品 作量 化陳 列。 貨 號(hào) ： 為 商品依 類(lèi)別 所編 之號(hào) 碼。 永 續(xù) 訂 單 ：生 鮮、日 配類(lèi) 商品 ，貨 到才 確認(rèn) 完成 訂單 ，也 可用 尺碼 商 品。 各類(lèi)物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。員工進(jìn)出應(yīng)通過(guò)二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過(guò)傳遞窗（門(mén)）。 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開(kāi)）。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與 利潤(rùn)。 販促水準(zhǔn) : 販賣(mài)促銷(xiāo)執(zhí)行的成果，可直接影響賣(mài)場(chǎng)販賣(mài)活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手販促之 方式，可為本身有利之參考。 五、市調(diào)表格 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 訂貨 一 、 訂 單種 類(lèi)： 電 腦 訂 單 ：由 電腦 室根 據(jù)供 應(yīng)商 的交 貨天 數(shù)， 交貨 金額 ，交 貨數(shù) 量 及 根 據(jù) 商品 回轉(zhuǎn) 率而 制定 的電 腦自 動(dòng)訂 貨系 統(tǒng)。 季 節(jié) ： 在重 要 節(jié)日 ，例 如 中秋 節(jié)或 農(nóng)歷 新 年的 時(shí)候 ， 貨品 價(jià)格 及供 應(yīng)商 均 會(huì) 波 動(dòng)， 應(yīng)及 早準(zhǔn) 備。 １、 CLEANLINESS 即是清潔、簡(jiǎn)單的陳列。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購(gòu)的兩方面意思。 豐富的商品。 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。 F． 促銷(xiāo)商品、新品須陳列在明顯的位置。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M） 需為直線(xiàn)。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。 陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣(mài)場(chǎng)的商品。 展示出季節(jié)感。 第四磁石。 訂 貨 的損耗 ：庫(kù)存 或訂 貨 的 不足 ，或 由于 鮮度 的低 落 、缺 貨 ，使得 能暢 銷(xiāo) 的 商 品喪 失銷(xiāo) 售的 時(shí)機(jī) 。 也 就 是在 賣(mài) 場(chǎng) 購(gòu)貨 、 退 貨時(shí) 也 負(fù) 責(zé)交 換 現(xiàn) 金與 商 品 。 所 謂 損 耗即 帳面 庫(kù)存 額與 實(shí)際 盤(pán)店 庫(kù)存 額中 間的 差額 大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi) 一 、 作 業(yè) （ 一 ） 驗(yàn) 收不 正確 1 品名 7 包 裝 期 間 2 品號(hào) 8 單位 3 數(shù) 量 、 重 量 9 標(biāo)價(jià) 4 成 本 價(jià) 10 搭贈(zèng)品 5 有 效 期 間 11 發(fā) 票 金 額 6 品質(zhì) （ 二 ） 移 貨 1 移 出 式 移 入式 單位 未入 帳 2 移 出 或 移 入單 位成 本認(rèn) 定不 一定 （三 ） 進(jìn) 貨退 貨 1 未 及 時(shí) 處 理， 以至 過(guò)期 2 未 與 財(cái) 務(wù) 單位 付款 程序 結(jié)合 ，無(wú) 貸 款可扣 （ 四 ） 變 價(jià) 1 新 舊 標(biāo) 簽 同時(shí) 存在 2 POP 或 價(jià) 格卡 與標(biāo) 簽的 價(jià)格 不一 致 3 促 銷(xiāo) 后 未 恢復(fù) 原價(jià) 4 變 價(jià) 權(quán) 限 未管 制 （ 五 ） 銷(xiāo) 貨退 回 1 特 價(jià) 賣(mài) 出 ，原 售價(jià) 退回 2 銷(xiāo) 貨 退 回 商品 ，未 能辦 理進(jìn) 貨退 回 3 銷(xiāo) 貨 退 回 商品 ，未 妥善 保管 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 錯(cuò) 誤 (六 )自 用 品領(lǐng) 用 1 未 登 記 2 未 節(jié) 制 使 用 （ 七 ） 兌 換品 、贈(zèng) 品 管理 1 兌 換 卷 未 妥善 保管 、遺 失 （ 八 ） 自 行現(xiàn) 金采 購(gòu) 商品 1 未 經(jīng) 正 常 驗(yàn)收 管道 （ 九 ） 外 販、 外送 1 未 經(jīng) 檢 查 帶出 2 為 開(kāi) 發(fā) 票 3 未 收 現(xiàn) 金 （ 十 ） 壞 品處 理 1 未 登 記 2 未 確 實(shí) 驗(yàn) 收 3 未 及 時(shí) 辦 理退 貨 （ 十 一 ） 收銀 錯(cuò)誤 1 找 錢(qián) 錯(cuò) 誤 （ 十 二 ） 盤(pán)點(diǎn) 錯(cuò)誤 1 貨號(hào) 3 數(shù) 量 少 盤(pán) 2 單位 4 品 項(xiàng) 漏 盤(pán) （ 十 三 ） 有效 期間 管 理 1 進(jìn) 貨 驗(yàn) 收 期限 未設(shè) 定 2 販 賣(mài) 中 ， 有效 期限 的檢 查 3 快 過(guò) 期 商 品處 理規(guī) 定欠 缺 （ 十 四 ） POS 系 統(tǒng)的 使用 1 電 腦 主 檔 價(jià)格 與標(biāo) 簽不 一致 2 價(jià) 格 輸 入 錯(cuò)誤 二 、 偷 竊 （ 一 ） 顧 客偷 竊 1 隨 身 夾 帶 4 換 標(biāo) 簽 （ 高 低） 2 皮 包 夾 帶 5 換 包 裝 盒 3 購(gòu) 物 袋 夾 帶 6 偷 吃 （ 邊 買(mǎi)邊 吃） (二 )廠(chǎng) 商 偷竊 1 隨 身 夾 帶 2 隨 同 退 貨 夾帶 （ 三 ） 員 工偷 竊 1 隨 身 夾 帶 2 皮 包 夾 帶 3 購(gòu) 物 袋 夾 帶 4 廢 物 袋 夾 帶 5 顧 客 兌 換 的獎(jiǎng) 品、 贈(zèng)品 據(jù)為 已有 6 與 親 友 串 通， 購(gòu)物 未結(jié) 帳或 發(fā)票 金 額少打 7 利 用 顧 客 未取 的發(fā) 票為 作廢 發(fā)票 8 商 品 低 價(jià) 9 偷吃 10 煙 灑 柜 未上 鎖 三、 意 外 損 失 （ 一 ） 天 然意 外事 件 1 淹水 3 地震 2 火災(zāi) 4 停 電 或 故障 （ 二 ） 人 為意 外事 件 1 搶劫 2 夜 間 管 理不 當(dāng) 3 食 物 中 毒 大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi) 生 鮮 處 理 （ 一 ） 步 留率 低 1 訓(xùn) 練 不 足 2 人 員 流 動(dòng) 率高 3 未 有 標(biāo) 準(zhǔn) 商品 制作 規(guī)格 書(shū) 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 損耗 其 他 （ 一 ） 廠(chǎng) 商調(diào) 整價(jià) 差 1 廠(chǎng) 商 臨 時(shí) 調(diào)低 售價(jià) ，致 店內(nèi) 庫(kù)存 損失 （ 如 進(jìn) 口 煙酒 降價(jià) ） 2 廠(chǎng) 商 臨 時(shí) 調(diào)搞 成本 ，店 鋪無(wú) 法及 時(shí)轉(zhuǎn) 價(jià)。 庫(kù)房?jī)?nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。 每日檢查庫(kù)房溫度是否正常，有否異常回溫的情形，立即通知主管與維修處理， 并避免開(kāi)啟庫(kù)門(mén)。 所有器材表品只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。 庫(kù)門(mén)不可長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)。 在庫(kù)房工作須穿防寒衣、鞋。 出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。 B、 新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。 星期三：市調(diào)。 當(dāng)日值班主管確實(shí)代理職務(wù)。例如以牛肉例來(lái)談，發(fā)生了 于各加工工程的步留于是跟隨各 時(shí)期其原價(jià)也就隨之不同。 二、 正肉的原價(jià)： 所謂正肉的原價(jià)即是指相當(dāng)于正肉 1KG 之單位。假設(shè) 20%的植入率，若有 20%之耗損時(shí)，毛利率就為 0。 販?zhǔn)蹆r(jià)格（元 /kg） =正肉原價(jià) +預(yù)定單位利益 三、 植入率和毛利率 所謂植入率對(duì)包含工資額賣(mài)價(jià)之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣(mài)價(jià) =進(jìn)貨原價(jià)247。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對(duì)于肉體而言其步留到 70%程度。 將課預(yù)算營(yíng)業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入 A表合計(jì)欄位內(nèi)： 毛利率＝相乘積 營(yíng)業(yè)額毛利率＝毛利額 占比毛利率＝相乘積 注：相乘積之功能是作為調(diào)整占 比及毛利率之大小 表調(diào)整完畢進(jìn)入 B 表作業(yè)： 表合計(jì)欄位同 A表計(jì)算方式 表之內(nèi)容即為 A表之 DM 部分 表合計(jì)欄位同 A 表計(jì)算方式 C 表之計(jì)算方式： 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 進(jìn)價(jià)進(jìn)貨量＝進(jìn)貨額 銷(xiāo)售率為預(yù)估值，但不得低于 85％，否則即失去特價(jià)商品之意義 營(yíng)業(yè)額＝售價(jià)進(jìn)貨額銷(xiāo)售率 毛利額＝營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià) 毛利率＝（營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià)）247。 星期五：下午 1： 00 晚班人員教育訓(xùn)練。 A、 依退、換貨程序辦理退換貨。 A、 品名 、數(shù)量依據(jù)表單。 冷凍庫(kù)每月清理一次，冷藏庫(kù)每周清洗一次。 無(wú)法堆疊的商品以層板或臺(tái)車(chē)存放。 有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有異常聲音，須通知維修。 冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)： 各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時(shí)須避免擋住出風(fēng)口。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺(tái)車(chē)存放。 四、 作業(yè)內(nèi)容： 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理。因 而進(jìn) 貨、退貨 傳票 是證 明公 司和 供應(yīng) 商債 權(quán)債 務(wù)，而 移 撥 傳 票是 證明 店與 店、 課與 課的 債權(quán) 債務(wù) 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 三 、 商 品 =現(xiàn) 金、 傳票 =現(xiàn)金 商 品 =現(xiàn)金 *掉 落 地 板 的肉 既是 金錢(qián) 。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 損耗 一 、 損 耗 的發(fā) 生 由 于 商 品管 理 不當(dāng) 而產(chǎn) 生 損耗 的發(fā) 生， 比 起在 賣(mài)場(chǎng) 產(chǎn) 生的 商品 損耗 ，庫(kù) 存 時(shí) 、 加工 時(shí)所 產(chǎn)生 的損 耗更 多。 ┄┄大量展示出季節(jié)感。 季節(jié)性大的商品。例子如以采購(gòu)商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 延壁面至內(nèi)部。 J． 整齊的陳列，清潔的賣(mài)場(chǎng)是陳列配置的基本要件。規(guī) 劃時(shí)應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線(xiàn)。