【正文】 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生鮮課開(kāi)店檢查表 年 月 日 時(shí) 段 類 別 檢 查 項(xiàng) 目 蔬果 魚(yú)肉 面包 熟食 日配 食品一課 食品二課 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 開(kāi) 店 前 人 員 各部門人員是否正常出勤 各部門人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生） 商 品 商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無(wú)缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價(jià)品是否已列齊全？ 特價(jià)商品是否已懸掛？ 商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？ 商品 是否分類陳列？ 商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？ 清潔 賣場(chǎng)是否清潔？ 倉(cāng)庫(kù)是否清潔？ 工作場(chǎng)地是否清潔？ 其它 耗損控制是否正確？ 垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù) AM6： 30 集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人 閉 店 中 商 品 是否有缺貨？ 商品鮮度是否變差？ 陳列量感是否足夠？ POP 與商品標(biāo)價(jià)是否一致？ 訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？ 賣 場(chǎng) 管 理 陳列柜是否維持清潔？ 柜面販賣是否有人當(dāng)值？ 是否有不當(dāng)陳列之情形？ 賣場(chǎng)是否維持清潔？ 是否滯銷品陳列過(guò)多？暢銷品陳列太少？ 倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？ 是否有員工聊天或無(wú)所是事？ 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？ 賣 場(chǎng) 及 作 業(yè) 陳列臺(tái)是否清潔？ 商品是否整理？ 生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？ 作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？ 工作人員是否由后門離開(kāi)？ 活魚(yú)區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？ 垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù) PM1： 30 集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 個(gè)人衛(wèi)生 服、圍裙干凈、整齊、無(wú)污漬。 與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無(wú)蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。 貨物堆放整齊、有序、合理。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 2） 殼 定 。 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。 。因而請(qǐng)制作出便于選購(gòu)的賣場(chǎng)以及清潔的賣場(chǎng)。 （明確表示品質(zhì)）。 B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15 厘米以上。 從入口為起點(diǎn)。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。 消費(fèi)頻度高的商品。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來(lái)很多的陳列 價(jià)格的刺激 ┄┄展示出價(jià)格的便宜度。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用 最大陳列面的變化性陳列方式。 同 時(shí)， 課內(nèi) 人 員 充 分溝 通也 能相 當(dāng)防 止損 耗的 產(chǎn)生 。此 債 權(quán) 、債 務(wù)的 證明 書(shū)即 是傳 票 。 三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場(chǎng)課長(zhǎng)負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長(zhǎng)負(fù)監(jiān)督之責(zé)。 商品庫(kù)存高度不可過(guò)高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。 蒸發(fā) 器散熱片非常鋒利，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。 商品堆陳高度不可過(guò)風(fēng)扇，并避免傾倒。 庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 每日配送的冷藏品應(yīng)在 AM9： 00 前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。 未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍（藏）庫(kù)。 星期四：倉(cāng)庫(kù)整理。 部門商品經(jīng)營(yíng)分析 由部門主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為 83%85%程度的步留。 相對(duì)的，所謂銷售單價(jià)即是相當(dāng)于正肉 1KG的單價(jià)，以以下公式表示之。即是：毛利額 。正肉原價(jià)（元 /kg） =肉體之價(jià)格247。 生牛 → 肉體 →第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。 各課每周需確實(shí)以商品占比作為庫(kù)存、進(jìn)貨量依據(jù)。上午 9： 00DM 商品檢查。 C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對(duì)顧客。 冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 進(jìn)入庫(kù)房檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常。 自行加工包裝的商品、庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。 嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。 庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 生鮮冷庫(kù)管理辦法 一、目的： 為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。但 現(xiàn)在 進(jìn)貨 時(shí)在 商檢 課并 沒(méi)有 付現(xiàn) 金，而 是在 指定 好的 付款 日付 錢給 供應(yīng) 商。 耗 損率 的耗 損： 放置 倉(cāng)庫(kù) 過(guò)久 或解 凍方 式不 良， 造成 不必 要的損 耗。 在陳列臺(tái)中，每一陳列臺(tái)必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù) ~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。 第三磁石（端架的陳列）。在此賣放置主力商品，在此賣場(chǎng)的商品，需具有以下的條件。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購(gòu)的賣場(chǎng)。 需為平面（不要凹凸不平）。 G． 陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長(zhǎng)以上的干部同意后，始可變更。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。 。我們想讓顧客購(gòu)買的物品僅在于賣場(chǎng)。 。 季 節(jié) 性 商品 ：如 中秋 節(jié)烤 肉、 農(nóng)歷 春節(jié) 的肉 片等 。 永 續(xù) 訂 單 ：不 經(jīng)過(guò) 電腦 系統(tǒng) 訂貨 的訂 貨方 式， 多用 于生 鮮部 門， 考 慮 其 保 存期 限短 、市 場(chǎng)價(jià) 格波 動(dòng)大 。 商品力 : 商品本身有一定程度的爆發(fā)力， 賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之 長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。 二、 市調(diào)對(duì)象： 凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。 收貨平臺(tái)應(yīng)每日定時(shí)沖洗。 關(guān)注各類食品的保質(zhì)期， 并確保在規(guī)定條件下貯存食品。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類物品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。 緊 急 訂 單 ：緊 急缺貨 時(shí)， 采手 寫(xiě)訂 貨 FAX 給 廠商 ，此 訂單 越少 越好 。 條 碼 ： 貨 品上以 粗細(xì) 線條 標(biāo)示 供光 學(xué)掃 描器 讀取 貨品 資料 。 來(lái) 客 數(shù) ： 指 店內(nèi)收 銀機(jī) 所統(tǒng) 計(jì)之 某一 端時(shí) 間交 易客 數(shù)。 黃 金 線 ： 指商品 陳列 時(shí)， 最容 易讓 顧客 看到 或拿 到之 區(qū)域 ，一 般指 肩 膀 以下 至腰 部以 上之 區(qū)域， 高度 約在 85— 120 厘 米左右， 可 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 陳 列 對(duì) 店 鋪利 益貢 獻(xiàn)較 佳之 商品 。 P． O． S（ Point of Sales）： 銷售 時(shí)點(diǎn) 情報(bào) 管理 系統(tǒng) 。 訂 貨 （須 經(jīng)課 長(zhǎng)授 權(quán)）。 檢 查 標(biāo)價(jià) 卡和 海報(bào) 正確 性。 依 據(jù) 生產(chǎn) 計(jì)劃 表、 確實(shí) 執(zhí)行。 貨 架與 賣場(chǎng) 的清 潔維 護(hù)、 商品 排面 整齊 。 須持有效健康證及食品行業(yè) 從業(yè)資格證書(shū)。 6. 協(xié) 助 改 善 操作 程序 或標(biāo) 準(zhǔn)， 以提 高生 產(chǎn)力 。 58. 協(xié) 助 部 門 課長(zhǎng) 及任 務(wù)之 執(zhí)行 。 50. 顧 客 抱 怨 的處 理及 回報(bào) 。 42. 注 意 賣 場(chǎng) 銷售 狀況 、商 品整 齊性 及時(shí) 段補(bǔ) 貨。 33． 季節(jié) 性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。 25． 時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。 16． 熟悉商品種類，來(lái)源及產(chǎn)地。 8. 巡 視 賣 場(chǎng) 且定 時(shí)派 人員 至結(jié) 帳區(qū) 域及 各處 ，將 孤兒 收回 歸位 。 c. 補(bǔ) 貨 及 陳 列。 4）熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。 2） 檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。 3） 面包： %自制 ，品質(zhì)統(tǒng)一 4） 熟食： ，例：饅頭、面條、壽司 5） 主力商品、季節(jié)商品、促銷計(jì)劃 6） 破壞性的價(jià)格 7） 高度的回轉(zhuǎn) 8） 生鮮 =日日新鮮 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 生 鮮 課 長(zhǎng) 任 職 資 格 及 職 掌 說(shuō) 明 崗位職責(zé) 1） 對(duì)處長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。 3）熟悉國(guó)家及地方對(duì)食品 加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。 精品資料網(wǎng)（ 25 萬(wàn)份精華管理資料， 2 萬(wàn)多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（ 專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料 b. 檢 查 商 品 之品 質(zhì)是 否完 整無(wú) 損。 7.