【正文】 和業(yè)績目標。⑸工作人員人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。晚班（1）晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。④當日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。門店主管應(yīng)每天不定時檢查，防患于未然。稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。操作間地板、墻壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)做到無肉屑，無污水，無污泥，無灰網(wǎng)，無蜘蛛網(wǎng)等。工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。F．個人衣物要妥善放置，勿成死角。五、熟食組的衛(wèi)生管理（一）工作場地的清潔衛(wèi)生操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無污泥、無蜘蛛網(wǎng)。區(qū)域內(nèi)所使用的POP、價格牌發(fā)現(xiàn)有臟時要及時更換。（8）工作場內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，（9）操作間及賣場內(nèi)不許吸煙，（10）外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。六、日配組的衛(wèi)生管理營業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。生鮮商品發(fā)展趨勢，進而開發(fā)新商品，引進市面新品項，充實生鮮賣場商品豐富感，更能及時調(diào)整生鮮商品價格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動，進而吸引顧客來店消費并維持本公司生鮮“天天平價，樣樣新鮮”的形象。自行研發(fā)品項（OEM）與其他品牌相比較。市場調(diào)查商品以A類產(chǎn)品或大宗、…0－30種。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。；已包裝待配送蔬果應(yīng)按類別放置指定陳列區(qū)域，不得隨意在地上堆放。冰柜倒水；遮蓋個別蔬果，將所有需冷藏蔬果務(wù)必放入冷藏庫或保鮮柜。清理垃圾，并將工具、拖車、包裝物歸位，使通道暢通。不得隨意在地上堆放；已包裝待配送商品應(yīng)按類別放置指定陳列區(qū)域。配送崗位工作職責(zé)。收不到款的單子，一定要在單子上面注明原因；客戶詢問之前有欠款的金額，需打電話回公司詢問；為了趕時間，不帶零錢讓客戶轉(zhuǎn)支付寶，如果因此原因，公司和客戶有經(jīng)濟糾紛收不到菜款，此單菜款由此配送者負責(zé)。，特殊情況調(diào)用他人車輛需經(jīng)主管請示批準，每天下班前需對車進行充電，充電器兩個燈亮紅色表示正常充電。共同參與到公司發(fā)展配菜、打單崗位工作職責(zé)第四篇：生鮮超市管理手冊上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司生鮮超市管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運管理工作。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)流暢。設(shè)定利潤目標。1決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。19）正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。37）POP的核對和放置。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。52）新進人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。⑶交接班①晚班準時出勤，參加例會。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。明確地標示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴重者予以辭退。罰款520元2以不文明、不正當方式搞不正當競爭，罰款520元。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。像在福州有幾十家分店的福州華榕超市，這樣的規(guī)劃在臺灣叫超商。這種情況下，小雜貨鋪還是存在，只是生意比較淡。而雜貨鋪呢，因為有順手買再存在家里的這種事情發(fā)生，小雜貨鋪也沒有生意。以上是介紹有關(guān)臺灣超市經(jīng)營生鮮品的狀況，也就是一開始超市要取代傳統(tǒng)的雜貨鋪，但不能完全取代，當超市加了生鮮經(jīng)營以后，達到了完全取代一般的雜貨鋪和農(nóng)貿(mào)市場的效果。這樣，勢必不會在生鮮經(jīng)營上下功夫，因為生鮮很不好管理，商家經(jīng)營稍加疏忽，通常就會賠錢?？土髁渴浅猩獬蓴≈P(guān)鍵，這是顯而易見的。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，設(shè)立生鮮部門能增加客流量15%，甚至50%。例如：牛肉一公斤要賣10元，結(jié)果誤打成1元錢，造成瘋狂搶購，很快 銷售一空。所以生鮮枯損的特性造成生鮮部門需要授權(quán)機動地折扣，把剩余的存貨賣掉。一直到1993年，臺灣超市的一些生鮮部門開始使用EAN18碼。在18：00把打折標牌放上貨架，客戶A一看，覺得挺合算，就買了兩包，買完之后就匆匆忙忙準備回家，到了出口收銀處結(jié)賬時，由于電腦還未變價，這樣就會造成一定的糾紛，這種糾紛通常會對公司形象等造成影響。當EAN18碼被引入超市時，我們就開發(fā)推出了相應(yīng)的EAN18碼標簽秤及軟件，讓超市生鮮部門可以很簡單地實現(xiàn)電腦化管理。這就方便了生鮮管理。EAN13碼提供了一個非國別（地區(qū)）碼的辨識，以“2X”打頭的為店內(nèi)碼，不屬于工廠制造的商品，而屬于店內(nèi)制造或包裝的商品；接下來是貨號（5碼）、價錢或 重量（5碼）、最后一位為檢查碼。生鮮部門對EAN13碼的錯用就是一例，EAN13碼是1974年開始采用的國際貨物流通通用碼（UPC碼），它包括國別（地區(qū)）碼、廠商碼、貨品碼、檢查碼四個部分。幾天前進的鮮貨即使放在冷凍冰柜里，因其相對濕度比較低，水分蒸發(fā)也比較快。所以在臺灣早期超市中，大部分生鮮部門都賠錢，商家不愿經(jīng)營。開設(shè)生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使其養(yǎng)成定點購物的習(xí)慣。比如一個超市在規(guī)劃時，就沒有規(guī)劃生鮮包裝的地方。因為在超市里，硬件配套不齊全，沒有洗刷設(shè)備，沒有清洗、包裝場地，全部生鮮產(chǎn)品都是從外面送進來，要在現(xiàn)場處理非常困難。據(jù)我了解，目前福州只有市郊國道旁有一個倉儲式超市。這是一種很簡單的道理。大約在5年前，大型的倉儲式超市開始立足臺灣。但是如果有一個市場很干凈，有冷氣、有音樂，還有包裝美觀的產(chǎn)品，而價格又不比農(nóng)貿(mào)市場貴多少，甚至更便宜，當然會深受歡迎。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。第六章 生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護生鮮超市形象。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買欲望。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。第四章 生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。⑷離店①再次確認散貨是否回收。②持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。六、日配組員工工作職責(zé) ⑴開店前①著裝整齊，準時上班，參加部門點名。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)(1)從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。49）庫存控管。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。4）清潔貨架及拉排面。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。1負責(zé)供應(yīng)商管理工作。擬訂促銷活動計劃。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。，這些顧客經(jīng)常會反饋配送員的服務(wù)行為，對于服務(wù)優(yōu)秀者，會作為年終獎的參考依據(jù)。否則不統(tǒng)計提成。和客戶電話溝通，統(tǒng)一口徑：“您好，我是好派多的配送人員，菜已送到家您的家門口，請及時接收。，及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。共同參與到公司發(fā)展。、改刀、包裝、稱重、貼價簽后放置陳列臺（高溫時需在包裝中加冰塊和陳列臺鋪冰），參照水產(chǎn)品分揀標準，遵循先進先出原則。如大蒜子、洋蔥、老姜、板栗等。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。罰款520元2以不文明、不正當方式搞不正當競爭，罰款520元。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴重者予以辭退。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。市調(diào)時間、市調(diào)對象與范圍均不得固定，隨時機動變化。顧客購買行為、客流分析及結(jié)帳情況。零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市調(diào)對象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會失去競爭力。隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。貼標簽紙的注意事項①貼的位置應(yīng)一致。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。食品與原料品存放應(yīng)離地面5cm以上。（4）戴帽子時把頭發(fā)蓋住，女性長發(fā)不能過肩。（二）設(shè)備、器具及賣場清潔衛(wèi)生烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯爐及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用，分開存放。傷病者的管理A．每個員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理A．員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細菌等污染。（二）機械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理機械設(shè)備及各種用具必須每天定時清洗。男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)