【正文】 割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì) 36）核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。18）熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。6)收集超市商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)工作。1負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定 20負(fù)責(zé)聯(lián)營(yíng)銷售合同的簽定。1協(xié)調(diào)采購(gòu)與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。制訂價(jià)格策略。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。，客戶詢問金額的時(shí)候，須報(bào)訂單的實(shí)際金額，收錢的時(shí)候四舍五入；，代打者按遲到處理，打卡者雙倍處罰。；在客戶面前，將菜砸向地上；與客戶溝通時(shí)，態(tài)度惡劣等有損公司形象的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100，第二次發(fā)現(xiàn)，辭退不用。，帶足零錢。共同參與到公司發(fā)展。、改刀、包裝、稱重、貼價(jià)簽后再放置陳列區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則。，例如鋪冰、換水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，隨時(shí)挑選出死亡或不新鮮的水產(chǎn)品，并加冰保存，不可銷售的水產(chǎn)品及時(shí)處理報(bào)損并向主管匯報(bào)。，并標(biāo)明名稱、重量（條數(shù)）。、包裝、稱重、貼價(jià)簽后再放置陳列區(qū)，分揀參照蔬果分揀標(biāo)準(zhǔn)，遵循先進(jìn)先出原則。2擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。1工作或營(yíng)業(yè)時(shí)間超市營(yíng)業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款520元。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時(shí)內(nèi)做出決定，是否及時(shí)調(diào)整價(jià)格、商品組合或通過采購(gòu)要求廠家說明與配合。（二）生鮮市場(chǎng)調(diào)查注意事項(xiàng)先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。廣告與促銷活動(dòng)－如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的燈箱廣告、促銷品項(xiàng)、價(jià)格與促銷方式。第五章生鮮市場(chǎng)調(diào)查一、市調(diào)對(duì)象生鮮市場(chǎng)調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場(chǎng)的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買欲望。（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴(yán)禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。D．受不嚴(yán)重的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時(shí)應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。E．工作場(chǎng)所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。三、肉類組的衛(wèi)生管理（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個(gè)月消毒一次。腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。③檢查冷庫(kù)、冷柜溫度，關(guān)好庫(kù)門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④做好分批用餐，保持賣場(chǎng)留守人員。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。⑷隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。營(yíng)業(yè)中員工要做的工作⑴營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場(chǎng)銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。⑸對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。47）顧客抱怨的處理及回報(bào)。39）注意賣場(chǎng)銷售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄?！黝悎?bào)表。2）巡視賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷商品及海報(bào)是否正確無誤。一、值班經(jīng)理崗位1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。1隨時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。1協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。而日本等地區(qū)綜合超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品的比重一般占到1/3，而以經(jīng)營(yíng)食品為主的生鮮超市中則占到70%。當(dāng)天剩下的不能放到明天再賣的果菜要當(dāng)晚促銷賣掉，最好在店內(nèi)貼出通知，比如晚上六點(diǎn)或七點(diǎn)以后，專門有當(dāng)天蔬菜特價(jià)銷售，讓當(dāng)?shù)乩习傩斩贾肋@種特價(jià)銷售是慣例，有需要的人會(huì)習(xí)慣專門來等待購(gòu)買的，這就增加了果蔬出清量、減少了報(bào)損量。整體規(guī)劃促銷方案。二、生鮮采購(gòu)部門由采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。建立完善采購(gòu)制度。1制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購(gòu)工作。4)及時(shí)處理超市發(fā)生的問題并向店長(zhǎng)反饋。8）維護(hù)賣場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。25）時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。42）促銷計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系）。庫(kù)存區(qū)的整齊及清潔。，以提高生產(chǎn)力。⑻及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。⑶要及時(shí)檢查肉類鮮度，不良品及時(shí)處理。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫(kù)（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時(shí)間用餐。⑹時(shí)時(shí)維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù))。⑦對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。②做好工作交接，檢查早班工作。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。H．每日的垃圾應(yīng)及時(shí)加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點(diǎn)，每天有專人定時(shí)倒垃圾。（2）男性不得留長(zhǎng)胡子。清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹立本超市的賣場(chǎng)形象。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價(jià)廉”的感覺，以提升銷售。明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。批發(fā)市場(chǎng)在生鮮商品采購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場(chǎng)是生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。商品加工處理方法及包裝方式。市調(diào)價(jià)格高低，要注明是否為DM促銷價(jià)，店內(nèi)促銷價(jià)或其他降價(jià)活動(dòng)，如限時(shí)搶購(gòu)等。罰款520元工作時(shí)間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購(gòu)買商品的，補(bǔ)償差價(jià)并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。二級(jí)類蔬果低價(jià)出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。海鮮崗位工作職責(zé)。及時(shí)告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫(kù)存或下架。二級(jí)類商品低價(jià)出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。合理安排線路，在保證安全的前提下，快速將菜品送至客戶門口。，及時(shí)向公司反饋；如需當(dāng)場(chǎng)處理的，向公司致電詢問。，退貨商品必須是不影響二次銷售，否則需向主管電話請(qǐng)示批準(zhǔn)。協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。1協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。1隨時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。一、值班經(jīng)理崗位1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。2）巡視賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷商品及海報(bào)是否正確無誤?！黝悎?bào)表。13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。39）注意賣場(chǎng)銷售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。47）顧客抱怨的處理及回報(bào)。，并向店長(zhǎng)及采購(gòu)反映結(jié)果。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。③進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。管理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專人定時(shí)清掃工作間。做好庫(kù)房、賣場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。沒有人想把自己的賣場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。大宗促銷時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報(bào)刊雜志等。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。市場(chǎng)里濕濕粘粘的地方就是生鮮部門。這種超商主要是和雜貨鋪競(jìng)爭(zhēng)，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結(jié)構(gòu)來說，并不可能完全取代雜貨鋪。這些生鮮部門設(shè)立以后，附近的小雜貨鋪基本上都關(guān)了門。這在臺(tái)灣有非常典型的例子：臺(tái)灣有家萬客隆超市，位于比較靠近郊區(qū)的地方，新設(shè)了生鮮部門以后，附近的小雜貨鋪都關(guān)了門，因?yàn)榕R時(shí)需要的東西，諸如：衛(wèi)生紙、尿片、醬油等，在小的超商那里都買得到，后來因?yàn)榇蠹蚁M(fèi)習(xí)慣改變了，習(xí)慣從上菜市場(chǎng)變?yōu)榈匠匈?gòu)生鮮，并順便帶回日用品，所以雜貨鋪必然關(guān)門。以這種外包觀念來講，外包商都是以賺錢為目的，所以只有利潤(rùn)高的專柜才承包設(shè)攤位，而超市則按銷售額抽取一定的比例，這是一般大陸集團(tuán)超市的觀念。這是大陸超市集團(tuán)與外商集團(tuán)觀念上的落差。但在羨慕的同時(shí)，大家不要忘了這是規(guī)劃成功的結(jié)果。為何生鮮部門有“管理黑洞”之說○進(jìn)貨等級(jí)價(jià)差頗大，不易定性定量管理，須有良好的人為判定介入；○鮮貨有隨時(shí)間枯損之特性，需機(jī)動(dòng)折扣促銷；○沒有設(shè)備商提供恰當(dāng)?shù)墓芾砉ぞ?；○電腦部不管生鮮部，缺乏決策分析所需的資料來源?，F(xiàn)今還有不少超市存在這種現(xiàn)象，所以各位如果正在規(guī)劃超市，請(qǐng)?jiān)谌绾伪苊馍r部門管理黑洞的問題上引起重視。具有權(quán)限變動(dòng)設(shè)計(jì)的新設(shè)備——標(biāo)簽秤的引入，或許可解決這個(gè)問題。收銀臺(tái)一掃描13碼，得到的結(jié)果是哪一種貨號(hào)、多少價(jià)格（或多少重量），而一公斤多少錢卻不知道。因此，超市生鮮經(jīng)營(yíng)者常常在想，能否使用一種既可以帶價(jià)錢也可以帶重量的EAN碼，所以EAN18碼就