【正文】 割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì) 36）核對價格及改價商品。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。18）熟練使用標價的方法。10）檢查各組機器之設(shè)備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。1負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定 20負責聯(lián)營銷售合同的簽定。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。制訂價格策略。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標準。，客戶詢問金額的時候，須報訂單的實際金額，收錢的時候四舍五入；，代打者按遲到處理，打卡者雙倍處罰。；在客戶面前，將菜砸向地上；與客戶溝通時，態(tài)度惡劣等有損公司形象的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100，第二次發(fā)現(xiàn)，辭退不用。，帶足零錢。共同參與到公司發(fā)展。、改刀、包裝、稱重、貼價簽后再放置陳列區(qū)，遵循先進先出原則。，例如鋪冰、換水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，隨時挑選出死亡或不新鮮的水產(chǎn)品，并加冰保存，不可銷售的水產(chǎn)品及時處理報損并向主管匯報。，并標明名稱、重量（條數(shù)）。、包裝、稱重、貼價簽后再放置陳列區(qū)，分揀參照蔬果分揀標準，遵循先進先出原則。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時內(nèi)做出決定，是否及時調(diào)整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。（二）生鮮市場調(diào)查注意事項先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進有效的市調(diào)結(jié)果。廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。第五章生鮮市場調(diào)查一、市調(diào)對象生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態(tài)。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。為保持新鮮，務(wù)必采取先進先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。進而引起顧客的購買欲望。（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進消毒柜進行消毒。D．受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。E．工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。三、肉類組的衛(wèi)生管理（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。③檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。⑷隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。營業(yè)中員工要做的工作⑴營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準備。⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。47）顧客抱怨的處理及回報。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。13）管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀錄?！黝悎蟊?。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。一、值班經(jīng)理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進行監(jiān)督、檢查。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。負責與供應(yīng)商簽定合同。1協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。協(xié)助降低營運成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。而日本等地區(qū)綜合超市經(jīng)營生鮮商品的比重一般占到1/3，而以經(jīng)營食品為主的生鮮超市中則占到70%。當天剩下的不能放到明天再賣的果菜要當晚促銷賣掉，最好在店內(nèi)貼出通知，比如晚上六點或七點以后，專門有當天蔬菜特價銷售，讓當?shù)乩习傩斩贾肋@種特價銷售是慣例，有需要的人會習(xí)慣專門來等待購買的，這就增加了果蔬出清量、減少了報損量。整體規(guī)劃促銷方案。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標。建立完善采購制度。1制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。8）維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。庫存區(qū)的整齊及清潔。，以提高生產(chǎn)力。⑻及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補滿貨架，補貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。⑶要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時間用餐。⑹時時維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進行檢查。②做好工作交接，檢查早班工作。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責任制在超市是相當重要的一環(huán)。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。H．每日的垃圾應(yīng)及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。（2）男性不得留長胡子。清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開存放。冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。明確地標示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。批發(fā)市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價格回穩(wěn)的指標。商品加工處理方法及包裝方式。市調(diào)價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內(nèi)促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。二級類蔬果低價出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認。海鮮崗位工作職責。及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。二級類商品低價出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認。合理安排線路，在保證安全的前提下，快速將菜品送至客戶門口。，及時向公司反饋；如需當場處理的，向公司致電詢問。，退貨商品必須是不影響二次銷售，否則需向主管電話請示批準。協(xié)助降低營運成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。1協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。負責與供應(yīng)商簽定合同。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。一、值班經(jīng)理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進行監(jiān)督、檢查。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤?！黝悎蟊?。13）管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀錄。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。47）顧客抱怨的處理及回報。，并向店長及采購反映結(jié)果。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水，變質(zhì)商品挑揀出來。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。⑧保持通道暢通，準備開店。③進行全面的商品補貨。管理人員應(yīng)規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。貼標簽紙的注意事項①貼的位置應(yīng)一致。大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴重者,予以辭退。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。市場里濕濕粘粘的地方就是生鮮部門。這種超商主要是和雜貨鋪競爭，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結(jié)構(gòu)來說，并不可能完全取代雜貨鋪。這些生鮮部門設(shè)立以后，附近的小雜貨鋪基本上都關(guān)了門。這在臺灣有非常典型的例子：臺灣有家萬客隆超市，位于比較靠近郊區(qū)的地方，新設(shè)了生鮮部門以后，附近的小雜貨鋪都關(guān)了門，因為臨時需要的東西，諸如：衛(wèi)生紙、尿片、醬油等，在小的超商那里都買得到，后來因為大家消費習(xí)慣改變了，習(xí)慣從上菜市場變?yōu)榈匠匈徤r，并順便帶回日用品，所以雜貨鋪必然關(guān)門。以這種外包觀念來講，外包商都是以賺錢為目的，所以只有利潤高的專柜才承包設(shè)攤位，而超市則按銷售額抽取一定的比例，這是一般大陸集團超市的觀念。這是大陸超市集團與外商集團觀念上的落差。但在羨慕的同時，大家不要忘了這是規(guī)劃成功的結(jié)果。為何生鮮部門有“管理黑洞”之說○進貨等級價差頗大，不易定性定量管理，須有良好的人為判定介入；○鮮貨有隨時間枯損之特性，需機動折扣促銷；○沒有設(shè)備商提供恰當?shù)墓芾砉ぞ?；○電腦部不管生鮮部，缺乏決策分析所需的資料來源?，F(xiàn)今還有不少超市存在這種現(xiàn)象，所以各位如果正在規(guī)劃超市，請在如何避免生鮮部門管理黑洞的問題上引起重視。具有權(quán)限變動設(shè)計的新設(shè)備——標簽秤的引入，或許可解決這個問題。收銀臺一掃描13碼，得到的結(jié)果是哪一種貨號、多少價格（或多少重量），而一公斤多少錢卻不知道。因此，超市生鮮經(jīng)營者常常在想，能否使用一種既可以帶價錢也可以帶重量的EAN碼，所以EAN18碼就