某超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)教程-文庫吧
2025-01-10 12:08 本頁面
【正文】 商品 不是為自己 !! 一個(gè)小分類滿足 一種需求一個(gè)單 品滿足一個(gè)選擇 首先是功能 —是 我想要的，才存 在好壞 \價(jià)格 \包裝 要涵蓋主流顧客 需求品牌 \功能 價(jià)格 \包裝。 顧客 需求 2023/2/7 9 二、生鮮各部門商品結(jié)構(gòu) 熟食課 鮮魚課 精肉課 面包課 蔬果課 2023/2/7 10 蒸類 炸類 鹵類 烤類 涼拌類 醬制類 湯類 主食類 炒類 季節(jié)性 熟 食 課 2023/2/7 11 海水魚、淡水魚、 切片魚、活魚、養(yǎng)殖魚、 生魚片、甲貝殼類、 軟足類、蝦類、魚丸、 火鍋類、干貨、季節(jié)性 鮮魚類 2023/2/7 12 蔬果課 蔬 菜 水 果 根莖 菇類 葉菜類 花果 調(diào)味 國產(chǎn)水果 進(jìn)口水果 干貨 季節(jié)性 2023/2/7 13 面包課 面包 蛋糕 糕點(diǎn) 季節(jié)性 2023/2/7 14 精肉課 調(diào)味類 內(nèi)臟 季節(jié)性 骨類 家禽類 家畜類 2023/2/7 15 三、生鮮各部門商品規(guī)劃 2023/2/7 16 3制定商品組織表 ?將商品歸類于正確的小分類：以顧客主要的需求為優(yōu)先 ?了解商品的編號方式 ?根據(jù)銷售占比規(guī)劃各大中小類的單品配比，設(shè)定合理的單品數(shù)量 ?遵循統(tǒng)一組織結(jié)構(gòu)表 2023/2/7 17 超市 百貨 蔬果 生鮮 食品 芹菜 茶飲料 蔬菜 莖菜 菜心 油白菜 上海青 廣東 菜心 編碼 商品 2 部類 07 子部類 07 類 077 子類 0777 小類 1777 單品 舉 例 2023/2/7 18 客層需求分析是商品組合的核心 站在顧客采購 角度確定結(jié)構(gòu) 目標(biāo)商品組合 定位 目標(biāo)客層細(xì)分 目標(biāo)客層定位 目標(biāo)商品結(jié)構(gòu) 定位 目 標(biāo) 商 品 定 位 應(yīng)清晰地判斷我們的主流客戶層是誰？他們的主流消費(fèi)是什么？ 這是判斷商品結(jié)構(gòu)、商品組合的唯一標(biāo)準(zhǔn)！ 明確做誰的生意，不做誰的生意。 2023/2/7 19 市場調(diào)查是前提 ——調(diào)查什么？ a. 居民狀況（年齡、收入、文化、職業(yè) … ） （消費(fèi)性支出、有車一族 … ） 客層需求分析是商品組合的核心 2023/2/7 20 居民 狀況 商圈人口數(shù)量 家庭戶數(shù)估計(jì) 常住人口 流動人口 平均年齡 教育
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