【正文】 品或23品項(xiàng)的商品作量化陳列。 來 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)。 客 單 價(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營(yíng)業(yè)除以該期間之 總來客數(shù)，得出平均每人購(gòu)買金額。 陳列定位管理：依照（陳列配置圖），將商品陳列位置固定，以便于辯 識(shí)并做好陳列定位管理。 耗損率：指商品在買進(jìn)賣出過程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失， 其損失金額占營(yíng)業(yè)額之比例。 SP（Sales Promotion）：既“促銷”之意。 8020法則：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點(diǎn)（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的 80%）”。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績(jī)系由20%的品項(xiàng)所達(dá)成。 貨 號(hào)：為商品依類別所編之號(hào)碼。 條 碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 陳 列：貨品柜設(shè)之方式。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 毛 利：售價(jià)減成本。 日平均售量：(Daily Mean Sales) 單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。 回 轉(zhuǎn) 率：對(duì)某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來判別采購(gòu)商品是否正確， 及追加作業(yè)是否正常，及庫存數(shù)量是否正常。 建議訂單：(Order Proposal List) 電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。 永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商 品。 緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采手寫訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。棧 板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。生鮮課開店檢查表 年 月 日時(shí)段類別 檢 查 項(xiàng) 目蔬果魚肉面包 熟食日配食品一課食品二課是否是否是否是否是否是否是否開店前人員各部門人員是否正常出勤各部門人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生）商品商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？新鮮度是否良好？特價(jià)品是否已列齊全？特價(jià)商品是否已懸掛？商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？商品是否分類陳列？商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？清潔賣場(chǎng)是否清潔？倉(cāng)庫是否清潔？工作場(chǎng)地是否清潔？其它耗損控制是否正確？垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù)AM6：30集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人閉店中商品是否有缺貨？商品鮮度是否變差？陳列量感是否足夠？POP與商品標(biāo)價(jià)是否一致？訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？賣場(chǎng)管理陳列柜是否維持清潔？柜面販賣是否有人當(dāng)值？是否有不當(dāng)陳列之情形？賣場(chǎng)是否維持清潔？是否滯銷品陳列過多？暢銷品陳列太少？倉(cāng)庫是否整理清潔？是否有員工聊天或無所是事？交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？賣場(chǎng)及作業(yè)陳列臺(tái)是否清潔？商品是否整理？生鮮處理設(shè)備是否已開關(guān)及清潔完畢？作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？工作人員是否由后門離開？活魚區(qū)及冰庫是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù)PM1：30集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 個(gè)人衛(wèi)生、圍裙干凈、整齊、無污漬。，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無污垢。，需向下水道內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。，直接可食用食品不得直接放在地上。，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。，保持無塵、無污漬、光亮。、抹布，應(yīng)固定使用。使用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。、消毒。工作之前，應(yīng)開紫外燈，照射30分鐘。員工進(jìn)出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過傳遞窗（門）。，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。，保持加工區(qū)載無蒼蠅、蟑螂等害蟲。 后區(qū)衛(wèi)生：，保持道路暢通。、無污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。、墻面無塵、無漬。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 倉(cāng)庫衛(wèi)生：。、有序、合理。、貨架，保持無塵、無污漬。 清潔計(jì)劃清掃方法和確認(rèn)重點(diǎn) 場(chǎng) 地 清掃的方法 調(diào)查重點(diǎn)店內(nèi)的地板*將垃圾清除（使用干凈的拖把 擦掉活板）*用木刀去處口香糖等*掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 損傷程度、整個(gè)的污染程度、是否會(huì)滑溜（到賣場(chǎng)的地板流動(dòng)線） 污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生 天花板、 墻壁*將墻面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭*墻面則以撣子去灰塵污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉空調(diào)/照明器具污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生、電燈是否故障開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 陳 列 架*將商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭*太臟時(shí)則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）生鮮作業(yè)場(chǎng)*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫*暫時(shí)將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 場(chǎng) 地 清掃的方法 調(diào)查重點(diǎn) 標(biāo)價(jià)機(jī)*使用專用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機(jī)*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物擦拭干凈。 作業(yè)臺(tái)（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場(chǎng)所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺(tái)*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺(tái)面和臺(tái)下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場(chǎng)所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 手 推 車*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。*腳輪部分易于絞入線圈，所以每天要檢查 手推車（污染程度、有無生銹、破損、滑板車的使用狀況） 保麗龍盤（放置場(chǎng)所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等） 管 光 燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑（包括開架式柜子）辦公室*用掃帚去除灰塵*用抹布擦拭桌子 文件（文件夾） 揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、化學(xué)用品—肥皂水/漂白劑等），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙），儀容（頭發(fā)、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、裝飾品）市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)一、 市調(diào)目的：為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與 利潤(rùn)。二、 市調(diào)對(duì)象：凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。三、 市調(diào)重點(diǎn)： 產(chǎn)品差異化。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 消費(fèi)者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸?商圈屬性及重疊: 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭(zhēng)者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營(yíng) 策略。 便利性: 由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購(gòu)物環(huán)境之修正 依據(jù)。 服務(wù)水準(zhǔn): 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 販促水準(zhǔn):販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場(chǎng)販賣活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手販促之 方式，可為本身有利之參考。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。 不定期市調(diào)。，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。五、市調(diào)表格 訂貨一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)