某超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)教程(已修改)
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【正文】 超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)班 二零零柒年五月 2023/2/7 1 我的承諾： 我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過(guò)學(xué)習(xí)能夠達(dá)到： 第一： 第二： 第三： 承諾人（簽名）： 用你的身體來(lái)學(xué)習(xí)！ 2023/2/7 2 第一部分 生鮮商品組合、選擇 第二部分 成本核算 2023/2/7 3 一、商品結(jié)構(gòu)是靈魂 ? 1 商品結(jié)構(gòu)的定義 ——商品分類 (粗細(xì) ) —— 定義：類的描述為今后奠定基礎(chǔ) —— 分類層數(shù)按大類、部類、子部類、類、子類、單品 ——編碼位數(shù)確定（ 7位 9位 11位 13位 ） —— 確定商品結(jié)構(gòu)數(shù) ——商品寬度：豐富性，大類多，功能多 —— 商品深度：同類中具可選擇性，縱深發(fā)展 2023/2/7 4 確定商品結(jié)構(gòu)的目的 使分析成為可能：按類 不同指標(biāo) 使控制成為可能：一進(jìn)一出 嚴(yán)格遵守 使調(diào)整成為可能：按類分層逐級(jí)追蹤 使預(yù)算成為可能：制訂目標(biāo) 使考核成為可能：采購(gòu)、 運(yùn)營(yíng) 使發(fā)展成為可能：可復(fù)制 總部確定、統(tǒng)一嚴(yán)格執(zhí)行、最高機(jī)密 2023/2/7 5 確定商品結(jié)構(gòu)的原則 以賣場(chǎng)面積為前提 —— 以商品的屬性為基礎(chǔ) 以業(yè)態(tài)選擇及市場(chǎng)定位為指導(dǎo) 以商圈、消費(fèi)客層、商品定位、商品角色為 依據(jù) 以顧客消費(fèi)習(xí)慣為衡量尺度 以大、中、小類為架構(gòu)，中小分類最重要 以高、中、低檔為層次， A、 B類目標(biāo)品項(xiàng)為 主 2023/2/7 6 生鮮商品結(jié)構(gòu)的原則 ? 依分類 ? 依特性、屬性 ? 依季節(jié)性 2023/2/7 7 確定商品結(jié)構(gòu)的前提 ——準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位 定位： 確定目標(biāo)顧客群，家庭情況，教育水平， 收入狀況，購(gòu)物習(xí)慣，消費(fèi)意向 滿足顧客某一方面的消費(fèi)需求 設(shè)定店鋪形象，銷售面積，銷售對(duì)象 確定商品品類，價(jià)位，檔次等 一個(gè)小分類代表一種需求 2023/2/7 8 商品組合是商品結(jié)構(gòu)的核心 類的取舍 —滿足目標(biāo) 客戶的需求 太多：占庫(kù)存 \難找 賣場(chǎng)面積 \損耗 \費(fèi)用 太少：顧客無(wú)選擇 無(wú)法混合加價(jià) 類的搭配：連帶關(guān)系 \功能延伸 促進(jìn)銷售 \捆綁組合 相近功能的分類在一起 例 :咖啡 001茶 002(中分類） 商品選擇 : 銷量大 \毛利高 高周轉(zhuǎn) \名優(yōu)特新 敏感度強(qiáng) 滿足顧客的需求 我們?yōu)轭櫩瓦x擇
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