我國餐飲連鎖經(jīng)營問題與對(duì)策-資料下載頁
2025-03-25 02:19本頁面
【正文】 生硬的模仿，而要根據(jù)自身的特點(diǎn)制 定出本企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立以服務(wù)為導(dǎo) 向的企業(yè)文化，樹立良好的企業(yè)形象。（三）完善餐飲企業(yè)的物流供應(yīng)鏈。餐 飲應(yīng)該建立一個(gè)比較完整的物流供應(yīng)鏈， 這樣才能保證質(zhì)量、供應(yīng)，提高效率、節(jié)約 成本。一個(gè)比較完整的供應(yīng)鏈應(yīng)該包括總 店、采購基地、原材料基地、配送中心、物 流中心、分店等。 配送中心內(nèi)基本上集中了所有的物 流功能，正是這些物流功能的組合，構(gòu)成 配送中心特有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 通過代理、配送等功能，配送中心 能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)與流通的完全分離，從而促 進(jìn)社會(huì)合理分工和社會(huì)資源的優(yōu)化配置； !、配送中心內(nèi)“三流”9商流、物流、信 息流: 的有機(jī)結(jié)合，有利于流通領(lǐng)域的科 技開發(fā)和現(xiàn)代化管理技術(shù)的運(yùn)用，從而提 高流通組織化程度和現(xiàn)代化水平； 合理的儲(chǔ)存與配送，創(chuàng)造了商品的 時(shí)間價(jià)值和空間價(jià)值 9季節(jié)差價(jià)、地區(qū)差 價(jià)的形成:，提高物流效益，降低物流成 本，同時(shí)提高流通服務(wù)水平； 先進(jìn)的信息管理系統(tǒng)和便捷的信 息交通渠道，可以通過市場(chǎng)銷售信息的反 饋，引導(dǎo)社會(huì)消費(fèi)。 中餐（包括正餐和快餐）的一店一廚 房制，是其連鎖規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不明顯的一 個(gè)重要原因。將食品在配送中心做成半成 品，放在冰箱里冷凍，然后在各個(gè)連鎖店 進(jìn)行配送，連鎖店只要一加熱就可以出售 了。從而使得中餐制作在一定的情況下實(shí) 現(xiàn)了“工廠化”生產(chǎn)，擺脫了一店一廚房的 制作方式，我們可以在某一個(gè)大的區(qū)域或 者某一個(gè)城市的配送中心，增加半成品的 制作工序。這對(duì)物流的要求很高，更快、更 好地將所需的半成品運(yùn)送到各分店。雖然 這會(huì)增加運(yùn)營成本，但是可以降低分店的 經(jīng)營成本，而且從口味的一致性方面來 說，值得考慮。 中式餐飲業(yè)具有自己獨(dú)特的特點(diǎn)，既 有機(jī)遇，又有挑戰(zhàn)。如何抓住機(jī)遇做強(qiáng)做 大，如何利用特許經(jīng)營的方式拓展自己的 事業(yè)，都需要慎重和穩(wěn)健。從這些企業(yè)的 經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)來看，穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營是連 鎖成功的必要保障。而只追求眼前的經(jīng)濟(jì) 利益和擴(kuò)張速度，不注意連鎖的質(zhì)量，終 究會(huì)影響到品牌的價(jià)值和企業(yè)發(fā)展的速 度。所以，需要依托自己的文化積淀和無 形資產(chǎn)，與外部資本、技術(shù)、人才和先進(jìn)的 理念結(jié)合起來，才能在連鎖經(jīng)營的道路上 走好。
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