中餐vip服務(wù)流程-資料下載頁
2024-10-22 20:34本頁面
【導(dǎo)讀】男服務(wù)員不得留鬢角、濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；時(shí)，要穿肉色絲襪）；勤修剪指甲；班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品?！熬胖奔粗鱿鐣?huì)人數(shù)、桌數(shù)、主辦單。形2條，放置于酒水車內(nèi)，以便示酒。三次）送上禮貌巾；并提醒客人小心燙。道椅子后面，雙手扶住椅子兩側(cè)上端，虎口朝下，拇指站在前，
【正文】 陪同位上菜，上菜時(shí)要報(bào)菜名，報(bào)時(shí)聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時(shí)用手指在轉(zhuǎn)盤邊時(shí)輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時(shí)，速度要適中，不可過快或過慢（注：轉(zhuǎn)至主人至主賓位退后一步報(bào)菜名）。 觀察客人杯中是否有酒有飲料，隨時(shí)為客人添加。 將臺(tái)面上空的菜盤及時(shí)撤掉，多余的小餐具需用托盤撤走。 清點(diǎn)撤下的金銀器是否齊全。（如：檸檬夾、刀叉、蟹鉗等） 有蓋子的菜肴上桌后，及時(shí)揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避 免蓋里的水滴落。 1若餐臺(tái)上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時(shí)，應(yīng)征求客人的意見將臺(tái)面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個(gè)新菜上到臺(tái)面，忌交新上的菜肴重疊。 1上菜時(shí)，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會(huì)時(shí)，配料分位上。 1如客人需要添加米飯 ，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時(shí)，拇指不能伸入。 1第二次毛巾在上完海鮮之后進(jìn)行更換，準(zhǔn)備好兩個(gè)夾子，其中一個(gè)夾子夾臟毛巾，一個(gè)夾子夾干凈毛巾， 根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好 80 度毛巾，確定毛巾碟和毛巾干凈衛(wèi)生，始終保證毛巾清香無異味。 “ 您好，”請用香巾，小心燙，站在客人左側(cè)，右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，如客人從洗手間出來給客人遞毛巾。 十四、上甜品 上甜品之前要了解所有菜肴是否已經(jīng)上齊，詢問客人是否加菜，如是分位需確認(rèn)人數(shù)，并告知廚房，隨即上漱口茶。 十五、上水果 上水果前更換毛巾 . 分位水果將水果叉附在水果盤旁。 大分水果將所有骨碟更換一次，并上分位水果叉，告知客 人 XXXXX 贈(zèng)送 ,并送上祝福語 十六、 巡臺(tái) 巡視臺(tái)面是否有臟物，酒水是否需要添加，煙灰缸是否需要 更換，骨碟是否需要更換，巡視地面衛(wèi)生是否有大垃圾。 并一一為之服務(wù)。 十七、 買單 買單時(shí)告知客人未開啟的酒水及紙巾為之退掉。 填寫好退酒單，用托盤把酒水退給酒吧。經(jīng)吧員核對后，在退酒單上簽字蓋章后，拿退酒單的第二聯(lián)去收銀臺(tái)，退酒單交給收銀員，打出賬單，核對后，核單注意事項(xiàng)（客人所喝酒水?dāng)?shù)量是否正確， 如有分位菜退菜，核對是否退菜，如有加菜，核對此菜是否已加。） 備注： 所有退菜單的紅聯(lián)必須收好，并保留。以此為證是否退菜。并且方便對單。 確定無誤后，拿賬單與客人核對賬單。（您好 !您的賬單，請核對），詢問客人是現(xiàn)金買單還是刷卡。（您好！請問您現(xiàn)金買單還是刷卡） 如客人現(xiàn)金買單，當(dāng)客人的面點(diǎn)清鈔票數(shù)量，并辨別真假，并告知客人（您好！一共收您 xxxxx）。如客人愿意可引領(lǐng)客人去收銀臺(tái)。 如客人時(shí)刷卡，委婉提醒客人，我們酒店目前只能刷儲(chǔ) 蓄卡，刷不了信用卡，并且只有農(nóng)行和建行。 當(dāng)客人在輸入密碼是，員工目 光應(yīng)回避。 如是客人簽單，去收銀臺(tái)核對是否和我們酒店有簽協(xié)議。確認(rèn)是否是有效簽名 十八、 送客 拉椅穿衣遞帽，提醒客人帶好隨身物品及手機(jī)，并再次巡臺(tái)，觀察客人是否有物品留下，是否有客損物品，客人有無帶走包廂物品，開門站在客人右前方引領(lǐng)客人到離包廂位置最近的電梯，為客人按開電梯，右手扶住電梯門，讓客人進(jìn)電梯，再為客人按下需要去的樓層， 十九、 理臺(tái) 關(guān)閉燈光（吊燈），空調(diào)，電視，換氣扇，要有節(jié)能意識(shí)。 拉椅子，全部拉至兩邊，離墻十公分，方便收臺(tái)以及 PA吸地毯，收毛巾，口布，并捆好，玻璃器皿（紅酒杯，果汁杯，白酒杯，直升杯），金銀器（水果叉，鮑魚刀叉），小餐具（筷子，筷架，味碟，毛巾碟，骨碟，蘇菲碟），大盤 (桌面菜盤）。注：收臺(tái)一定要用托盤，并且所收餐具在托盤里分類擺放好，再拿去清洗，以減少破損。 餐具清洗后，拋光并按五常入柜，入柜的餐具保證無水漬，無油漬，無污漬，無破損。 找本區(qū)域部長檢查后方可下班。
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