【導(dǎo)讀】食堂的原餐具使用年限過(guò)長(zhǎng)，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校。飲食安全是XX公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確。定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。菜供應(yīng)40個(gè)以上，葉類菜5個(gè)，1元及1元以下的菜10個(gè)。時(shí)令品種；每半個(gè)月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。購(gòu)關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫(kù)。48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制。每日檢查、每周評(píng)比。

　　

【正文】 用品味碗 菜肴、盛器 干凈衛(wèi)生、專用，使用后及時(shí)清洗消毒，放置保潔柜；菜肴成品應(yīng)盛放置熟食專用盛器（盆） ,無(wú)混放現(xiàn)象。水 果清洗干凈后方可放入熟食間。 （九）原料倉(cāng)庫(kù)區(qū)域 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、墻角 干凈、無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 燈具 吊扇 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔 貨架、盛器 干凈、擺放整齊、無(wú)污垢、無(wú)殘物 周邊環(huán)境 干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無(wú)垃圾 包裝箱和馬夾袋 無(wú)硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開(kāi)后及時(shí)裝入專用箱（盆） 滅蠅燈 滅蚊燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無(wú)灰塵，周圍 區(qū)域有滅蚊籠、滅蠅紙，及時(shí)清除死蠅 除害措施 有捉老鼠籠等四害措施 通風(fēng)設(shè)施 干凈，無(wú)污垢，無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛，保持正常的工作狀態(tài) 食品原料 一品一卡，記錄詳盡，先進(jìn)先出，無(wú)不潔原料，無(wú)腐爛變質(zhì)原料、無(wú)三無(wú)商標(biāo)原料，擺放整齊到位，做好驗(yàn)收記錄 （十）糧食倉(cāng)庫(kù)區(qū)域 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、墻角 干凈、無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 燈具 吊扇 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔 貨架、盛器 干凈、擺放整齊、無(wú)污垢、無(wú)殘物 周邊環(huán)境 干凈 、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無(wú)垃圾 糧食擺放 整齊、隔墻離地，分類擺放，一品一卡，記錄詳盡，先進(jìn)先出，無(wú)不潔原料，無(wú)霉變糧食，存放的大米、面粉有 QS 邊記 滅蠅燈 滅蚊燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無(wú)灰塵，周圍區(qū)域有滅蚊籠、滅蠅紙，及時(shí)清除死蠅 除害措施 有捉老鼠籠等四害措施 通風(fēng)設(shè)施 干凈，保持正常的工作狀態(tài) （十一）通風(fēng)系統(tǒng) 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 排油煙機(jī)和水過(guò)濾器 必須無(wú)油垢，保持光亮，油盒每天清洗 管道 無(wú)灰塵和油垢 排風(fēng)機(jī) 內(nèi)外周圍均無(wú)灰塵、油跡 （十二）餐 廳區(qū)域 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、地溝及墻角 干凈、無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 燈具 吊扇 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔 餐桌面 無(wú)任何污漬或食物殘?jiān)?，服?wù)期間和結(jié)束后保持清潔，每餐用消毒液消毒一次，每星期深層清潔一次 椅子 擦凈、每次服務(wù)結(jié)束后整齊排列、保持清潔、每星期深層清潔一次 周邊環(huán)境 干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無(wú)垃圾 菜品和樣品陳列柜 保持清潔、光亮無(wú)污垢或食物殘?jiān)?，服?wù)結(jié)束后清潔，每星期深層 清潔一次 洗手池 干凈、保持在正常的狀態(tài)，無(wú)污垢，備有洗手液（皂） 滅蠅燈 滅蚊燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無(wú)灰塵，周圍區(qū)域有滅蚊籠、滅蠅紙，及時(shí)清除死蠅 收銀卡機(jī) 清潔衛(wèi)生，每餐接受清潔消毒一次，無(wú)污漬，無(wú)油跡，干燥 柜臺(tái) 清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次，無(wú)污漬，無(wú)油跡，干燥 餐廳調(diào)味品 器皿清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次；調(diào)味品每餐放置，保持新鮮衛(wèi)生，并標(biāo)明名稱 立隊(duì)橫桿 保持光亮，每次服務(wù)結(jié)束后清潔，排列整齊 空調(diào)器 保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢，每天擦拭，定期消毒 （十三）冷庫(kù)保潔 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、墻角 干凈、無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 干凈、無(wú)污垢、 貨架、盛器 干凈、擺放整齊、無(wú)污垢、無(wú)殘物 溫度控制表 每日填寫(xiě) 食品原料 一品一卡，記錄詳盡，先進(jìn)先出，無(wú)不潔原料，無(wú)腐爛變質(zhì)原料、無(wú)三無(wú)商標(biāo)原料，過(guò)期原料，擺放整齊到位 原料容器 清潔衛(wèi)生、周轉(zhuǎn)箱專用，有葷、素，半成品標(biāo)記 原料擺放 隔墻離地，分類擺放，無(wú)葷、素、半成品混放 運(yùn)行 機(jī)組運(yùn)行正常，定期除霜，無(wú)厚霜，制冷效果良好 庫(kù)外水池 干凈，保持在正常的狀態(tài)，無(wú)污垢 周邊 環(huán)境 干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無(wú)垃圾 （十四）冷藏和冷凍 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面 干凈、無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 冷凝器 無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛、無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生 食物留樣盒 密閉、標(biāo)明日期、做好記錄等。留樣 100 克，保藏在冷藏室內(nèi)，超過(guò)24 小時(shí)的留樣統(tǒng)一處理 食物擺放 食物離地，生熟半成品分開(kāi)、葷素分開(kāi)、不得重疊、擺放規(guī)范 溫度控制表 每日填寫(xiě) 食物容器 清潔衛(wèi)生、周轉(zhuǎn)箱分葷素半成品專用、存放架層上，整潔規(guī)范 （十五）廚房器皿和操作規(guī) 范 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 試味 員工應(yīng)使用中介器皿試味（小碗或一次性湯勺） 盛食品容器 做到生熟半成品分開(kāi)、葷素分開(kāi)、有明顯標(biāo)記。存放在架子上或操作臺(tái)下，遠(yuǎn)離熟食品 向前的流程 加工流程必須做到生進(jìn)熟出，食物不得在同一路勁上反復(fù)流向兩次 （十六）餐廳及備餐間前部區(qū)域 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 柜臺(tái)玻璃 清潔、明亮、無(wú)污漬、水跡 柜臺(tái) 墻面 無(wú)污漬，臺(tái)面干凈衛(wèi)生、無(wú)油跡 收銀卡機(jī) 清潔衛(wèi)生，每餐接受清潔消毒一次，無(wú)污漬，無(wú)油跡，干燥 立隊(duì)橫桿 保持光亮，每次服務(wù)結(jié)束后清潔，排列整齊 顧客洗滌、洗手 池 完好、清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、地面干凈、無(wú)積水 餐廳調(diào)味品器皿 服務(wù)期間和結(jié)束后清洗干凈并消毒；調(diào)味品每餐放置，并標(biāo)明名稱 菜牌和樣品陳列柜 保持清潔、光亮無(wú)污垢或食物殘?jiān)?，服?wù)結(jié)束后清潔，每星期深層清潔一次 餐桌面 無(wú)任何污漬或食物殘?jiān)?，服?wù)期間和結(jié)束后保持清潔，每餐用消毒液消毒一次，每星期深層清潔一次 椅子 擦凈、每次服務(wù)結(jié)束后整齊排列、保持清潔、每星期深層清潔一次 （十七）垃圾處理和垃圾存放區(qū)域 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面 清潔無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 完好無(wú) 破裂和洞。定期由下至上擦拭，無(wú)損壞、無(wú)蜘蛛、無(wú)污跡 垃圾箱及垃圾袋袋化 垃圾箱外干凈，使用時(shí)加蓋，垃圾放置 70%扎帶，無(wú)破袋 空的垃圾箱和蓋子 內(nèi)、外清潔，內(nèi)部無(wú)多余的水 垃圾處理 扎袋的垃圾要及時(shí)運(yùn)到垃圾場(chǎng) （十八）清潔設(shè)備、工具 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 拖把、掃帚、刷子、水桶、垃圾箱、刷地機(jī) 保持清潔，不用時(shí)相對(duì)集中存放到指定區(qū)域，避開(kāi)視線 清潔去垢劑、消毒劑、漂洗光亮劑 必須根據(jù)種類存放于架上，并遠(yuǎn)離食品 （十九）員工個(gè)人衛(wèi)生 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 每日晨檢 無(wú)五種疾病和其他傳染病，無(wú)發(fā) 熱病癥。確認(rèn)當(dāng)班人員割傷、燙傷和擦傷；若有上述的受傷情況，傷口處應(yīng)作恰當(dāng)?shù)奶幚砗桶?/創(chuàng)可貼，并做記錄 穿著檢查 工作服、褲、鞋、帽干凈衛(wèi)生，穿戴服務(wù)牌 健康培訓(xùn)證 持證上崗，證件有效，按期參加體檢培訓(xùn) 填寫(xiě)健康狀況表 每日填寫(xiě)，真實(shí)準(zhǔn)確 個(gè)人衛(wèi)生 上崗前必須洗手、不留長(zhǎng)發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、不留胡須、不帶首飾、工作完畢必須洗澡 供餐衛(wèi)生 雙手洗凈消毒，戴好口罩，銷售時(shí)不用手直接接觸熟食，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，不用手挖鼻、耳、剔牙 外出換衣 不準(zhǔn)穿工作服去醫(yī)院，不準(zhǔn)穿工作服外出 旅行衛(wèi)生責(zé)任 做好 責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生并做好記錄，必須對(duì)加工原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，必須對(duì)食品加工、煮熟、存放各環(huán)節(jié)的監(jiān)控和把關(guān) （二十）洗消間 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、地溝及墻角 干凈、無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 燈具 吊扇 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔 工作臺(tái)、貨架、保潔廚 干凈、光亮干燥，擺放整齊，無(wú)污垢，無(wú)殘物、餐具按照種類擺放 周邊環(huán)境 干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無(wú)垃圾 餐具回收臺(tái)、泔腳桶 每餐服務(wù)結(jié)束后擦凈，周邊無(wú)食物 殘?jiān)?，垃圾，泔腳當(dāng)餐清理運(yùn)走 水池 干凈、保持在正常的狀態(tài)，無(wú)污垢 滅蠅燈 滅蚊燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無(wú)灰塵，周圍區(qū)域有滅蚊籠、滅蠅紙，及時(shí)清除死蠅 洗碗機(jī) 清潔光亮，每次洗滌后清潔內(nèi)部，盛水器內(nèi)每次洗滌后排空、沖洗 餐盤(pán)、碗筷、調(diào)羹 清潔、衛(wèi)生，干燥無(wú)水際，放入保潔柜 餐具消毒 餐具消毒洗完必須消毒，保證消毒時(shí)間和濃度，填寫(xiě)消毒記錄 洗滌劑、干燥劑、消毒劑 符合衛(wèi)生要求，及時(shí)補(bǔ)充無(wú)脫供情況 （二十一）餐廳廁所 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、地溝及墻角 干凈、無(wú)油垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú) 臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、 洗手池 干凈、保持在正常的狀態(tài)，無(wú)污垢，備有洗手皂（液） 周邊環(huán)境 干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，地面無(wú)垃圾 便池 干凈、無(wú)污垢 通風(fēng)設(shè)施 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰、無(wú)蜘蛛，保持正常的工作狀態(tài) 便池沖水器 干凈，運(yùn)行正常 消毒 每天消毒一次 （二十二）浴室 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、地溝及墻角 干凈、無(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板、燈具 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、瓷磚潔凈、 工 作臺(tái)、物品、收銀機(jī) 干凈、擺放整齊、無(wú)污垢 周邊環(huán)境 干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，地面無(wú)垃圾 更衣箱清潔 干凈、無(wú)污垢、無(wú)雜物，每天清潔消毒一次，并有記錄 洗手池 干凈、保持在正常的狀態(tài)，無(wú)污垢 （二十三）開(kāi)水房 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、地溝及墻角 干凈、無(wú)臟斑、無(wú)水跡 墻壁、門(mén)、窗、天花板、燈具 干凈、無(wú)污垢、無(wú)吊灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、瓷磚潔凈、 工作臺(tái)、物品、收銀機(jī) 干凈、擺放整齊、無(wú)污垢 周邊環(huán)境 干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無(wú)垃圾 水槽及開(kāi)水 干凈、無(wú)污垢，無(wú)雜物 （二十四） 害蟲(chóng)控制 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 所有區(qū)域 無(wú)老鼠、蟑螂出現(xiàn)的跡象 控制害蟲(chóng)記錄 若有老鼠、蟑螂現(xiàn)象，應(yīng)作出相應(yīng)的報(bào)告，并且辦公室內(nèi)留有報(bào)告 滅蠅措施 因時(shí)因地置易于使用滅蠅紙、滅蠅籠、滅蠅藥 （二十五）電梯衛(wèi)生、保潔 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 電梯 地面清潔，門(mén)窗保持清潔干凈、無(wú)污跡；墻面干凈無(wú)污跡，無(wú)吊灰 電梯周邊 外墻保持清潔干凈、無(wú)污跡、地面干凈無(wú)垃圾 電梯機(jī)房 地面清潔，門(mén)窗擦洗干凈，無(wú)污跡；墻面干凈無(wú)污跡，吊灰，機(jī)組清潔光亮 （二十六）男 /女更衣室 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 墻壁、地面、天花板和門(mén)窗 完好無(wú)破裂和洞、定期由下至上擦拭，無(wú)損壞，無(wú)污跡，無(wú)蜘蛛 物品存放 整齊歸一，無(wú)臟鞋、臟工作服 環(huán)境 空氣干凈，無(wú)異味 更衣櫥 關(guān)閉和上鎖，清潔干凈 （二十七）員工宿舍 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、 清潔、無(wú)垃圾、無(wú)臟斑和積水，邊緣角落無(wú)垃圾積聚 墻壁、天花板和門(mén)窗 完好無(wú)破裂和洞、定期由下至上擦拭，無(wú)損壞，無(wú)污跡，無(wú)蜘蛛 家具、床上用品 清潔衛(wèi)生，無(wú)污塵積聚 環(huán)境 空氣干凈，無(wú)異味 衣物、日常用品 擺放整齊、清潔衛(wèi)生，無(wú)臟衣物、鞋等積聚 （二十八）鍋爐房 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 地面、 清潔、無(wú)垃圾、無(wú)臟斑和積水，邊緣角落無(wú)垃圾積聚 墻壁、天花板和門(mén)窗 完好無(wú)破裂和洞、定期由下至上擦拭，無(wú)損壞，無(wú)污跡，無(wú)蜘蛛 值班室家具、床上用品 清潔衛(wèi)生，無(wú)污塵積聚 周邊環(huán)境 清潔，無(wú)垃圾，無(wú)臟斑和積水 鍋爐及其設(shè)備、管道 清潔衛(wèi)生，無(wú)明顯掉油漆現(xiàn)象 （二十九）辦公室 衛(wèi)生項(xiàng)目 衛(wèi)生要求 報(bào)告及檢查記錄 關(guān)于衛(wèi)生工作的各項(xiàng)報(bào)告、事故記錄、計(jì)劃總結(jié)、整改記錄的復(fù)印件存于辦公室中；日常檢查記錄記錄存于辦公室中 地板 清潔、無(wú)臟斑和積水，邊緣角 落無(wú)垃圾積聚 墻面、告示板、窗和天花板 清潔無(wú)刮損，舊的通知應(yīng)根據(jù)需要更換 辦公桌椅、書(shū)櫥 清潔，無(wú)積灰，擺放整齊 其他部分管理制度 員工“膳食顧問(wèn)”招聘辦法 “ 員工至上，以人為本 ” 是我公司經(jīng)營(yíng)的一貫宗旨。為了給員工提供一個(gè)社會(huì)鍛煉的舞臺(tái)，促進(jìn)食堂與員工的溝通和交流，我公司特制定員工膳食顧問(wèn)聘用管理辦法。 一、錄用條件 本校在讀員工，身體健康，有吃苦精神。 思想品德好，積極上進(jìn)，在校無(wú)違紀(jì)記錄。 愛(ài)好問(wèn)題活動(dòng)設(shè)計(jì)、策劃等活動(dòng)，組織能力強(qiáng)。有文藝才能者優(yōu)先。 二、工作內(nèi)容 維護(hù)食堂在學(xué)生心目中的良好形象，對(duì)有損食堂的言論，做客觀解釋。 每學(xué)期向?qū)W院學(xué)生開(kāi)展一至二次調(diào)研活動(dòng)，征求對(duì)本食堂的意見(jiàn)和建議。協(xié)助食堂開(kāi)展促銷工作，如發(fā)放傳單、禮品，協(xié)助維持活動(dòng)秩序等。 定期到食堂內(nèi)抽檢廚房衛(wèi)生、原材料質(zhì)量等情況，督查工作人員 服務(wù)態(tài)度。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄，并及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人。 參加食堂舉辦的座談會(huì)，綜合評(píng)述學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議，對(duì)食堂開(kāi)業(yè)、改造、營(yíng)銷等經(jīng)營(yíng)過(guò)程中碰到的難題，能積極地獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，向食堂負(fù)責(zé)人提出自己的合理化建議。 三、待遇 月工資 300500 元，參加公司組織的各種文體活動(dòng)，享受期末發(fā)送禮品、年終年貨等福利。 優(yōu)先介紹同學(xué)勤工儉學(xué)，優(yōu)先使