【導讀】淀粉及淀粉制品行業(yè)發(fā)展概況。淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃。淀粉及淀粉制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量。淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及。淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植。物的種子、塊莖及根里。1844年美國人托馬斯·金斯福特開發(fā)了堿液處理玉。玉米濕磨工業(yè)在工廠工藝方面取得了三項革命性。敞開式工藝向密閉式工藝轉(zhuǎn)移；其產(chǎn)區(qū)主要分布在山東、吉林、河北三省，淀粉的消費主。隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強，淀粉行業(yè)競爭日益加劇，淀粉生產(chǎn)利潤逐漸縮小，實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉及淀粉制。原淀粉經(jīng)加工處理，使淀粉分子異構(gòu)，改變其原。該申證單元不包括淀粉分類標準GB/T8887-1988. 如此確定和劃分發(fā)證范圍，主要考慮的是其產(chǎn)量。根據(jù)目前的市場現(xiàn)狀，淀粉的主流產(chǎn)品還是谷類、尚未納入食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉和淀

　　

【正文】 產(chǎn)企業(yè)的采購記錄以及原輔料的有關(guān)檢驗報告或檢驗合格證。 2020年 7月 7日 78 必備的出廠檢驗設(shè)備 ?淀粉生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗項目主要使用的儀器為： 檢驗項目 主要儀器 水分 分析天平、干燥箱 酸度 分析天平、磁力攪拌器 灰分 分析天平、灰化爐 斑點 天平、透明板 細度 天平、分樣篩 2020年 7月 7日 79 ?淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗項目主要使用的儀器為： 檢驗項目 主要儀器 水分 分析天平、干燥箱 菌落總數(shù)、大腸菌群 天平、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、無菌室 ( 或超凈工作臺 ) 其中：微生物指標菌落總數(shù)、大腸菌群 為即食類淀粉制品的出廠檢驗項目 2020年 7月 7日 80 ?必備檢驗設(shè)備是指完成出廠檢驗項目的必須檢驗設(shè)備，在對生產(chǎn)企業(yè)進行現(xiàn)場審查時，可通過現(xiàn)場查看、查閱設(shè)備臺帳等方式，查看企業(yè)具有的檢驗設(shè)備是否滿足檢驗的要求，是否具有開展檢驗的消耗材料，如相應(yīng)的化學試劑、玻璃器皿等，通過與檢驗人員的交流詢問，考察企業(yè)檢驗員的檢驗?zāi)芰伴_展檢驗工作的情況。 必備的出廠檢驗設(shè)備 2020年 7月 7日 81 檢驗設(shè)備合格、一般不合格、 嚴重不合格判定原則 ?實驗室區(qū)域劃分合理，具備必備的出廠檢驗設(shè)備，其性能、精度滿足檢驗要求，需檢定的儀器設(shè)備在檢定周期內(nèi)，運行良好，配備相應(yīng)的實驗消耗試劑和器具，檢驗人員具備相應(yīng)的專業(yè)理論知識和經(jīng)驗， 合格 。 ?具備必備的出廠檢驗設(shè)備，較陳舊，其性能、精度基本滿足檢驗要求，未配備相應(yīng)的實驗消耗試劑和器具， 一般不合格 。 ?不具備必備的出廠檢驗設(shè)備，或設(shè)備不滿足出廠檢驗需要，無相應(yīng)的實驗消耗試劑和器具， 嚴重不合格 。 2020年 7月 7日 82 淀粉及淀粉制品產(chǎn)品檢驗 ?淀粉及淀粉制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗項目分別按照審查細則中規(guī)定的相應(yīng)檢驗項目進行，企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當進行二次檢驗。 ?所列的發(fā)證檢驗項目為該產(chǎn)品標準中的全部檢驗項目，監(jiān)督檢驗項目是該產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標和涉及安全的項目，產(chǎn)品衛(wèi)生標準的全部項目列入監(jiān)督檢驗項目，出廠檢驗項目為產(chǎn)品質(zhì)量指標中易隨生產(chǎn)條件變化而波動的指標。 2020年 7月 7日 83 淀粉質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 酸度 √ √ √ 5 灰分 √ √ √ 6 蛋白質(zhì) √ √ * 7 斑點 √ √ √ 8 細度 √ √ √ 9 白度 √ √ * 10 粘度 √ √ 食用玉米淀粉不檢驗此項目 11 脂肪 √ 12 二氧化硫 √ √ * 13 砷 √ √ * 14 鉛 √ √ * 15 標簽 √ √ 2020年 7月 7日 84 淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 淀粉 √ √ * 5 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 6 二氧化硫殘留量 √ √ * 7 總砷 √ √ * 8 鉛 √ √ * 9 菌落總數(shù) √ √ √ 即食類淀粉制品必檢項目 10 大腸菌群 √ √ √ 即食類淀粉制品必檢項目 11 致病菌 √ √ * 即食類淀粉制品必檢項目 12 標簽 √ √ 2020年 7月 7日 85 淀粉產(chǎn)品檢驗依據(jù)的標準 ?水分： ?GB/T 120871989 《 淀粉水分測定方法 》 ?酸度 ?GB/T 120901989 《 淀粉及其衍生物酸度測定方法 》 ?灰分 ?GB/T 120861989 《 淀粉灰分測定方法 》 ?蛋白質(zhì) ? GB/T 120911989 《 淀粉及其衍生物氮含量測定方法 》 2020年 7月 7日 86 淀粉產(chǎn)品檢驗依據(jù)的標準 ?斑點 ?GB/T 120951989 《 淀粉斑點測定方法 》 ?細度 ?GB/T 120961989 《 淀粉細度測定方法 》 ?白度 ?GB/T 120971989 《 淀粉白度測定方法 》 ?粘度 ?GB/T 120981989 《 淀粉粘度測定方法 》 2020年 7月 7日 87 ?脂肪 ?GB/T 120881989 《 淀粉總脂肪測定方法 》 ?二氧化硫 ?GB/T 120971989 《 淀粉及其衍生物二氧化硫含量測定方法 》 ?砷 ?GB/T 《 食品中總砷及無機砷的測定 》 ? 鉛 ?GB/T 《 食品中鉛的測定 》 淀粉產(chǎn)品檢驗依據(jù)的標準 2020年 7月 7日 88 淀粉制品檢驗依據(jù)的標準 ?水分 ?GB/T 《 食品中水分的測定 》 ?淀粉 ?GB/T 《 食品中淀粉的測定 》 ?黃曲霉毒素 B1 ?GB/T 《 食品中黃曲霉毒素 B1的測定 》 ?二氧化硫殘留量 ?GB/T 《 食品中亞硫酸鹽的測定 》 2020年 7月 7日 89 ?總砷 ?GB/T 《 食品中總砷及無機砷的測定 》 ?鉛 ?GB/T 《 食品中鉛的測定 》 ?菌落總數(shù) ?GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 》 淀粉制品檢驗依據(jù)的標準 2020年 7月 7日 90 淀粉制品檢驗依據(jù)的標準 ?大腸菌群 ?GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 》 ?致病菌 ?GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 》 ?GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 》 ?GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 》 2020年 7月 7日 91 判定原則 ?產(chǎn)品發(fā)證檢驗應(yīng)當按照國家標準、行業(yè)標準進行判定，沒有國家標準和行業(yè)標準的，可以按照地方標準、企業(yè)標準進行判定。按照企業(yè)標準進行判定的，應(yīng)當對企業(yè)標準的合理性進行審查，查閱其是否嚴于或符合國家標準、行業(yè)標準，是否經(jīng)過標準備案。 2020年 7月 7日 92 ?檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有 1項或者 1項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。 ?產(chǎn)品監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行。檢驗項目全部符合標準規(guī)定的，判為合格，檢驗項目中有 1項或 1項以上不符合標準規(guī)定的，判為不合格。 判定原則 2020年 7月 7日 93 淀粉及淀粉制品的抽樣方法 ?審查組在完成現(xiàn)場審查工作后，對現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，根據(jù)所申請取證的產(chǎn)品品種，每個申證單元各隨機抽取一種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。若同一個申證單元有多個品種，則選主導產(chǎn)品。 ?同一批投料，同一個班次，同一條生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一個生產(chǎn)批，所抽樣品需為同一生產(chǎn)批，并確認在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg，每件樣品數(shù)量為 4kg，分成兩份。 ?樣品經(jīng)企業(yè)確認無誤后，審查組抽樣人員應(yīng)當場封樣，并填寫抽樣單和封條，抽樣單和封條上應(yīng)有抽樣者、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 2020年 7月 7日 94 ?填寫好的抽樣單經(jīng)企業(yè)確認無誤后，企業(yè)應(yīng)在抽樣單上簽名、蓋章。 ?發(fā)證檢驗機構(gòu)在接收樣品時，應(yīng)核對樣品、抽樣單，樣品一份用于檢測，一份備查。 淀粉及淀粉制品的抽樣方法 2020年 7月 7日 95 其他有關(guān)說明 ?淀粉產(chǎn)品允許分裝， ?淀粉制品不允許分裝。 2020年 7月 7日 96 起草單位 ?四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院 2020年 7月 7日 97