【導(dǎo)讀】日期：20xx年8月1日。本案通過分析肉類熟食市場(chǎng)的狀況、消費(fèi)者對(duì)。進(jìn)入該行業(yè)提供參考。隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的。滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體。時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口。熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來說省時(shí)方便和快捷。而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費(fèi)者也大量存在。專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣；超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。肉菜市場(chǎng)銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較。長(zhǎng)安位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、籍人口，外來流動(dòng)人口60多萬人，旅游同胞3萬多人。特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨。工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分，為定位明確、針對(duì)目。標(biāo)市場(chǎng)人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來無限商機(jī)。

　　

【正文】 管理 現(xiàn)場(chǎng)銷售管理規(guī)范 ， 對(duì)組織客戶的銷售管理 以及 不同類型店的銷售管理 。 擴(kuò)張 制定 發(fā)展目標(biāo) ， 如到 xx年 ， 分店數(shù)量達(dá)到 xx家市場(chǎng)計(jì)劃 ， 進(jìn)入 xx區(qū)域市場(chǎng) 并 確定區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張策略 。 連鎖管理 建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)制度 ， 統(tǒng)籌企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)管理 ， 包括企業(yè)的 總體 戰(zhàn)略 、 戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)單位策略 、 營(yíng)銷管理制度 、各分店的日常管理等 。 62 十一 、 案例分析 63 ? 北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開發(fā)有限公司是全國(guó)首家集中西式食品技術(shù)開發(fā)、傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代飲食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究、專業(yè)食品制作設(shè)備研制、食品技術(shù)應(yīng)用與推廣、食品連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的實(shí)業(yè)機(jī)構(gòu)，與八家專業(yè)設(shè)備制造廠聯(lián)營(yíng)，同四家公司共同組建佳好美集團(tuán)；憑借集團(tuán)強(qiáng)大的綜合實(shí)力，知名品牌的效應(yīng)，雄厚的技術(shù)力量，敏銳的市場(chǎng)觸角，先進(jìn)的營(yíng)銷管理理念，優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)體系，全力打造中國(guó)食品業(yè)的民族品牌。 ? 御坊齋 鹵味燒臘坊是隸屬于北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開發(fā)有限公司的熟食連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，在全國(guó)發(fā)展加盟商。 ? 御坊齋 鹵味燒臘坊有專業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟管理體系，連鎖總部提供品牌輸出、產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備和按連鎖店的統(tǒng)一要求店面的 VI系統(tǒng)。連鎖總部提供廣告支持、技術(shù)支持、經(jīng)營(yíng)管理支持和對(duì)加盟店的后續(xù)服務(wù)跟蹤服務(wù)。 公司簡(jiǎn)介 64 總部提供的加盟服務(wù)具體如下： a、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)御坊齋十八大類近 400個(gè)品種的食品制作技術(shù)，傳授加盟店的市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)管理策略等，培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期為 7天左右，學(xué)會(huì)為止。 b、免費(fèi)提供開業(yè)贈(zèng)品： 1加盟店統(tǒng)一的店面全套設(shè)計(jì)光盤一套； 2店員服裝兩 套和店員工號(hào)胸牌 10個(gè)； 3頒發(fā)加盟店授權(quán)銅牌一塊； 4御坊齋專用包裝袋 1000只。 c、加盟店開業(yè)時(shí)，總部可以派技術(shù)員上門指導(dǎo)等。 加盟店需要配置的設(shè)備，加盟店根據(jù)使用的需要采用自選方式，總部按優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)提供； ： 260元 /臺(tái)， ： 2480元 /臺(tái)， ： 1380元 /臺(tái)， ： 800元 /臺(tái)， 6個(gè)： 300元 /套。 加盟體系 65 豐富的美食品種 ? 錦珍醬鹵類： 錦珍香鴨、十香醬蹄、八仙羊肉、金醬鴨脖、河間驢肉、醬頭花肉、醬香排骨、醬香豬雜、醬順風(fēng)耳、醬香雞珍。 ? 透骨香鹵水類： 飄香牛肉、透骨香扎蹄、透骨香雞頸、透骨香鹵鴨、透骨香雞雜、透骨香豬件、粒粒脆香鹵花生、骨內(nèi)香鹵雞。 ? 潮州鹵水類 ： 玫瑰油雞、皇川豆豉醬牛肚、豉油皇乳鴿、潮州鹵水腸、鹵鵝掌、浦江鹵蹄、鹵水雞雜、鹵水花雀、鹵水鵝頭、潮州冷拼。 ? 老家醬鹵類 ：老家醬板鴨、老家醬鴨頸、醬鴨掌、老家醬牛腩、紅鹵雞翅醬鹵鵝頭、老味鵪鶉、醬鹵柴兔、醬鹵豬尾、醬鹵順風(fēng)。 ? 燒臘類 ：北京片皮鴨、潮蓮燒鵝、中環(huán)蜜汁叉燒、秘制怪味雞、脆皮乳鴿、乳香燒骨、燒乳豬、皇城果木烤鴨、樟樹鴨。 66 ? 川紅油鹵類 ： 天府棒棒雞、怪味兔頭、夫妻肺片、紅油肚絲、紅鹵雞翅、老家川狗肉、巴蜀排骨、老四川羊肉、油鹵鴨、紅油鴨掌。 ? 港式貢丸類 ： 撒尿牛肉丸、牛肉貢丸、鮮蝦貢丸、雞肉貢丸、豬肉貢丸、魚肉貢丸、蓮藕夾心丸、奶香薯丸、珍珠豆腐丸、系列蔬菜丸。 ? 臺(tái)北系列雞排類 ： 香酥雞排、香辣雞排、香蒜雞排、五香雞排、乳香雞排、孜然雞排、香辣透骨雞翅（腿）、五香回味雞翅（腿）。 ? 鹵凍類 ： 玻璃批肘、干層脆耳、油凍豬蹄、水晶牛肉、水晶鴨脯、水晶肉皮、日本金護(hù)手、凍兔肉、魚凍、皮凍。 ? 糟鹵類 ： 十里香糟雞、五香糟肉、香糟雞、糟田螺、香糟排骨、香糟泥鰍、醉糟河蝦、五香糟蛋、糟長(zhǎng)生果。 ? 干靠類 ： 紅油麻蝦、琥珀鳳爪、干靠鯉魚、柱候鴨掌、香靠鵪鶉、偏靠鱔魚、沙爹牛肉、香麻魚干。 67 ? 香熏類 ： 熏黃金肉、五香薰兔、煙熏雞腿、五香薰魚片、巧熏腸、茶香熏鴿、五香薰蛋、香薰板鴨。 ? 香酥類 ： 麥香炸雞、脆炸豬排、酥軟羊肉、醉香里脊肉、烤沙爹肉串醬燒雞腿、串燒牛柳、香酥帶魚 ? 鹽水類 ： 京陵鹽水鴨、鹽水豬肝、鹽水大腸、西施鳳爪、白云豬手、鹽局雞、鹽水鴨、麻辣鮮爪 ? 鮮拌類 ： 巴國(guó)泡菜、怪味野雞紅、明太食開、高麗辣白菜、拌狗寶、糖醋海蜇、涼拌海帶結(jié)、青醬泡菜 ? 臘風(fēng)類 ： 風(fēng)湘腸、關(guān)刀肉、風(fēng)辣牛肉、臘羊肉、風(fēng)豉肝、臘鴨腳包、富貴油魚、臘狗 ? 爆靠類 ： 饞味雞、炮香狗肉、炮雞腿、孜然排骨、糊辣馬蝦、麻辣泥鰍、紅靠牛腩 ? 刺身類 ： 海參刺身、赤貝刺身、生蠔刺身、墨魚刺身、章魚刺身三文魚刺身、生魚片刺身、龍蝦刺身 68 公司名稱 ：北京御坊齋食品設(shè)備技術(shù)開發(fā)公司、 御坊齋企業(yè)集團(tuán)、 佳好美國(guó)際企業(yè)集團(tuán) 接待中心地址 ： (100055) 北京西客站北廣場(chǎng)北恒大廈 8樓 8808廳 咨詢熱線 ： (010)63951934 63951968 總部大樓地址 ：（ 100071）北京市豐臺(tái)區(qū)東大街東貨場(chǎng)路 43號(hào)佳好美大樓 圖文傳真： 010－ 63835539 加盟熱線 ： 010－ 63894455 63894466 63894848 Email: 網(wǎng)址 ： 聯(lián)系方式 69 十二、補(bǔ)充資料 70 廠家 a、 深圳光明華僑畜牧加工廠 電話： 07552740403 傳真： 075527400076 地址：深圳光明華僑畜牧場(chǎng) b 、 廣州江豐實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 電話： 02086601868 傳真： 02086602388 地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)松崗街 128號(hào) 批發(fā)商 a、 利發(fā)凍品副食經(jīng)銷部 電話： 07695313208 傳真： 07695426226 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)內(nèi) 144148號(hào) b、 慶記冷凍食品 電話： 07695539722 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)內(nèi) 6566號(hào) 食品供應(yīng)商資料 71 c、勝發(fā)冷凍食品商行 電話： 07695536522 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)綜合市場(chǎng) 142143號(hào) d、科記冷凍食品商行 電話： 07695096766 傳真 5499009 地址：長(zhǎng)安鎮(zhèn)沙頭南區(qū)綜合市場(chǎng) 41號(hào) 配料廠家 廣州市彩虹食品貿(mào)易有限公司 電話： 02083291393 傳真： 02083291393 地址：廣州市一德路 194號(hào)一德花園 a座 9樓 72 a、 電烤爐 、 染氣烤爐 浙江省瑞安宏威食品機(jī)械廠 電話： 057765773108 傳真： 057765771508 地址：浙江省瑞安市馬嶼鎮(zhèn)雙嶼南路 41號(hào) b、 保溫柜 、 油炸機(jī) 國(guó)寶機(jī)械開發(fā) （ 廈門 ） 有限公司 電話： 05926093321 傳真： 05926093329 地址：福建廈門杏林區(qū)東孚鎮(zhèn)鳳山 c、 炸鴨 、 鵝生產(chǎn)線 江蘇信宏畜牧工程公司 電話： 0256223031 傳真： 0256220948 地址：江蘇南京三汊河新河一村 d、 紅外烤雞爐 、 連帶式烤爐 怡高餐飲設(shè)備總匯 電話： 02081356536 傳真： 02081358853 地址：廣州市中山八路富力商貿(mào)中心 1413室 設(shè)備供應(yīng)商資料 73 技術(shù)資料： 幾種鹵水的制作方法 a、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4杯。 做法：鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)，加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至兩小時(shí)。 b、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片），桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（ 1/4個(gè)）。 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 c、用料：豬肉、豬骨加入老霉豆豉、桂皮、陳皮、甘草、小茴香、八角、羅漢果。 做法：加水熬一小時(shí) d、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各 50g，沙姜、花椒、丁香各25g，甘草 50g，開水 500g。 做法：將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盤慢火煮約一小時(shí)，香料和藥材必須經(jīng)常浸在盤中。