【正文】 鵝生產(chǎn)線 江蘇信宏畜牧工程公司 電話： 0256223031 傳真： 0256220948 地址：江蘇南京三汊河新河一村 d、 紅外烤雞爐 、 連帶式烤爐 怡高餐飲設(shè)備總匯 電話： 02081356536 傳真： 02081358853 地址：廣州市中山八路富力商貿(mào)中心 1413室 設(shè)備供應(yīng)商資料 73 技術(shù)資料： 幾種鹵水的制作方法 a、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4杯。 ? 鹵凍類 ： 玻璃批肘、干層脆耳、油凍豬蹄、水晶牛肉、水晶鴨脯、水晶肉皮、日本金護(hù)手、凍兔肉、魚凍、皮凍。 ? 燒臘類 ：北京片皮鴨、潮蓮燒鵝、中環(huán)蜜汁叉燒、秘制怪味雞、脆皮乳鴿、乳香燒骨、燒乳豬、皇城果木烤鴨、樟樹鴨。 加盟體系 65 豐富的美食品種 ? 錦珍醬鹵類： 錦珍香鴨、十香醬蹄、八仙羊肉、金醬鴨脖、河間驢肉、醬頭花肉、醬香排骨、醬香豬雜、醬順風(fēng)耳、醬香雞珍。 公司簡(jiǎn)介 64 總部提供的加盟服務(wù)具體如下： a、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)御坊齋十八大類近 400個(gè)品種的食品制作技術(shù)，傳授加盟店的市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)管理策略等，培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期為 7天左右，學(xué)會(huì)為止。 62 十一 、 案例分析 63 ? 北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開發(fā)有限公司是全國(guó)首家集中西式食品技術(shù)開發(fā)、傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代飲食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究、專業(yè)食品制作設(shè)備研制、食品技術(shù)應(yīng)用與推廣、食品連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的實(shí)業(yè)機(jī)構(gòu)，與八家專業(yè)設(shè)備制造廠聯(lián)營(yíng)，同四家公司共同組建佳好美集團(tuán)；憑借集團(tuán)強(qiáng)大的綜合實(shí)力，知名品牌的效應(yīng)，雄厚的技術(shù)力量，敏銳的市場(chǎng)觸角，先進(jìn)的營(yíng)銷管理理念，優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)體系，全力打造中國(guó)食品業(yè)的民族品牌。 清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 制定售點(diǎn)和制作工場(chǎng)的衛(wèi)生制度，并進(jìn)行日常管理。 售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理 服務(wù) 人員 的安排 ， 營(yíng)業(yè)時(shí)間 ， 輪班制度 ， 現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范 ， 物料擺放 ， 食品擺放 、 制作 、 包裝 等的管理和控制 。 扣除工人工資 、 店租 、 水電 、 稅收 、 其它開支 等 ， 一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于 30萬(wàn)元 。 56 1 太陽(yáng)傘 1 太陽(yáng)篷 1 銷售單據(jù) 、 產(chǎn)品目錄卡 等 促銷或正常銷售期使用，容易被消費(fèi)者識(shí)別，起起到很好的廣告宣傳效果。 52 店堂布置 店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營(yíng)造溫馨的購(gòu)物環(huán)境。 ? 適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn) 。 47 七、選 址 48 商圈要求 ? 集貿(mào)市場(chǎng)區(qū) ? 商業(yè)繁華區(qū) ? 居住生活區(qū) 地點(diǎn)要求 ? 肉菜市場(chǎng)出入口 兩 則 ? 肉菜市場(chǎng)熟食區(qū) ? 肉菜市場(chǎng) 邊 獨(dú)立商鋪 ? 區(qū)民小區(qū) 出入口 ? 商業(yè)集中帶 ? 大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū) 49 店鋪面積 ? 一般要求８～２０平方米 ， 可以布置店面廣告招牌 ， 能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修 ， 獨(dú)立品牌形象店面職可稍大 。 員工培訓(xùn) 人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。 分店形式 確定熟食店的形式 ， 一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入 。 44 六、 開業(yè)準(zhǔn)備 45 公司注冊(cè) 按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立有限公司，確定公 司的名 稱和品牌名稱。 ? 不斷推出新的產(chǎn)品 。 ? 贊助諸如市場(chǎng)文明經(jīng)營(yíng) 單位 評(píng)比 、 文明家庭評(píng)比等活動(dòng) 。 ? 企業(yè)網(wǎng)站 ， 通過建立企業(yè)的網(wǎng)站，宣傳公司的形象，有利于企業(yè)的連鎖擴(kuò)張 。 ? 要利用好低成本的ＰＯＰ廣告，如手寫的價(jià)格或特價(jià)促銷標(biāo)牌，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，吊旗等。 ? 另外 ， 較常用的常規(guī) 性 促銷 手段 是 在 節(jié)假日變換推出特價(jià)單品 ， 不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn) 。 開業(yè)促銷 39 ? 免費(fèi)派送 于開業(yè)當(dāng)天或頭三天，首ＸＸ名顧客可免費(fèi)獲贈(zèng)本店送出的幸運(yùn)大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝 和其它 促銷禮品等。 ? 設(shè)計(jì)組合式購(gòu)買或大量購(gòu)買的優(yōu)惠價(jià)格 。 ? 禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價(jià)值、獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨(dú)家密制的鹵鴨、鹵鵝等。 35 五、營(yíng)銷策略 36 產(chǎn)品策略 ? 產(chǎn)品策略 1 ? 專門的鹵水食品線 ? 產(chǎn)品策略 2 ? 多系列的食品線，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。 ? 禮品消費(fèi)是可以引導(dǎo)的，可以運(yùn)用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場(chǎng)。 ? b類 ? 特征描述：餐飲機(jī)構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡(jiǎn)單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。 ? c類 ? 特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動(dòng)，對(duì)新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。 ? d類 ? 特征描述：富裕家庭，由傭人負(fù)責(zé)買菜做飯，對(duì)肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。 ? 社會(huì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件 29 四 、 市場(chǎng)定位 30 目標(biāo)區(qū)域市場(chǎng) ? 長(zhǎng)安鎮(zhèn) 市場(chǎng)細(xì)分 ? 細(xì)分市場(chǎng) 1：家庭消費(fèi)群 ? a類 ? 特征描述：男女雙方均有工作，沒有孩子，僅晚餐自己買菜做飯，這類消費(fèi)者一般在下午下班后到市場(chǎng)買菜。 ? 良好的采購(gòu)渠道，懂得降低采購(gòu)成本和根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)整采購(gòu)策略。 ? 生產(chǎn)人員： 10人 ? 主要經(jīng)營(yíng)品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局鳳爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。 管理水平 營(yíng)銷狀況 ? 基本上是家庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。產(chǎn)品相對(duì)做的較好的是市場(chǎng)獨(dú)立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。 20 ? 主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類 ? 品種主要有鹽局雞、鹵鴨 、 燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、 叉 燒等 品種 。沒有特別的主導(dǎo)檔位。另市場(chǎng)旁邊獨(dú)立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對(duì)較為精致，有潮汕特色。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標(biāo)記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽(yáng)江正宗鹽局雞；專賣金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔；主營(yíng)燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店；金豬和部分燒臘店約上午 10： 00就收鋪，下午基本沒有營(yíng)業(yè)。從以上數(shù)據(jù)圖可以看出，開業(yè)檔口最多的市場(chǎng)是長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)和廈崗市場(chǎng)。而上午人流最多的時(shí)間段是從 6： 30~8： 00這段時(shí)間。 12 熟食市場(chǎng)調(diào)查資料數(shù)據(jù)表 熟食檔位 獨(dú)立鋪位 淡旺時(shí)段 市場(chǎng)名稱 總數(shù) 營(yíng)業(yè) 空置 數(shù)量 名稱 經(jīng)營(yíng)范圍 主要品種 旺 淡 價(jià)格水平 顧客構(gòu)成 宵邊市場(chǎng) 20 6 12 2 潮洲鹵水 梅汕肉丸 鹵味 鹽局 燒臘 鹵豬耳、鹵鴨、鹵掌亦、鹽局雞、鹽局鳳爪、燒鴨、叉燒 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 16 : 30 ~ 17 : 30 17 : 30 ~ 18 : 30 18 : 30 ~ 20 : 0 弱 12 : 00 ~ 16 : 30 豬耳： 10 元 / 斤 鳳爪： 10 元 / 斤 鹽雞： 10 元 / 斤 鹵鴨： 7 元 / 斤 燒鴨： 6 元 / 斤 叉燒： 10 元 / 斤 雞亦： 15 元 / 斤 家庭顧客 餐廳經(jīng)營(yíng)者 工廠食堂 長(zhǎng)安綜合市場(chǎng) 32 16 16 1 潮洲肉丸 鹵味 鹽局 燒臘 同上 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 弱 歇業(yè) 豬耳： 7 .5 元 / 斤 鳳爪： 12 元 / 斤 鹽雞：