【正文】 6 63894848 Email: 網(wǎng)址 ： 聯(lián)系方式 69 十二、補(bǔ)充資料 70 廠家 a、 深圳光明華僑畜牧加工廠 電話： 07552740403 傳真： 075527400076 地址：深圳光明華僑畜牧場 b 、 廣州江豐實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 電話： 02086601868 傳真： 02086602388 地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)松崗街 128號(hào) 批發(fā)商 a、 利發(fā)凍品副食經(jīng)銷部 電話： 07695313208 傳真： 07695426226 地址：長安鎮(zhèn)綜合市場內(nèi) 144148號(hào) b、 慶記冷凍食品 電話： 07695539722 地址：長安鎮(zhèn)綜合市場內(nèi) 6566號(hào) 食品供應(yīng)商資料 71 c、勝發(fā)冷凍食品商行 電話： 07695536522 地址：長安鎮(zhèn)綜合市場 142143號(hào) d、科記冷凍食品商行 電話： 07695096766 傳真 5499009 地址：長安鎮(zhèn)沙頭南區(qū)綜合市場 41號(hào) 配料廠家 廣州市彩虹食品貿(mào)易有限公司 電話： 02083291393 傳真： 02083291393 地址：廣州市一德路 194號(hào)一德花園 a座 9樓 72 a、 電烤爐 、 染氣烤爐 浙江省瑞安宏威食品機(jī)械廠 電話： 057765773108 傳真： 057765771508 地址：浙江省瑞安市馬嶼鎮(zhèn)雙嶼南路 41號(hào) b、 保溫柜 、 油炸機(jī) 國寶機(jī)械開發(fā) （ 廈門 ） 有限公司 電話： 05926093321 傳真： 05926093329 地址：福建廈門杏林區(qū)東孚鎮(zhèn)鳳山 c、 炸鴨 、 鵝生產(chǎn)線 江蘇信宏畜牧工程公司 電話： 0256223031 傳真： 0256220948 地址：江蘇南京三汊河新河一村 d、 紅外烤雞爐 、 連帶式烤爐 怡高餐飲設(shè)備總匯 電話： 02081356536 傳真： 02081358853 地址：廣州市中山八路富力商貿(mào)中心 1413室 設(shè)備供應(yīng)商資料 73 技術(shù)資料： 幾種鹵水的制作方法 a、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4杯。 ? 燒臘類 ：北京片皮鴨、潮蓮燒鵝、中環(huán)蜜汁叉燒、秘制怪味雞、脆皮乳鴿、乳香燒骨、燒乳豬、皇城果木烤鴨、樟樹鴨。 公司簡介 64 總部提供的加盟服務(wù)具體如下： a、現(xiàn)場培訓(xùn)御坊齋十八大類近 400個(gè)品種的食品制作技術(shù)，傳授加盟店的市場營銷和經(jīng)營管理策略等，培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期為 7天左右，學(xué)會(huì)為止。 清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 制定售點(diǎn)和制作工場的衛(wèi)生制度，并進(jìn)行日常管理。 扣除工人工資 、 店租 、 水電 、 稅收 、 其它開支 等 ， 一年最少純利潤不會(huì)低于 30萬元 。 52 店堂布置 店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營造溫馨的購物環(huán)境。 47 七、選 址 48 商圈要求 ? 集貿(mào)市場區(qū) ? 商業(yè)繁華區(qū) ? 居住生活區(qū) 地點(diǎn)要求 ? 肉菜市場出入口 兩 則 ? 肉菜市場熟食區(qū) ? 肉菜市場 邊 獨(dú)立商鋪 ? 區(qū)民小區(qū) 出入口 ? 商業(yè)集中帶 ? 大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū) 49 店鋪面積 ? 一般要求８～２０平方米 ， 可以布置店面廣告招牌 ， 能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修 ， 獨(dú)立品牌形象店面職可稍大 。 分店形式 確定熟食店的形式 ， 一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入 。 ? 不斷推出新的產(chǎn)品 。 ? 企業(yè)網(wǎng)站 ， 通過建立企業(yè)的網(wǎng)站，宣傳公司的形象，有利于企業(yè)的連鎖擴(kuò)張 。 ? 另外 ， 較常用的常規(guī) 性 促銷 手段 是 在 節(jié)假日變換推出特價(jià)單品 ， 不斷給市場制造熱點(diǎn) 。 ? 設(shè)計(jì)組合式購買或大量購買的優(yōu)惠價(jià)格 。 35 五、營銷策略 36 產(chǎn)品策略 ? 產(chǎn)品策略 1 ? 專門的鹵水食品線 ? 產(chǎn)品策略 2 ? 多系列的食品線，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。 ? b類 ? 特征描述：餐飲機(jī)構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。 ? d類 ? 特征描述：富裕家庭，由傭人負(fù)責(zé)買菜做飯，對(duì)肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。 ? 良好的采購渠道，懂得降低采購成本和根據(jù)市場環(huán)境調(diào)整采購策略。 管理水平 營銷狀況 ? 基本上是家庭式經(jīng)營，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。 20 ? 主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類 ? 品種主要有鹽局雞、鹵鴨 、 燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、 叉 燒等 品種 。另市場旁邊獨(dú)立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對(duì)較為精致，有潮汕特色。從以上數(shù)據(jù)圖可以看出，開業(yè)檔口最多的市場是長安綜合市場和廈崗市場。 12 熟食市場調(diào)查資料數(shù)據(jù)表 熟食檔位 獨(dú)立鋪位 淡旺時(shí)段 市場名稱 總數(shù) 營業(yè) 空置 數(shù)量 名稱 經(jīng)營范圍 主要品種 旺 淡 價(jià)格水平 顧客構(gòu)成 宵邊市場 20 6 12 2 潮洲鹵水 梅汕肉丸 鹵味 鹽局 燒臘 鹵豬耳、鹵鴨、鹵掌亦、鹽局雞、鹽局鳳爪、燒鴨、叉燒 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 16 : 30 ~ 17 : 30 17 : 30 ~ 18 : 30 18 : 30 ~ 20 : 0 弱 12 : 00 ~ 16 : 30 豬耳： 10 元 / 斤 鳳爪： 10 元 / 斤 鹽雞： 10 元 / 斤 鹵鴨： 7 元 / 斤 燒鴨： 6 元 / 斤 叉燒： 10 元 / 斤 雞亦： 15 元 / 斤 家庭顧客 餐廳經(jīng)營者 工廠食堂 長安綜合市場 32 16 16 1 潮洲肉丸 鹵味 鹽局 燒臘 同上 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 弱 歇業(yè) 豬耳： 7 .5 元 / 斤 鳳爪： 12 元 / 斤 鹽雞： 9 元 / 斤 鹵鴨： 9 元 / 斤 燒鴨： 6 元 / 斤 鴨亦： 10 元 / 斤 同上 烏沙市場 22 9 13 3 潮洲鹵水 梅汕肉丸 潮洲魚丸 鹵味 鹽局 燒臘 同上 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9 : 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 16 : 30 ~ 17 : 30 17 : 30 ~ 18 : 30 18 : 30 ~ 20 : 00 弱 12 : 00 ~ 16 : 30 豬耳： 10 元 / 斤 鳳爪： 10 元 / 斤 鹽雞： 10 元 / 斤 鹵鴨： 9 元 / 斤 燒鴨： 7 元 / 斤 同上 13 （接上表） 熟食檔位 獨(dú)立鋪位 淡旺時(shí)段 市場名稱 總數(shù) 營業(yè) 空置 數(shù)量 名稱 經(jīng)營范圍 主要品種 旺 淡 價(jià)格水平 顧客構(gòu)成 沙頭市場 14 8 6 0 無 鹵味 鹽局 燒臘 同上 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 16 : 30 ~ 17 : 30 17 : 30 ~ 18 : 30 18 : 30 ~ 20 : 00 弱 12 : 00 ~ 16