【正文】 1 XX熟食項(xiàng)目策劃案 ? 提案人：謝 張 ? 日 期： 20xx年 8月 1日 2 目 錄 ? 一、 熟食食品 行業(yè) 的發(fā)展概況 …………………………… 4 ? 二、長安鎮(zhèn)區(qū)域市場狀況 ………………………………… 10 ? 三、 SWOT分析 ……………………………………………… 24 ? 四、市場定位 ……………………………………………… 29 ? 五、營銷策略 ……………………………………………… 35 ? 六、開業(yè)準(zhǔn)備 ……………………………………………… 44 ? 七、選址 …………………………………………………… 47 ? 八、企業(yè) VI系統(tǒng) …………………………………………… 50 ? 九、投資報(bào)酬分析 ………………………………………… 57 ? 十、運(yùn)營管理 ……………………………………………… 59 ? 十一、案例分析 …………………………………………… 62 ? 十二、補(bǔ)充資料 …………………………………………… 69 3 前 言 ? 本案通過分析肉類熟食市場的狀況 、 消費(fèi)者對(duì)熟食食品之消費(fèi)態(tài)勢(shì) 、 行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營狀況 、 競爭環(huán)境等的研究 ， 并 重點(diǎn)對(duì)東莞市長安鎮(zhèn)熟食市場進(jìn)入詳細(xì)的調(diào)查研究后 ， 分析該行業(yè)的機(jī)會(huì)和威協(xié) ， 對(duì)如何進(jìn)入該行業(yè) 和 以后的經(jīng)營管理 問題 ， 提出初步的投資建議 ， 為進(jìn)入該行業(yè)提供參考 。 4 一、 熟食食品 行業(yè) 的發(fā)展概況 5 ? 隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較 地區(qū) ，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應(yīng)快節(jié)奏和流動(dòng)快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。 ? 穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費(fèi)單位的大量存在，他們?cè)谫徺I一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。 消費(fèi)態(tài)勢(shì) 消費(fèi)者行為分析 6 ? 自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味 ? 是制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長 ? 熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來說省時(shí)方便和快捷 ? 可償試較新口味的食品。 ? 而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費(fèi)者也大量存在 購買熟食的誘因 7 影響消費(fèi)者購買的主要因素 ? 食品的口味 ? 衛(wèi)生清潔 程度 ? 是否新鮮 ? 價(jià)格 水平 ? 是否方便購買 * 所以企業(yè)在經(jīng)營管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素 8 熟食行業(yè)的現(xiàn)狀 ? 開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水 、 鹽局 、 燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜為主。 ? 開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼 、 鳳爪 、 全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主 ， 價(jià)格較高 。 ? 專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣 ；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售 。 ? 開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市 、 大型商場旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚 、 肉丸串 、 牛雜 、 雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。 ? 超市內(nèi)的熟食食品專區(qū) 。 熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營方式 9 ? 肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營，由于沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場的消費(fèi)潛能。 ? 定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心 繁 華區(qū)作為店 址 ，以較高的價(jià)格區(qū)隔特定的消費(fèi)群體 ， 此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度， 故 永續(xù)經(jīng)營還是 存在問題。 市場定位 10 二、長安鎮(zhèn)區(qū)域市場狀況 11 長安鎮(zhèn)區(qū)域概況 ? 長安位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國道、 C358省道橫貫而過，是廣州、東莞與深圳交通往來的南大門?？偯娣e 83平方公里，轄 13個(gè)村（居）民委員會(huì)，戶籍人口 ，外來流動(dòng)人口 60多萬人，旅游同胞 3萬多人。 ? 長安鎮(zhèn)云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來人口在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食、休閑、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 ? 特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費(fèi)需求，具有很大的市場潛力。 ? 工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分，為定位明確、針對(duì)目標(biāo)市場人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來無限商機(jī)。 12 熟食市場調(diào)查資料數(shù)據(jù)表 熟食檔位 獨(dú)立鋪位 淡旺時(shí)段 市場名稱 總數(shù) 營業(yè) 空置 數(shù)量 名稱 經(jīng)營范圍 主要品種 旺 淡 價(jià)格水平 顧客構(gòu)成 宵邊市場 20 6 12 2 潮洲鹵水 梅汕肉丸 鹵味 鹽局 燒臘 鹵豬耳、鹵鴨、鹵掌亦、鹽局雞、鹽局鳳爪、燒鴨、叉燒 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 16 : 30 ~ 17 : 30 17 : 30 ~ 18 : 30 18 : 30 ~ 20 : 0 弱 12 : 00 ~ 16 : 30 豬耳： 10 元 / 斤 鳳爪： 10 元 / 斤 鹽雞： 10 元 / 斤 鹵鴨： 7 元 / 斤 燒鴨： 6 元 / 斤 叉燒： 10 元 / 斤 雞亦： 15 元 / 斤 家庭顧客 餐廳經(jīng)營者 工廠食堂 長安綜合市場 32 16 16 1 潮洲肉丸 鹵味 鹽局 燒臘 同上 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 弱 歇業(yè) 豬耳： 7 .5 元 / 斤 鳳爪： 12 元 / 斤 鹽雞： 9 元 / 斤 鹵鴨： 9 元 / 斤 燒鴨： 6 元 / 斤 鴨亦： 10 元 / 斤 同上 烏沙市場 22 9 13 3 潮洲鹵水 梅汕肉丸 潮洲魚丸 鹵味 鹽局 燒臘 同上 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9 : 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 16 : 30 ~ 17 : 30 17 : 30 ~ 18 : 30 18 : 30 ~ 20 : 00 弱 12 : 00 ~ 16 : 30 豬耳： 10 元 / 斤 鳳爪： 10 元 / 斤 鹽雞： 10 元 / 斤 鹵鴨： 9 元 / 斤 燒鴨： 7 元 / 斤 同上 13 （接上表） 熟食檔位 獨(dú)立鋪位 淡旺時(shí)段 市場名稱 總數(shù) 營業(yè) 空置 數(shù)量 名稱 經(jīng)營范圍 主要品種 旺 淡 價(jià)格水平 顧客構(gòu)成 沙頭市場 14 8 6 0 無 鹵味 鹽局 燒臘 同上 強(qiáng) 6: 00 ~ 8 : 00 8: 00 ~ 9: 00 9: 00 ~ 10 : 30 10 : 30 ~ 12 : 00 16 : 30 ~ 17 : 30 17 : 30 ~ 18 : 30 18 : 30 ~ 20 : 00 弱 12 : 00 ~ 16 : 30 豬耳： 8 元 / 斤 鳳爪： 10 元 / 斤 鹽雞： 10 元 / 斤 鹵鴨： 8 元 / 斤 燒鴨： 6 元 / 斤 雞亦： 8 元 / 斤 鴨腎 14