食用香精調(diào)配基礎(chǔ)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-21 21:59本頁(yè)面
【正文】 一的。有時(shí)是幾種香氣組成的，分為： 4大類(lèi) 45種香韻： A:茉莉香及橙花香 6種香韻 B：玫瑰香 11種香韻 C：傘形科植物香 5種香韻 D：青香，樟腦香，煙熏香，動(dòng)物香 23種香韻 該法香氣分類(lèi)比較全面，指出了許多香味成分的名稱(chēng)，并以實(shí)物加以對(duì)照，這對(duì)學(xué)調(diào)香是有益的。 如 39種硫化氫香 :大蒜，洋蔥，芥末。 43 6)Billot 法：法國(guó)著名調(diào)香師： 1948年發(fā)展香氣分類(lèi)法， 9大類(lèi) 46種香韻 A：花香類(lèi) 8種香韻 B：木香類(lèi) 3種香韻 C：田園香類(lèi) 6種香韻 薄荷，樟腦，藥草， 青 D：膏香類(lèi) 4種香韻 E：果香類(lèi) 6種香韻 F：動(dòng)物香 5種香韻 麝香，海貍 G：焦熏氣類(lèi) 2種香韻 H：厭惡氣類(lèi) 10種香韻 I：可食香類(lèi) 2種 奶油，肉湯 該法基本上將常用香韻概括在內(nèi)，且用常見(jiàn)的品種加以比擬，客觀性了解，易被初學(xué)調(diào)香者接受。 44 7）我國(guó)香料所法： 葉心農(nóng)自 1959年以來(lái)，提出將香氣分為花香和非花香兩大類(lèi)： 花香類(lèi) 8個(gè)香韻 清香 梅花 清甜 香石竹 甜香 玫瑰花 鮮香 茉莉花 鮮幽香 紫丁香 幽香 水仙花 幽清香 金合歡花 桂花 45 非花香類(lèi) 12個(gè)香韻 青滋香 大茴香醛 醇 木香 檀香 酒香（釀香）己酸 庚酸乙酯 膏香（樹(shù)脂香） 豆香型（粉香）香蘭素，香豆素 辛香（焦香 樣草香） 草香 （芳草香及藥草香）香茅醛 果香（堅(jiān)果，漿果與瓜果）桃醛 椰子醛 甜橙油 檸檬油 蜜甜香 紫羅蘭藍(lán)酮 瑰瑰醇 脂蘭香（醛香）辛醛，庚，壬，葵 琥珀香 香紫蘇油 水楊酸芐酯 動(dòng)物香 其中，青滋香，蜜甜香和果香是最急要的香韻。 46 我國(guó)張悠金等人 兩級(jí)分類(lèi)法：一級(jí)分類(lèi)：香料香氣香韻；二級(jí)分類(lèi)：香氣持久性 花香：青香，木香，膏香，動(dòng)物香，辛香，豆香，果香 持久性系數(shù)：香氣在不到一天就嗅不到的香料香氣持久性系數(shù)定為 1直到 100. ： 花香型，花香 醛香 木香型 花香 草香型 苔香型 果香型，芳草 藥草香型，青草 東方香型 47 四 香料香精的安全性 全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 1979~1985年 允許使用的香料 516種（ GB276081) 國(guó)外法規(guī)： ? 美國(guó)食品用香料香精制造者協(xié)會(huì)（ FEMA） The Independent Scientific Commiffee on Smoking and Health ? 一般認(rèn)為安全的 GRAS目錄 The Generally Recognized as Safe ? 美國(guó)食品及藥物管理局 The Food Drag Administrafion 48 ? 歐洲委員會(huì)認(rèn)為做食品目錄的 COE The Council of Europe ? 美國(guó)食品化學(xué)品法規(guī)頒布的品種 FCC The Food Chemicals Codex .FCC ? 國(guó)際食品用用香料香精工業(yè)組織公布的品種 IOFI The International Organization of the Flavor Industtry ? 聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑委員會(huì) FAO/WHO The Food and Agriculture Organization / the World Health Organization 49 169。 2022 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 第一章 食用香精調(diào)配基礎(chǔ) 食用香精基礎(chǔ) EN
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1