奶油香精的調(diào)配word版-資料下載頁
2025-01-07 14:28本頁面
【正文】 ，熟悉并掌握各種香原料的外觀及香韻特性。 （ 3）根據(jù)所配香精的特點(diǎn)，擬定初步理論配方。 （ 4）在天平電子秤上進(jìn)行調(diào)配，且反復(fù)評(píng)香，調(diào)整牛奶香精的配方結(jié)構(gòu)直到調(diào)配的牛奶香精的香味含有濃郁的奶味，近天然牛奶香氣。 五、 注意事項(xiàng)： 1．奶香：雙丁酯、 3－羥基－ 2－丁酮，用量要注意，過 多變白脫味。 2．醛類盡量少，易有脂臘氣。 3．盡量減少酯類果香，會(huì)產(chǎn)生果奶味。 六、 實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 評(píng)價(jià)：配方一： 配方二： 配方三： 七、 思考題： 1．香氣是否近天然，香氣的圓和、協(xié)調(diào)、飽滿程度如何？ 2．不足之處如何改進(jìn)？
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