【導(dǎo)讀】食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于%產(chǎn)品。乳經(jīng)分離后所得的稀奶油經(jīng)殺菌、成熟、攪拌、壓煉而制成奶油。奶油加工的原料是牛乳或稀奶油,牛乳和稀奶油是一種O/W型乳狀液,2%,水分含量不高于16%。奶油的主要成分為脂肪、水分、蛋白質(zhì)、食鹽。脫水奶油用殺菌的稀奶油制成奶油粒后經(jīng)熔化,用分離機(jī)脫水和脫蛋白,再經(jīng)過真空濃縮而制成,含乳脂肪高達(dá)%. 連續(xù)式機(jī)制奶油用殺菌的甜性或酸性稀奶油制成,在連續(xù)式操作制造機(jī)內(nèi)加工而成,其水分及蛋白含量有的比甜性奶油高,乳香味較好。原料乳應(yīng)符合GB19301的要求。稀奶油的含脂率直接影響奶油的質(zhì)量及產(chǎn)量。若稀奶油的酸度在%以上時(shí),過度降低其酸度,容易產(chǎn)生特殊氣味,而。后輸送至真空機(jī),其真空室的真空度可以使稀奶油在62℃時(shí)沸騰。時(shí)為了使脂肪酶完全破壞,有必要進(jìn)行高溫巴氏殺菌。例如稀奶油含有金屬氣味時(shí),就應(yīng)該將溫度降低到75℃、10min殺菌,以。生產(chǎn)酸性奶油時(shí),需經(jīng)發(fā)酵過程。