[工作計(jì)劃]學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度-資料下載頁(yè)
2025-01-19 02:44本頁(yè)面
【正文】 整潔。五、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。七、防鼠設(shè)施齊全。 食品采購(gòu)索證制度一、做到計(jì)劃進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。二、嚴(yán)禁采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工匠，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；超過(guò)保持期限的；二0一一年九月 烹調(diào)加工管理制度一、廚師或炊事員對(duì)食品或原料應(yīng)具有良好的鑒別能力和掌握相關(guān)知識(shí)，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無(wú)油垢，墻裙上無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)污跡，排氣罩無(wú)積灰，無(wú)油垢，無(wú)滴油。四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。五、食油下鍋后避免溫度過(guò)高和多次反復(fù)使用，防止產(chǎn)生有互物質(zhì)，重復(fù)使用的食油注意經(jīng)常補(bǔ)充新油并濾除油渣。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開(kāi)，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。七、碗、盤(pán)、盆等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔，做到無(wú)積灰、無(wú)油（污）垢、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。 餐廳衛(wèi)生管理制度一、保持地面、墻壁、天花板潔凈無(wú)污物，門(mén)窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無(wú)積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺(tái)布清潔無(wú)積塵、污垢。二、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)食物殘?jiān)I(yíng)業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。三、對(duì)洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無(wú)垢無(wú)灰塵。四、保持室外責(zé)任區(qū)場(chǎng)所的整潔，做到無(wú)雜草、垃圾、污水。 巴西小學(xué)食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度一、食堂食品進(jìn)貨驗(yàn)收設(shè)兼職管理員，食堂進(jìn)貨驗(yàn)收由主管后勤的副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，商店進(jìn)貨驗(yàn)收由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)。二、對(duì)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括：對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)；貨物有無(wú)隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證；對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無(wú)異?；蜃冑|(zhì)；二0一一年九月
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