食品風(fēng)險(xiǎn)分析模型基于因素間相互作用的多毒素地域性食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)水平評(píng)價(jià)模型的理論框架-資料下載頁(yè)
2025-01-18 15:58本頁(yè)面
【正文】 中：ｃ――第k種含有某毒素的濃度α—第k種食品占食品總量的份額ｍ――每人每天食品攝入總量r—食品種類數(shù)量毒素濃度為食品檢驗(yàn)所得數(shù)據(jù)?？紤]食品加工因子P：加工后食品中的污染物殘留濃度與加工前原始農(nóng)產(chǎn)品中污染物濃度的比值。（6’’）式變?yōu)椋?’’’）； …………(6’’’)再考慮食品可食因子e,得到：………(6’’’’) 膳食毒素結(jié)構(gòu)矩陣的引入矩陣的引入是為了將各種數(shù)據(jù)存在存儲(chǔ)于矩陣之中，便于毒素表示和計(jì)算機(jī)處理。先將各種需建立的矩陣整理如下：、需要考慮的毒素種類：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物制劑、烹飪和加工過(guò)程中加入的人工制品、環(huán)境污染物、食品添加劑、食品加工助劑、微生物制劑、包裝遷移物、物理危害、植物毒素、海產(chǎn)品毒素、真菌菌素、放射性核素、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品。、膳食毒素結(jié)構(gòu)矩陣因飲食食品多樣性和一種食品含毒素多樣性，我們引入膳食毒素矩陣。食品權(quán)重向量=（α1, α2,…. αm）毒素向量=（f1,f2,….fn）毒素含量向量=（c1,c2,….cp）食品加工因子向量=（p1,p2,…pq）可食因子向量==（e1,e2,…eq）膳食毒素矩陣 主觀因素的引入以上風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型均是面對(duì)毒素和人的，是從客觀方面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，是固有風(fēng)險(xiǎn)。但是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估還存在主觀因素，即抽樣造成的風(fēng)險(xiǎn)，致使我們不能完全反映實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)。此情形與審計(jì)風(fēng)險(xiǎn)相同，均為評(píng)估者對(duì)評(píng)估對(duì)象。國(guó)際上公認(rèn)的審計(jì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估公式為：審計(jì)風(fēng)險(xiǎn)＝固有風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)檢查風(fēng)險(xiǎn)（20）。所以食品評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)考慮主、客觀方面的話，應(yīng)為：………(16)固有風(fēng)險(xiǎn)即指前面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型得到的風(fēng)險(xiǎn)。4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定的不確定度每種評(píng)定都不可能是準(zhǔn)確的，以不確定度表示之。食品風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)定也是如此，其不確定度的評(píng)定可參照J(rèn)JF1059—1999《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》進(jìn)行。5 模型的驗(yàn)證選擇兩種具有協(xié)同作用的毒素，按照正常飲食量施以一定劑量的兩種毒素，對(duì)一種動(dòng)物群體進(jìn)行試驗(yàn)，看其死亡率是否服從乘法關(guān)系，因?yàn)槠鞴俚膿p害最終可體現(xiàn)在死亡率上。因協(xié)同作用和獨(dú)立作用是同一的，所以采用獨(dú)立作用的關(guān)系式進(jìn)行驗(yàn)證。獨(dú)立作用的毒害效果可用可計(jì)算為（21）：其中M1是第一種毒物對(duì)靶器官1的損害，M2是第二種毒物對(duì)靶器官2的損害，機(jī)體機(jī)能和各子系統(tǒng)功能均設(shè)為1。用（8）式計(jì)算受損害后的機(jī)能：。以此計(jì)算損失的機(jī)能與文獻(xiàn)（21）中的聯(lián)合毒害效果相等。故本模型與經(jīng)驗(yàn)公式一致，模型正確。6 結(jié)論、模型的特性分析 提出毒性是關(guān)系屬性以往的毒性是物質(zhì)的固有屬性，固有屬性無(wú)法解釋毒性的相對(duì)性，因?yàn)楣逃袑傩允遣灰蕾囉谄渌挛锎嬖诘摹Ｖ挥幸远拘詾殛P(guān)系屬性為基礎(chǔ)才能建立正確的毒性評(píng)價(jià)模型，即將人、食品兩個(gè)方面同時(shí)納入模型才能得到正確的食品評(píng)價(jià)模型。、引入系統(tǒng)論的觀點(diǎn)研究食品風(fēng)險(xiǎn)。本模型是建立在機(jī)體系統(tǒng)模型之上，在理論上成功地將聯(lián)合毒性納入了模型。以機(jī)體模型建立食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型是最直接的模型，但考慮到機(jī)體的復(fù)雜性，這一模型的完全建立難度比較大。、將食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估各階段的工作整合到一個(gè)模型，解決了各階段工作成果只存在關(guān)聯(lián)的情況。模型中納入了各階段所有因變量（或自變量）。、建立了多毒素的評(píng)價(jià)模型，是對(duì)單毒素的擴(kuò)展，是一飛躍。，可適用于不同用途。也可將固定模型中一組變量得到這種條件下的評(píng)價(jià)模型。 模型表述的是人群機(jī)體受損平均情況。與國(guó)內(nèi)的其他模型一樣均是表述人群機(jī)體受損平均情況。國(guó)外模型是表述極端情況，適于風(fēng)險(xiǎn)控制。 存在的問(wèn)題只是一個(gè)理論框架，是原則性的東西，具體應(yīng)用還需深入研究。存在如下問(wèn)題 線性問(wèn)題各毒素對(duì)機(jī)體的作用是非線性的，而本文的各算式均是以線性為假設(shè)做出的。本文只是給出了原則性的算式，在實(shí)際應(yīng)用中需做非線性處理。 動(dòng)態(tài)問(wèn)題本文的機(jī)體模型是建立在靜態(tài)系統(tǒng)之上，未能反映出子系統(tǒng)互為因果關(guān)系的動(dòng)態(tài)過(guò)程，這也是本模型的致命缺陷之一。改進(jìn)方法是加入時(shí)間參數(shù)建立微分方程表述動(dòng)態(tài)過(guò)程，才能真實(shí)反映出生命的本質(zhì)，進(jìn)而得到更準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型。 采用的最大無(wú)作用劑量ED0應(yīng)該只為單毒性作用劑量。我們測(cè)得的ED0是毒素對(duì)機(jī)體的整體作用的，不區(qū)分它對(duì)多種器官的損害。而本模型的ED0（ADI）應(yīng)為對(duì)一個(gè)器官（靶分子）無(wú)損害得到的劑量。 結(jié)論理論上本文最終模型可適用于多毒素的食品安全評(píng)價(jià)。 意義本模型框架是以事物關(guān)系屬性和機(jī)體系統(tǒng)論模型為基礎(chǔ)，經(jīng)演繹推理得到的，雖然存在一些問(wèn)題（尤其是準(zhǔn)確性），但其研究方向是正確的，可為進(jìn)一步建立具體風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型提供理論指導(dǎo)。 參考文獻(xiàn)： 潘靜嫻 .，2009，11：265267 ,2:2124 ,14:5058 ,14:2640 王小強(qiáng),14:4349 :中國(guó)計(jì)量出版社，2007 李哲敏. 食品安全內(nèi)涵及評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究. ,1:1822 北京將在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)布食品安全指數(shù) 浙江省食品安全指數(shù)（FSI）框架基本確定 許瑾. 食品安全指數(shù)模型的建立及初步驗(yàn)證. 中國(guó)衛(wèi)生資源2008,9:1 鄧聰文. 食品安全評(píng)價(jià)及其方法簡(jiǎn)述. ,6:8101 杜樹(shù)新. 基于模糊綜合評(píng)價(jià)方法的食品安全狀態(tài)綜合評(píng)價(jià). 中國(guó)食品學(xué)報(bào),2006,12:64691 鄭培. 食品安全綜合評(píng)價(jià)指數(shù)與監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)研究. ,7:179517961 郗偉東. 國(guó)內(nèi) ,2:351 章德賓. 基于監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的食品安全預(yù)警模型. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2010,1:2212261 劉於勛. 食品安全綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的灰關(guān)聯(lián)分析. 華北水利水電 ,8:1001031 趙本東《乘法》美國(guó)學(xué)術(shù)出版公司 2011年1月1 聯(lián)合毒性 1 ,82 ,5:20作者簡(jiǎn)介：男，1967年生，1990年畢業(yè)于河北大學(xué)化學(xué)系?，F(xiàn)在唐山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局開(kāi)平區(qū)分局從事計(jì)量測(cè)試與管理工作,任工程師。主要從事數(shù)學(xué)哲學(xué)研究。
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