營養(yǎng)學(xué)習(xí)題解析ppt課件-資料下載頁
2025-01-17 09:06本頁面
【正文】 向食品中添 加營養(yǎng)素或天然食物成分，以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值 使之更適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。 2營養(yǎng)強(qiáng)化劑 【 解析 】 指食品強(qiáng)化所添加的營養(yǎng)。劑 習(xí)題解析 名詞解釋 2人日數(shù) 【 解析 】 是膳食調(diào)查采用的時(shí)間統(tǒng)計(jì)方法。代表被 調(diào)查者用餐的天數(shù)； 1個(gè)人吃早、午、晚三餐記為 1 個(gè)人日。 習(xí)題解析 名詞解釋 2 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) (INQ)： 【 解析 】 是指營養(yǎng)素密度 （ 待測(cè)食物中某營養(yǎng)素 與其參考攝入量的比 ） 與能量密度 （ 該食物所含 能量與能量參考攝入量的比 ） 之比 。 能量參考攝入量該食物所產(chǎn)生能量該營養(yǎng)素參考攝入量某營養(yǎng)素含量＝能量密度某營養(yǎng)素密度＝//IN Q習(xí)題解析 名詞解釋 2臨床營養(yǎng) 【 解析 】 是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng) 需求和營養(yǎng)輸注途徑的科學(xué)。 2嬰兒配方奶粉 【 解析 】 是以牛奶為基礎(chǔ)，根據(jù)嬰兒營養(yǎng)需要的特 點(diǎn)，對(duì)牛奶的營養(yǎng)成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善調(diào)制而 成的奶粉。 習(xí)題解析 名詞解釋 肥胖 【 解析 】 是指人體內(nèi)脂肪的過量貯存（或） 分布異常，導(dǎo)致體重增加，是一種多因素的 慢性代謝性疾病 。 平衡膳食要求 平衡膳食是指能滿足合理營養(yǎng)要求的膳食。 平衡膳食基本要求包括： （ 1）提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營 養(yǎng)素。 （ 2）保證食物安全。 （ 3）科學(xué)的烹調(diào)加工。 （ 4）合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣。 習(xí)題解析 問答題 營養(yǎng)素的生理功能 （ 1）提供能量 （ 2）構(gòu)成細(xì)胞組織所需的材料 （ 3）調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng) 習(xí)題解析 問答題 蛋白質(zhì)的生理功能 （ 1）構(gòu)成身體組織； （ 2）調(diào)節(jié)生理功能； （ 3） 提供能量 ； 習(xí)題解析 問答題 習(xí)題解析 問答題 脂肪的生理功能 （ 1）儲(chǔ)存和提供能量 （ 2） 保溫及潤滑作用 （ 3） 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 （ 4） 機(jī)體構(gòu)成成分 （ 5） 內(nèi)分泌作用 習(xí)題解析 問答題 膳食纖維的功能 （ 1）增加飽腹感 （ 2）促進(jìn)排便 （ 3）降低血糖和血膽固醇 （ 4）改變腸道菌群 礦物質(zhì)的特點(diǎn) （ 1） 人體內(nèi)不能合成； （ 2）膳食來源包括食物和飲水； （ 3）人體內(nèi)分布極不均勻； （ 4）存在協(xié)同或拮抗作用； （ 5）某些微量元素的生理劑量與中毒劑量范圍較窄。 習(xí)題解析 問答題 維生素共同特點(diǎn) （ 1）以本體或前體形式存在于天然食物中； （ 2）大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，必需由食物提供； （ 3）不提供能量，不參與組織構(gòu)成； （ 4）機(jī)體需要量很少，卻是維持生命所必需 。 習(xí)題解析 問答題 （ 1）母乳營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要 （ 2）母乳中含有大量的免疫活性物質(zhì) （ 3）不容易發(fā)生過敏 （ 4） 經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生 （ 5） 促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)和增進(jìn)母嬰交流 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn) 習(xí)題解析 問答題 習(xí)題解析 問答題 中國居民膳食指南 ① 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 ② 多吃蔬菜、水果和薯類 ③ 每天吃奶類、豆類或其制品 ④ 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 ⑤減少烹調(diào)油用量， 吃清淡少鹽膳食 ⑥ 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 ⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng) ⑧每天足量飲水，合理選擇飲料 ⑨如 飲酒應(yīng)限量 ⑩ 吃新鮮衛(wèi)生的食物 新 6條 習(xí)題解析 問答題 食品強(qiáng)化的目的 ①彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷； ②補(bǔ)充食品在加工過程中營養(yǎng)素的損失； ③為使某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要； ④特殊人群預(yù)防需要。 習(xí)題解析 問答題 1營養(yǎng)食譜的制定原則 ① 應(yīng)滿足人體需要的能量各種營養(yǎng)素； ② 各營養(yǎng)素之間的比例要適宜； ③ 食物的搭配要合理； ④ 能量來源及其在各餐中的分配比例要合理； ⑤ 注意飲食習(xí)慣和飯菜口味； ⑦ 考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，并兼顧經(jīng)濟(jì)條件。 不考 習(xí)題解析 問答題 1膳食調(diào)查及 常用的方法 調(diào)查一定時(shí)間內(nèi)被調(diào)查對(duì)象每天所攝入食物的 種類和數(shù)量，進(jìn)一步計(jì)算出其每天所攝入能量和營 養(yǎng)素的數(shù)量，借此評(píng)定被調(diào)查對(duì)象正常營養(yǎng)需要被 滿足的程度。常用的方法有稱重法、記帳法、化學(xué) 分析法；詢問法、食物頻數(shù)法等。 不考 1 應(yīng)用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) （ INQ） 評(píng)價(jià)食物的營養(yǎng)價(jià) 值的意義 ① INQ=1表示食物的該營養(yǎng)素與能量的供給能力 平衡； ② INQ1 表示食物的該營養(yǎng)素供給能力 高于 能量的供 給能力；該類食物營養(yǎng)價(jià)值較高 。 ③ INQ1 表示食物的該營養(yǎng)素供給能力 低于 能量的 供給能力 。 該類食物營養(yǎng)價(jià)值較低 。 習(xí)題解析 問答題 習(xí)題解析 問答題 1住院病人基本膳食及種類 基本膳食與一般健康人日常食用的膳食基本相 同。因此，膳食結(jié)構(gòu)、能量與各種營養(yǎng)素和餐次均 應(yīng)遵守平衡膳食的原則，使能量及營養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì) 量達(dá)到合理營養(yǎng)的要求。包括：普通膳食、軟食、 半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食 不考 1中國老年人膳食指南 在成人膳食指南十條基礎(chǔ)上： （ 1）食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收； （ 2）合理安排飲食，提高生活質(zhì)量； （ 3）重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血； （ 4）多做戶外活動(dòng)，維持健康體重。 習(xí)題解析 問答題 不考 1高血壓的飲食防治原則 （ 1）限制鈉鹽攝入量 ?中國居民膳食指南建議食鹽攝入量 ＜ 6g/d （ 2）增加鉀、鈣、鎂的攝入量 （ 3）減少膳食脂類的攝入量，增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量 ?脂肪供能比控制在 25%以下，蛋白質(zhì)在 15%以上 （ 4）限制飲酒 ?不提倡高血壓患者飲酒 習(xí)題解析 問答題 習(xí)題解析 問答題 （ 5）克服不良飲食習(xí)慣 ?暴飲暴食、習(xí)慣吃零食等 （ 6） 膳食模式 ?富含水果、蔬菜、 谷類、家禽、魚類、堅(jiān)果； ?富含鉀、鎂、鈣和蛋白質(zhì)； ?總脂肪、 SFA、膽固醇含量較低 ?富含膳食纖維。
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