生物性污染對食品安全性的影響-資料下載頁
2025-01-16 18:15本頁面
【正文】 它們產(chǎn)生的 毒素 一般 不能被破壞 ，如果人體內(nèi)的毒素量達到一定程度，即可產(chǎn)生中毒癥狀。常見的主要有三種。 （一）鐮刀真菌 麥類被鐮刀菌侵害的結(jié)果是變成了赤霉病 麥，鐮菌在麥籽粒中產(chǎn)生有毒代謝物，即鐮刀毒素。當(dāng)赤霉病麥檢出率在 3~6%時，人體食用以后，就容易產(chǎn)生急性食物中毒。 （二）黑斑病真菌 當(dāng)甘薯貯藏不當(dāng)時，而被該真菌污染，產(chǎn)生毒素，人體食用后引起中毒。 （三）黃曲霉毒素 花生、花生油、玉米、大米、棉籽等都極易遭受黃曲霉毒素的污染，毒性最大的是黃曲霉毒素 B， 對肝臟損傷最為嚴(yán)重，長期低量食用具有致癌性。 三、寄生蟲及其蟲卵 1，畜肉食品中常見的寄生蟲有： 囊尾蚴、旋毛蟲、肝片吸蟲、弓形體等。 2，魚貝類中常見的寄生蟲有： 華枝睪吸蟲、擴節(jié)裂頭絳蟲、貓后睪吸蟲、橫川后殖吸蟲、異形吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、有棘顎口線蟲、無飾線蟲等。 3，其它寄生蟲： 蛔蟲、姜片蟲、螨類、肝炎病毒。
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