【正文】 SC Supply QA 確認(rèn)，修改標(biāo)準(zhǔn)并簽發(fā)書(shū)面文件。 供應(yīng)商接到百勝確認(rèn)的新保質(zhì)期后，在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上修改被驗(yàn)證品項(xiàng)的新保質(zhì)期,同時(shí)修 改相關(guān)的 SOP、QAP 等相關(guān)文件。做好內(nèi)外包裝標(biāo)識(shí)更換的準(zhǔn)備。 同時(shí) RSC Supply QA 將相關(guān)信息通知到采購(gòu)、brand、RE、市場(chǎng) QA、YLC 等相關(guān)部門(mén)。 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)將由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)各加工中心及配送環(huán)境的實(shí)際情況，會(huì)定期做相應(yīng)更 Initialed 2022－ 10－ 10 Revised 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 3 of 3 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè) 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程 Documentation No： TSQM0105 修改記錄 版本號(hào) 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 新建試行 20221010 Frank Zhu 修訂保質(zhì)期延長(zhǎng)的抽樣數(shù) 量頻率和判定規(guī)則 20221226 Frank Zhu Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 1 of 3 QUALITY Procedure 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開(kāi)發(fā)供應(yīng)商 產(chǎn)品測(cè)試程序 Documentation No： TSQM0110 1. 說(shuō)明 : 本程序適用于百勝品質(zhì)管理部、采購(gòu)部按照新供應(yīng)商開(kāi)發(fā)流程，在完成新供應(yīng)商資質(zhì)預(yù)審 并 報(bào) PB 批 準(zhǔn) 開(kāi)發(fā)后 。 被 開(kāi) 發(fā)的供應(yīng)商在進(jìn)入正式供應(yīng)之前必須經(jīng)過(guò)的產(chǎn)品測(cè)試及市場(chǎng)試供貨測(cè) 試程序。 2. 適用范圍 : 百勝所有新開(kāi)發(fā)的蔬菜加工廠(chǎng)、加工中心?，F(xiàn)有供應(yīng)商復(fù)制以前沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)的產(chǎn)品，在這 個(gè)產(chǎn) 品上視為新供應(yīng)商。 3. 相關(guān)文件 : 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程 YUM 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測(cè)抽樣規(guī)范 百勝相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 上述文件將隨引用的相關(guān)文件的更新而自動(dòng)更新 4. 工廠(chǎng)測(cè)試流程 百勝 Supply QA 釋放產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商簽收標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)供應(yīng)商需簽保密協(xié)議。 供應(yīng)商按照百勝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和自己的設(shè)備情況，制定 QAP 交百勝 Supply QA 確認(rèn)。 供應(yīng)商按照確認(rèn) QAP 要求及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試生產(chǎn)，每個(gè)品種至少連續(xù)試制 5 批， 每批的 不得少于 20kg。（個(gè)別量特別小的品項(xiàng)，如荷蘭芹等，需和百勝 Supply QA 相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通并達(dá)成一致）。 供應(yīng)商在試生產(chǎn)過(guò)程中完善驗(yàn)證各品項(xiàng)加工工藝及 QAP，并交百勝 Supply QA 確認(rèn)。 供應(yīng)商將試生產(chǎn)的成品各 35 袋交百勝市場(chǎng) QA（供應(yīng)商負(fù)責(zé)送達(dá)）對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、感官表 現(xiàn)是否符合百勝要求進(jìn)行確認(rèn)。 試生產(chǎn)的成品要進(jìn)行保質(zhì)期確定，保質(zhì)期確定包含微生物測(cè)試和感官測(cè)試兩方面內(nèi)容。保 質(zhì)期取兩者中最小值。這個(gè)值就是后面附件講到的 工廠(chǎng)測(cè)試保質(zhì)期天數(shù)。 微生 物測(cè)試對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期的確定 : 目前，通常我們冷藏短保產(chǎn)品的保質(zhì)期是“ 4 天 (0+3)”天或“ 6 天 (0+5)”天。假如某一產(chǎn) 品，我們餐廳需要執(zhí)行“ 4 天 (0+3)”的保質(zhì)期，為了確保安全，我們?cè)诠S(chǎng)內(nèi)部自行檢 測(cè)的微生物指標(biāo)至少 在 “ 5 天 (0+4)”是符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的 。 這就是 微 生物測(cè) 試保 質(zhì)期： 微生物 測(cè)試 保質(zhì)期 是 指 從 0 天開(kāi) 始 測(cè)微生物一直到出現(xiàn)微生物不合格的前一天 ， 這 一區(qū) 間內(nèi)的天數(shù)。 感官測(cè)試對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期的確定: 感官測(cè)試通常包含產(chǎn)品的“形狀/規(guī)格/顏色/風(fēng)味/氣味/口感”和產(chǎn)品驗(yàn) 收標(biāo)準(zhǔn)的其它 要求 。 感官測(cè)試保 質(zhì)期 ： 是從 0 天 開(kāi)始測(cè)一直到出現(xiàn)感官不合格的前一天 ， 這一區(qū)間內(nèi) 的天數(shù)。感官測(cè)試需保留對(duì)照的照片。 工廠(chǎng)自測(cè)通過(guò)后，百勝 Supply QA 會(huì)與相關(guān)的市場(chǎng) QA 溝通，確認(rèn)進(jìn)行保質(zhì)期測(cè)試的地點(diǎn)等 事項(xiàng)。工廠(chǎng)將每個(gè)品種各 2 袋送至指定的餐廳（外箱標(biāo)注測(cè)試樣品、內(nèi)裝產(chǎn)品清單、生產(chǎn) 日期和保質(zhì)期）。餐廳收到后存放于冷藏庫(kù)。 百勝市場(chǎng) QA 在產(chǎn)品到達(dá)保質(zhì)期當(dāng)天安排送樣到第三方（如：SGS）檢測(cè)微生物，并同時(shí)開(kāi) 袋確認(rèn)感官及標(biāo)簽和餐廳現(xiàn)有的產(chǎn)品比較無(wú)異常。 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 2 of 3 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 Prepared By Reviewed By Approved By QUALITY Procedure 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開(kāi)發(fā)供應(yīng)商 產(chǎn)品測(cè)試程序 Documentation No： TSQM0110 在感官及標(biāo)簽確認(rèn)的前提下，百勝 Supply QA 根據(jù)保質(zhì)期測(cè)試的結(jié)果確定保質(zhì)期。如本次 第三方微生物檢測(cè)的合格 率 （指測(cè)試樣本總量 ） 在 80%以上 ， 則判定此次保質(zhì)期測(cè) 試 （ total package）通過(guò)。可以進(jìn)入下一步，即市場(chǎng)測(cè)試階段。 5． YUM 市場(chǎng)測(cè)試流 程： 產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試通過(guò)后，由百勝 Supply QA、采購(gòu)部及配銷(xiāo)共同安排進(jìn)入市場(chǎng)測(cè)試。市場(chǎng)測(cè) 試分三個(gè)階段。 第一階段:KFC 試供應(yīng) 510 家左右的餐廳，其他品牌試供應(yīng) 13 家左右餐廳，時(shí)間為 1 個(gè)月。 第二階段:KFC 試供應(yīng) 1020 家左右的餐廳，其他品牌試供應(yīng) 36 家左右餐廳，時(shí)間為 1 個(gè)月。 第三階段:KF C 試供 應(yīng) 2030 家左右 的 餐廳 ， 其他品牌試供 應(yīng) 610 家左右餐 廳 ， 時(shí)間為 1 個(gè) 月。 市場(chǎng)測(cè)試期間，百勝 QA 每周在餐廳對(duì)試供應(yīng)產(chǎn)品的每個(gè)品項(xiàng) ，各抽 1 袋樣品送第三方做 微生物檢測(cè) (注意要測(cè)保質(zhì)期到期當(dāng)天的 )，同時(shí)對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)判。在一個(gè)階段（即 1 個(gè) 月的周期內(nèi)）如感官指標(biāo)都合格且 80%以上的品項(xiàng)微生物檢測(cè)合格，則判斷該階段通過(guò)，可 以進(jìn)入下一階段。否則，就要順延一個(gè)周期（即一個(gè)月）。如在同一階段內(nèi)連續(xù) 3 個(gè)周期 （即 3 個(gè)月）都沒(méi)有通過(guò)，則判定該市場(chǎng)測(cè)試失敗。 上述測(cè)試時(shí)發(fā)生的費(fèi)用（包括第三方檢測(cè)費(fèi)，送樣費(fèi)用，樣品費(fèi)用）由供應(yīng)商承擔(dān)。 附件（ 對(duì)保 質(zhì)期天 數(shù)的 說(shuō)明 ） ： 對(duì)于冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品的保質(zhì)期，行業(yè)內(nèi)有一個(gè)公式就是： 實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù) =工廠(chǎng)測(cè)試 保質(zhì)期天數(shù) *。 是個(gè)可變系數(shù) ,隨冷鏈情況而變 ,如果某一地區(qū)冷鏈控制情況較差 ,則可降 低系數(shù) (如降為 ),這個(gè)系數(shù)由 RSC 技術(shù)部確定。這也就是為什么百勝餐廳執(zhí)行的保質(zhì)期為 4 天（ 0+5） ， 而供應(yīng)商至少要做到 5 天（ 0+4） 的 原因。 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的進(jìn)展或新工藝的推廣情況，會(huì)定期做相應(yīng) 更新和調(diào)整 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 3 of 3 QUALITY Procedure 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公 司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開(kāi)發(fā)供應(yīng)商 產(chǎn)品測(cè)試程序 Documentation No： TSQM0110 修改記錄 版本號(hào) 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20220808 Frank Zhu 2 修訂測(cè)試流程 20221226 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 1 頁(yè) 共 2 頁(yè) QUALITY MANUAL 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 鮮切蔬菜類(lèi)產(chǎn)品致病菌檢測(cè)要求 Documentation No： TSQM0112 目的： 加強(qiáng)對(duì)直接入口的鮮切類(lèi)蔬菜產(chǎn)品致病菌的監(jiān)控，保證食品安全； 規(guī)范檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)頻率 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加工廠(chǎng)、加工中心對(duì)產(chǎn)品的自檢 致病菌檢測(cè)項(xiàng)目： 大腸桿菌 O15 沙門(mén)氏菌、單增李斯特菌 檢測(cè)方法： AOAC 的快速定性檢測(cè)法 要求檢測(cè)產(chǎn)品及檢測(cè)頻率： 見(jiàn)下表 成品 大腸桿菌 O157 沙門(mén)氏菌 單增李斯特菌 生菜絲 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 黃瓜 段 青椒絲 京蔥絲 番茄丁 KFC 四季鮮蔬 散葉生菜 黃瓜片 櫻桃番茄 混合菜絲 開(kāi)始執(zhí)行時(shí)間：2022 年 6 月 1 日開(kāi)始 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)將由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)的更新，定期做相應(yīng)更新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 2 頁(yè) 共 2 頁(yè) QUALITY MANUAL 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 鮮切蔬菜類(lèi)產(chǎn)品致病菌檢測(cè)要求 Documentation No： TSQM0112 修改記錄 版本號(hào) 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20220401 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁(yè) 共 2 頁(yè) QUALITY MANUAL 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 產(chǎn)品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 目的： 便于產(chǎn)品的追蹤和追溯，統(tǒng)一規(guī)范便于管理 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加 工廠(chǎng)、加工中心 說(shuō)明： 本程序關(guān)注樣品和成品的一致性，樣品有成品的代表意義，通過(guò)對(duì)樣品的檢查和檢測(cè)， 可以了解的成品的質(zhì)量狀況。相反的，成品如果發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)樣品追溯原因 。 一、 留樣規(guī)范 ： 工廠(chǎng)建立留樣程序，程序需明確規(guī)定以下內(nèi)容 ： 1. 產(chǎn)品留樣必需由專(zhuān)人、專(zhuān)崗負(fù)責(zé)； 2. 每個(gè)產(chǎn)品確認(rèn)留樣數(shù)量； 3. 根據(jù)工廠(chǎng)批號(hào)管理，每個(gè)批次產(chǎn)品都要留樣； 4. 如何保證留樣產(chǎn)品和成品加工的一致性； 5. 留樣產(chǎn)品儲(chǔ)存在成品庫(kù)固定的位置，并做好標(biāo)示 6. 留樣產(chǎn)品的保存期限不小于成品保質(zhì)期期限 二、 留樣標(biāo) 簽： 留樣專(zhuān)用的標(biāo)簽，內(nèi)容至少包括： *產(chǎn)品名稱(chēng)； *產(chǎn)品生產(chǎn)日期及批次 *留樣人 三、 留樣記錄： 所有留樣產(chǎn)品必須作好留樣記錄，內(nèi)容至少包括： *產(chǎn)品名稱(chēng) *留樣時(shí)間 *質(zhì)量判定 *廢棄時(shí)間 *記錄人 四、補(bǔ)充說(shuō)明 本程序?yàn)榭傮w框架性要求，各司應(yīng)根據(jù)各自具體情況細(xì)化成適合自己公司的留樣程序。 這里所指的留樣是指除去正常微生物檢測(cè)、感官檢測(cè)之外的留樣，一般每個(gè)品種 12 袋。 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)將由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品 質(zhì)管理部 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 2 頁(yè) 共 2 頁(yè) QUALITY MANUAL 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 產(chǎn)品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 修改記錄 版本號(hào) 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20220510 顧永東 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁(yè) 共