【正文】 Y產(chǎn)品（如湯）熱包裝后，在4小時內(nèi)使中心溫度降到7℃ 以下；速冷 的目的是降溫。 二次 消 毒 適 用 COMMISSARY 一次 消 毒后的產(chǎn)品處理 。 脫水 指 COMMISSARY 原料/半成品加工過程中，通過離心設(shè)備，去除表面多余水分，由 設(shè)備轉(zhuǎn)速和脫水時間參數(shù)設(shè)定。 真空 包裝 指 COMMISSARY 產(chǎn)品 ， 保 證產(chǎn)品內(nèi)包裝有一定真空度的包裝方式 ， 不同產(chǎn)品的 真空度有不同的參數(shù)。 工器具消毒 可以有幾種方式供選擇：① 80℃以上熱水中超過 1 分鐘以上，②有效氯 濃度 100150PPM 消毒水中超過 3 分鐘，③75%酒精噴灑 1 手 部清 潔 消毒 手 部 清洗后 ， ①在有效氯濃 度 50177。 修訂 2022－ 05－ 10 初版 2022－ 10－ 10 保密 第 2 頁 共 3 頁 Version QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司 品 質(zhì)管 理部 加工工藝相關(guān)名詞釋義 — 加工中心適用 Documentation No.: TSQM0101 1指定供應(yīng)商及原料 由百勝明確指定的原料及其供應(yīng)商或代理商，百勝提供該指定原 料的驗收標(biāo)準(zhǔn)，百勝也會提供該指定產(chǎn)品的指導(dǎo)價格。 1指定品牌/品種 — 由百勝明確要求使用指定品牌或品種的原料，加工中心可以根據(jù)該指 定品牌在市場購買，百勝不提供原料標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商審核報告。 1產(chǎn)品加工環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度要求： 產(chǎn)品加工 方 原料預(yù)處 切割清洗 漂湯及熱 包裝間環(huán)境 降溫時間 產(chǎn)品溫度 式分類 理間環(huán)境 消毒間環(huán) 廚加工間 溫度 溫度 境溫度 非加熱沙 拉 類 115℃ 110℃ NA 110℃ NA 15℃ 果蔬類 115℃ 110℃ NA 110℃ NA 15℃ 加熱冷封類 115℃ 110℃ 125℃ 110℃ 4 小時 15℃ 熱廚熱封類 115℃ 115℃ NA NA 4 小時 15℃ 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司新產(chǎn)品開發(fā)的進(jìn)展或新工藝的推廣情況 ， 會定期做相 應(yīng)更新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 修訂 2022－ 05－ 10 初版 2022－ 10－ 10 保密 第 3 頁 共 3 頁 Version QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量 手冊 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司 品 質(zhì)管 理部 加工工藝相關(guān)名詞釋義 — 加工中心適用 Documentation No.: TSQM0101 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20221010 Gu Yong Dong 2 修訂消毒濃度 ， 刪除全檢 報告條款，另文說明 20221226 Gu Yong Dong 3 調(diào)整熱廚熱封類產(chǎn)品加工 環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度要求 為“NA ” ； 修 訂所有溫度表 達(dá)方式為 1？℃ ； 修訂包裝 間溫度為 110℃ 20220510 Gu Yong Dong 修訂 2022－ 05－ 10 初版 2022－ 10－ 10 保密 第 1 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 鮮切及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0102 目的 ：明確了作為百勝的蔬菜類供應(yīng)商必須具備的環(huán)境與設(shè)施要求及分類說明。 具備良好的 GMP 管 理 /配套設(shè)施 ， PreCheck≥75 分 ； STAR≥60 分； 上 一 年日常走訪平均 ≥70 分。 具備足 夠 的制冷量 ， 要求原料預(yù)處理車間溫度低于 15 ℃ ； 包裝間 溫 度底于 10 ℃ ,冷 庫 溫度低于 4℃。產(chǎn)量要能夠覆蓋百勝 3 年的增漲需 求（平均每年增長按 20%計）。 具備獨立的實驗室，能對原料進(jìn)行農(nóng)殘速測；能對成品進(jìn)行微生物（TPC，Coliform)檢 測；能對消毒水濃度檢測（非試紙法）；能測糖度、粘度。 具備足夠庫房（成品庫、半成品庫、原料庫、包裝品庫、干貨庫、肉庫）及配套緩沖預(yù) 凈間。消毒漂洗設(shè)施及周轉(zhuǎn)容器配置合理且數(shù)量足 夠。 二、 分類要求： 在符合通用要求的基礎(chǔ)上 ， 根據(jù)各廠商的具體情況 ， 我們把百勝蔬菜加工廠 、 加工中心 分為T1，T2，T2 1 ，T2 2四類。 修訂 2022－ 05－ 10 初版 2022－ 10－ 10 保密 第 4 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 鮮切及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0102 漂湯間的布局流程合理、場地足夠 漂湯間環(huán)境溫度 120℃ 漂湯間環(huán)境溫度 2025℃ 急冷 水質(zhì)過濾設(shè)備（過濾器 孔徑直徑≤10 微 米） 具備制冰機(jī)，冰水機(jī)或冷風(fēng)機(jī)、真空冷卻 機(jī) 制冰制冷量足夠（每一噸產(chǎn)品制冷量以 1000 千瓦計） 加熱后的產(chǎn)品在 10 分鐘內(nèi)從 98℃降到 10 ℃以下 加熱后的產(chǎn)品在 20 分鐘內(nèi)從 98℃降到 10 ℃以下 脫水、控水 具備足夠的脫水機(jī)、瀝水、控水容器 環(huán)境溫度 15℃ 環(huán)境溫度 510℃ 消毒漂 洗 具備足夠的消毒槽、漂洗槽 消毒漂洗間布局流程合理 環(huán)境溫度 15℃，冰水溫度 02℃ 環(huán)境溫度 510℃，冰水溫度 04℃ 混合 具備足夠的混合攪拌器或混合攪拌槽 環(huán)境溫度 15℃ 環(huán)境溫度 510℃ 修訂 2022－ 05－ 10 初版 2022－ 10－ 10 保密 第 5 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 鮮切及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0102 裝袋 具備足夠的電子稱（精確到 1 克），封口 機(jī)、真空封口機(jī)，標(biāo)簽機(jī) 包裝間環(huán)境溫度 15℃ 包裝間環(huán)境溫度 510℃ 金屬檢測 金屬探測器，精度必需優(yōu)于或達(dá)到鐵 ；不銹鋼（316）；非鐵 裝箱 獨立的裝箱區(qū) 域 （和裝袋區(qū)域完全隔離 ） ， 紙箱不進(jìn)包裝間 裝箱區(qū)域和裝袋區(qū)域沒有完全隔離 ， 但相 對區(qū)域功能分離，沒有污染 成品 離地隔墻，整齊碼放 成品庫環(huán)境溫度在 15℃ 實驗室 獨立實驗室,能測農(nóng)殘、消毒水濃度、 TPC 、coliform、糖度、鹽度、粘度 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司供應(yīng)及質(zhì)量策略的發(fā)展或新產(chǎn)品的推廣情況 ， 會定期 做相應(yīng)更新和調(diào)整。 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部。 20220510 Frank Zhu 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 目的 ：明確了作為百勝的熱廚及沙拉供應(yīng)商必須具備的環(huán)境與設(shè)施要求及分類說明。 2. 具備良好的 GMP 管理/配套設(shè)施，PreCheck≥75 分；STAR≥60 分； 上一年日常走訪平 均≥70 分。 3. 生產(chǎn)用水必須經(jīng)過過濾、凈化處理，過濾器直徑≤10 微米。 5. 具備金屬探測器，精度必需優(yōu)于或達(dá)到鐵 ；不銹鋼（316）；非鐵 。 7. 具備足夠的場地 ， 動線安排合理沒有交叉 。 8. 配備專職的獨立的在線現(xiàn)場品質(zhì)控制人員（非實驗室做檢測人員）。相應(yīng)的對各類廠商的具體要求見下表： 附表：熱廚及沙拉類加工中心的分類 要求 一、總體要求 T1 T2 T21 T22 QA STAR 評估 STAR 自動失效項 75 ≤3 70 ≤3 65 ≤3 60 ≤3 年度綜合績效 75 70 65 60 二、設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境要求 T1 T2 T21 T22 車間布局 布局合理 ， 食品加工過程是從原料 → 半成 所有 所有 品 → 成品的過程 ， 即從非清潔到清潔的過 設(shè)施 設(shè)施 程。 只有 有兩 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 2 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有工作靴和車 輪 （必要 一項 項沒 時）消毒設(shè)施。 有熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于 82℃。 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)。 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 5 頁 共 5 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海 有限公司品質(zhì)管 理部 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 Documentation No.: TSQM0114 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 新建 20220510 顧永東 修訂： 2022－ 05－ 10 初版： 2022－ 10－ 10 Version 保密 第 1 頁 共 4 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海） 有限公司品質(zhì)管 理部 加工中心使用原料的要求 Documentation No： TSQM0103 Version: 目的 ：明確百勝對加工中心使用原料的要求，統(tǒng)一認(rèn)知便于管理 適用范圍 : 百勝所有蔬菜加工廠 、加工中心 定義 ： 百 勝 對加工中心使用原料的要求分為 ， 指定供 應(yīng)商 及原料 、 指 定品 牌 /品 種 、 推薦品 牌/供應(yīng)商 三類。但日常管理（質(zhì)量管理、食品安全管理、合 約管理、年審等）由各使用該產(chǎn)品的加工中心單位負(fù)責(zé)。 推薦品牌/供應(yīng)商 ： 百勝 推 薦或介紹 的質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商或原料品牌/品 種 ， 百勝不提供原料 標(biāo)準(zhǔn)和對供應(yīng)商審核報告。天然黃油（Butter），特指從 牛奶中提