【正文】 煉的乳脂肪，脂肪含量約90%。 3）油，如：精制油、精煉植物油、色拉油等，都可以用。 修訂： 2022－ 05－ 10 初版： 2022－ 10－ 10 Version 保密 第 3 頁 共 4 頁 QUALITY MANUAL 供應商質量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海） 有限公司品質管 理部 加工中心使用原料的要求 Documentation No： TSQM0103 Version: 備注 ： 本標準由百勝品質管理部根據公司新產品開發(fā)的進展或新工藝的推廣情況 ， 會定期做相 應更新和調整 本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權歸百勝品質管理部 修訂： 2022－ 05－ 10 初版： 2022－ 10－ 10 Version 保密 第 4 頁 共 4 頁 QUALITY MANUAL 供應商質 量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海） 有限公司品質管 理部 加工中心使用原料的要求 Documentation No： TSQM0103 Version: 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 1 新建 20221010 Gu Yongdong 。 20220510 Gu yongdong Initialed 2022－ 10－ 10 Initialed 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 1 of 2 Prepared By Reviewed By Approved By QUALITY MANUAL 供應商質量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 冷藏短保質期產品微生物檢測抽樣規(guī)范 Documentation No： TSQM0104 目的： 規(guī)范在百勝餐廳抽樣檢測冷藏短保質期產品微生物指標時的抽樣流程。規(guī)劃取樣品種、數量等。 取樣或送樣時間因各自的檢測機構而異，各市場自行確定。 二、取樣 先確認待取樣的產品的包裝完好密閉，標識正確，溫度達標，保質期確為最后一 天。 應保證取樣的工具、容器潔凈、干燥、無異味，取樣過程不應受雨水、灰塵等環(huán)境 污染。 應保證樣品在取樣到檢測這段時間內 溫度保持在 15℃。 檢測結果以書面報告形式呈現，檢驗員、審核員簽字并蓋檢測機構公章。 四、檢測機構的校驗： 每 12 個月 1 次，隨機選取一個品項的產品，同時送兩個檢測機構測微生物（其中 一個是日常使用的機構），以校驗檢測機構的準確性。 備注 ：本歸范中的微生物指標指：菌落總數和大腸菌群指標，檢驗方法為國標 GB/ 2022,GB/。為了確保產品的安全性,微 生物指標在保質期終了后的次日仍需達到標準。 是個可變 系數,隨冷鏈情況而變,如果某一地區(qū)冷鏈控制情況較差,則可降低系數(如降為 ),這個 系數由 RSC 技術部確定。 感官指標 通常包含產品的“形狀/規(guī)格/顏色/風味/氣味/口感”和產品驗收標準規(guī)定 的其它特殊要求。 保留對照的照片。如: 測得:1) 微生物指標 實際執(zhí)行保質期天數 “6 天(0+5)”天。 則保質期天數是“5 天(0+4)”天。微生物及感官檢測結果 需及時通報百勝市場 QA 和 RSC Supply QA 確 認，如果達不到要求則以實測的保質期為準。書面申請必須附上由檢驗員簽字并加蓋公章的微生物和感官檢測原始紀錄。市場 QA 協助進行到餐廳的產品的新保質期測試。測試期為連續(xù) 3 周，每周隨機抽取 2 次樣品送有資質的第三方測微生物指標。抽樣、檢測方法/結論，見“ 冷藏短保質期產品微生物檢測抽樣規(guī) 范” ，檢測費用由提出申請的供應商承擔，被檢樣品由供應商無償提供。檢測結果以第三方書面報告形式呈現。如出 現一次微生物不合格，則延長測試期 1 周。如仍出現有 1 次微生物不合格，則可再延長 1 周。 保 質期延長測試失敗，廠商必須分析原因切實落實整改措施，并至少在 2 個月 后再次提出申請。 供應商接到百勝確認的新保質期后，在企業(yè)標準上修改被驗證品項的新保質期,同時修 改相關的 SOP、QAP 等相關文件。 同時 RSC Supply QA 將相關信息通知到采購、brand、RE、市場 QA、YLC 等相關部門。 被 開 發(fā)的供應商在進入正式供應之前必須經過的產品測試及市場試供貨測 試程序?，F有供應商復制以前沒有生產過的產品，在這 個產 品上視為新供應商。 供應商按照百勝產品標準和自己的設備情況，制定 QAP 交百勝 Supply QA 確認。（個別量特別小的品項，如荷蘭芹等，需和百勝 Supply QA 相關負責人溝通并達成一致）。 供應商將試生產的成品各 35 袋交百勝市場 QA（供應商負責送達）對產品的標識、感官表 現是否符合百勝要求進行確認。保 質期取兩者中最小值。 微生 物測試對產品保質期的確定 : 目前，通常我們冷藏短保產品的保質期是“ 4 天 (0+3)”天或“ 6 天 (0+5)”天。 這就是 微 生物測 試保 質期： 微生物 測試 保質期 是 指 從 0 天開 始 測微生物一直到出現微生物不合格的前一天 ， 這 一區(qū) 間內的天數。 感官測試保 質期 ： 是從 0 天 開始測一直到出現感官不合格的前一天 ， 這一區(qū)間內 的天數。 工廠自測通過后，百勝 Supply QA 會與相關的市場 QA 溝通，確認進行保質期測試的地點等 事項。餐廳收到后存放于冷藏庫。 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 2 of 3 本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權歸百勝品質管理部 Prepared By Reviewed By Approved By QUALITY Procedure 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 冷藏短保質期產品新開發(fā)供應商 產品測試程序 Documentation No： TSQM0110 在感官及標簽確認的前提下，百勝 Supply QA 根據保質期測試的結果確定保質期?？梢赃M入下一步，即市場測試階段。市場測 試分三個階段。 第二階段:KFC 試供應 1020 家左右的餐廳，其他品牌試供應 36 家左右餐廳，時間為 1 個月。 市場測試期間，百勝 QA 每周在餐廳對試供應產品的每個品項 ，各抽 1 袋樣品送第三方做 微生物檢測 (注意要測保質期到期當天的 )，同時對感官指標進行評判。否則，就要順延一個周期（即一個月）。 上述測試時發(fā)生的費用（包括第三方檢測費，送樣費用，樣品費用）由供應商承擔。 是個可變系數 ,隨冷鏈情況而變 ,如果某一地區(qū)冷鏈控制情況較差 ,則可降 低系數 (如降為 ),這個系數由 RSC 技術部確定。 備注 ： 本標準由百勝品質管理部根據公司新產品開發(fā)的進展或新工藝的推廣情況，會定期做相應 更新和調整 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 3 of 3 QUALITY Procedure 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公 司品質管理 部 冷藏短保質期產品新開發(fā)供應商 產品測試程序 Documentation No： TSQM0110 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 1 新建 20220808 Frank Zhu 2 修訂測試流程 20221226 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 1 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 鮮切蔬菜類產品致病菌檢測要求 Documentation No： TSQM0112 目的： 加強對直接入口的鮮切類蔬菜產品致病菌的監(jiān)控，保證食品安全； 規(guī)范檢測項目和檢測頻率 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加工廠、加工中心對產品的自檢 致病菌檢測項目： 大腸桿菌 O15 沙門氏菌、單增李斯特菌 檢測方法： AOAC 的快速定性檢測法 要求檢測產品及檢測頻率： 見下表 成品 大腸桿菌 O157 沙門氏菌 單增李斯特菌 生菜絲 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 黃瓜 段 青椒絲 京蔥絲 番茄丁 KFC 四季鮮蔬 散葉生菜 黃瓜片 櫻桃番茄 混合菜絲 開始執(zhí)行時間：2022 年 6 月 1 日開始 備注 ： 本標準將由百勝品質管理部根據相關法律、法規(guī)的更新，定期做相應更新和調整 本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權歸百勝品質管理部 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 2 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 鮮切蔬菜類產品致病菌檢測要求 Documentation No： TSQM0112 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 1 新建 20220401 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 產品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 目的： 便于產品的追蹤和追溯，統一規(guī)范便于管理 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加 工廠、加工中心 說明： 本程序關注樣品和成品的一致性，樣品有成品的代表意義，通過對樣品的檢查和檢測， 可以了解的成品的質量狀況。 一、 留樣規(guī)范 ： 工廠建立留樣程序，程序需明確規(guī)定以下內容 ： 1. 產品留樣必需由專人、專崗負責； 2. 每個產品確認留樣數量； 3. 根據工廠批號管理，每個批次產品都要留樣； 4. 如何保證留樣產品和成品加工的一致性； 5. 留樣產品儲存在成品庫固定的位置，并做好標示 6. 留樣產品的保存期限不小于成品保質期期限 二、 留樣標 簽： 留樣專用的標簽，內容至少包括： *產品名稱； *產品生產日期及批次 *留樣人 三、 留樣記錄： 所有留樣產品必須作好留樣記錄，內容至少包括： *產品名稱 *留樣時間 *質量判定 *廢棄時間 *記錄人 四、補充說明 本程序為總體框架性要求，各司應根據各自具體情況細化成適合自己公司的留樣程序。 備注 ： 本標準將由百勝品質管理部根據相關法律、法規(guī)定期做相應更新和調整 本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權歸百勝品 質管理部 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 2 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 產品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 1 新建 20220510 顧永東 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共 11