【正文】 煉的乳脂肪，脂肪含量約90%。 3）油，如：精制油、精煉植物油、色拉油等，都可以用。 修訂： 2022－ 05－ 10 初版： 2022－ 10－ 10 Version 保密 第 3 頁 共 4 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海） 有限公司品質(zhì)管 理部 加工中心使用原料的要求 Documentation No： TSQM0103 Version: 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司新產(chǎn)品開發(fā)的進(jìn)展或新工藝的推廣情況 ， 會定期做相 應(yīng)更新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 修訂： 2022－ 05－ 10 初版： 2022－ 10－ 10 Version 保密 第 4 頁 共 4 頁 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì) 量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨 詢 （上海） 有限公司品質(zhì)管 理部 加工中心使用原料的要求 Documentation No： TSQM0103 Version: 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20221010 Gu Yongdong 。 20220510 Gu yongdong Initialed 2022－ 10－ 10 Initialed 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 1 of 2 Prepared By Reviewed By Approved By QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測抽樣規(guī)范 Documentation No： TSQM0104 目的： 規(guī)范在百勝餐廳抽樣檢測冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物指標(biāo)時的抽樣流程。規(guī)劃取樣品種、數(shù)量等。 取樣或送樣時間因各自的檢測機(jī)構(gòu)而異，各市場自行確定。 二、取樣 先確認(rèn)待取樣的產(chǎn)品的包裝完好密閉，標(biāo)識正確，溫度達(dá)標(biāo)，保質(zhì)期確為最后一 天。 應(yīng)保證取樣的工具、容器潔凈、干燥、無異味，取樣過程不應(yīng)受雨水、灰塵等環(huán)境 污染。 應(yīng)保證樣品在取樣到檢測這段時間內(nèi) 溫度保持在 15℃。 檢測結(jié)果以書面報(bào)告形式呈現(xiàn)，檢驗(yàn)員、審核員簽字并蓋檢測機(jī)構(gòu)公章。 四、檢測機(jī)構(gòu)的校驗(yàn)： 每 12 個月 1 次，隨機(jī)選取一個品項(xiàng)的產(chǎn)品，同時送兩個檢測機(jī)構(gòu)測微生物（其中 一個是日常使用的機(jī)構(gòu)），以校驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)確性。 備注 ：本歸范中的微生物指標(biāo)指：菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，檢驗(yàn)方法為國標(biāo) GB/ 2022,GB/。為了確保產(chǎn)品的安全性,微 生物指標(biāo)在保質(zhì)期終了后的次日仍需達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 是個可變 系數(shù),隨冷鏈情況而變,如果某一地區(qū)冷鏈控制情況較差,則可降低系數(shù)(如降為 ),這個 系數(shù)由 RSC 技術(shù)部確定。 感官指標(biāo) 通常包含產(chǎn)品的“形狀/規(guī)格/顏色/風(fēng)味/氣味/口感”和產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的其它特殊要求。 保留對照的照片。如: 測得:1) 微生物指標(biāo) 實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù) “6 天(0+5)”天。 則保質(zhì)期天數(shù)是“5 天(0+4)”天。微生物及感官檢測結(jié)果 需及時通報(bào)百勝市場 QA 和 RSC Supply QA 確 認(rèn)，如果達(dá)不到要求則以實(shí)測的保質(zhì)期為準(zhǔn)。書面申請必須附上由檢驗(yàn)員簽字并加蓋公章的微生物和感官檢測原始紀(jì)錄。市場 QA 協(xié)助進(jìn)行到餐廳的產(chǎn)品的新保質(zhì)期測試。測試期為連續(xù) 3 周，每周隨機(jī)抽取 2 次樣品送有資質(zhì)的第三方測微生物指標(biāo)。抽樣、檢測方法/結(jié)論，見“ 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測抽樣規(guī) 范” ，檢測費(fèi)用由提出申請的供應(yīng)商承擔(dān)，被檢樣品由供應(yīng)商無償提供。檢測結(jié)果以第三方書面報(bào)告形式呈現(xiàn)。如出 現(xiàn)一次微生物不合格，則延長測試期 1 周。如仍出現(xiàn)有 1 次微生物不合格，則可再延長 1 周。 保 質(zhì)期延長測試失敗，廠商必須分析原因切實(shí)落實(shí)整改措施，并至少在 2 個月 后再次提出申請。 供應(yīng)商接到百勝確認(rèn)的新保質(zhì)期后，在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上修改被驗(yàn)證品項(xiàng)的新保質(zhì)期,同時修 改相關(guān)的 SOP、QAP 等相關(guān)文件。 同時 RSC Supply QA 將相關(guān)信息通知到采購、brand、RE、市場 QA、YLC 等相關(guān)部門。 被 開 發(fā)的供應(yīng)商在進(jìn)入正式供應(yīng)之前必須經(jīng)過的產(chǎn)品測試及市場試供貨測 試程序?，F(xiàn)有供應(yīng)商復(fù)制以前沒有生產(chǎn)過的產(chǎn)品，在這 個產(chǎn) 品上視為新供應(yīng)商。 供應(yīng)商按照百勝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和自己的設(shè)備情況，制定 QAP 交百勝 Supply QA 確認(rèn)。（個別量特別小的品項(xiàng)，如荷蘭芹等，需和百勝 Supply QA 相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通并達(dá)成一致）。 供應(yīng)商將試生產(chǎn)的成品各 35 袋交百勝市場 QA（供應(yīng)商負(fù)責(zé)送達(dá)）對產(chǎn)品的標(biāo)識、感官表 現(xiàn)是否符合百勝要求進(jìn)行確認(rèn)。保 質(zhì)期取兩者中最小值。 微生 物測試對產(chǎn)品保質(zhì)期的確定 : 目前，通常我們冷藏短保產(chǎn)品的保質(zhì)期是“ 4 天 (0+3)”天或“ 6 天 (0+5)”天。 這就是 微 生物測 試保 質(zhì)期： 微生物 測試 保質(zhì)期 是 指 從 0 天開 始 測微生物一直到出現(xiàn)微生物不合格的前一天 ， 這 一區(qū) 間內(nèi)的天數(shù)。 感官測試保 質(zhì)期 ： 是從 0 天 開始測一直到出現(xiàn)感官不合格的前一天 ， 這一區(qū)間內(nèi) 的天數(shù)。 工廠自測通過后，百勝 Supply QA 會與相關(guān)的市場 QA 溝通，確認(rèn)進(jìn)行保質(zhì)期測試的地點(diǎn)等 事項(xiàng)。餐廳收到后存放于冷藏庫。 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 2 of 3 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 Prepared By Reviewed By Approved By QUALITY Procedure 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開發(fā)供應(yīng)商 產(chǎn)品測試程序 Documentation No： TSQM0110 在感官及標(biāo)簽確認(rèn)的前提下，百勝 Supply QA 根據(jù)保質(zhì)期測試的結(jié)果確定保質(zhì)期。可以進(jìn)入下一步，即市場測試階段。市場測 試分三個階段。 第二階段:KFC 試供應(yīng) 1020 家左右的餐廳，其他品牌試供應(yīng) 36 家左右餐廳，時間為 1 個月。 市場測試期間，百勝 QA 每周在餐廳對試供應(yīng)產(chǎn)品的每個品項(xiàng) ，各抽 1 袋樣品送第三方做 微生物檢測 (注意要測保質(zhì)期到期當(dāng)天的 )，同時對感官指標(biāo)進(jìn)行評判。否則，就要順延一個周期（即一個月）。 上述測試時發(fā)生的費(fèi)用（包括第三方檢測費(fèi)，送樣費(fèi)用，樣品費(fèi)用）由供應(yīng)商承擔(dān)。 是個可變系數(shù) ,隨冷鏈情況而變 ,如果某一地區(qū)冷鏈控制情況較差 ,則可降 低系數(shù) (如降為 ),這個系數(shù)由 RSC 技術(shù)部確定。 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司新產(chǎn)品開發(fā)的進(jìn)展或新工藝的推廣情況，會定期做相應(yīng) 更新和調(diào)整 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 3 of 3 QUALITY Procedure 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公 司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開發(fā)供應(yīng)商 產(chǎn)品測試程序 Documentation No： TSQM0110 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20220808 Frank Zhu 2 修訂測試流程 20221226 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 1 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 鮮切蔬菜類產(chǎn)品致病菌檢測要求 Documentation No： TSQM0112 目的： 加強(qiáng)對直接入口的鮮切類蔬菜產(chǎn)品致病菌的監(jiān)控，保證食品安全； 規(guī)范檢測項(xiàng)目和檢測頻率 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加工廠、加工中心對產(chǎn)品的自檢 致病菌檢測項(xiàng)目： 大腸桿菌 O15 沙門氏菌、單增李斯特菌 檢測方法： AOAC 的快速定性檢測法 要求檢測產(chǎn)品及檢測頻率： 見下表 成品 大腸桿菌 O157 沙門氏菌 單增李斯特菌 生菜絲 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 黃瓜 段 青椒絲 京蔥絲 番茄丁 KFC 四季鮮蔬 散葉生菜 黃瓜片 櫻桃番茄 混合菜絲 開始執(zhí)行時間：2022 年 6 月 1 日開始 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)將由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)的更新，定期做相應(yīng)更新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 2 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 鮮切蔬菜類產(chǎn)品致病菌檢測要求 Documentation No： TSQM0112 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20220401 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 產(chǎn)品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 目的： 便于產(chǎn)品的追蹤和追溯，統(tǒng)一規(guī)范便于管理 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加 工廠、加工中心 說明： 本程序關(guān)注樣品和成品的一致性，樣品有成品的代表意義，通過對樣品的檢查和檢測， 可以了解的成品的質(zhì)量狀況。 一、 留樣規(guī)范 ： 工廠建立留樣程序，程序需明確規(guī)定以下內(nèi)容 ： 1. 產(chǎn)品留樣必需由專人、專崗負(fù)責(zé)； 2. 每個產(chǎn)品確認(rèn)留樣數(shù)量； 3. 根據(jù)工廠批號管理，每個批次產(chǎn)品都要留樣； 4. 如何保證留樣產(chǎn)品和成品加工的一致性； 5. 留樣產(chǎn)品儲存在成品庫固定的位置，并做好標(biāo)示 6. 留樣產(chǎn)品的保存期限不小于成品保質(zhì)期期限 二、 留樣標(biāo) 簽： 留樣專用的標(biāo)簽，內(nèi)容至少包括： *產(chǎn)品名稱； *產(chǎn)品生產(chǎn)日期及批次 *留樣人 三、 留樣記錄： 所有留樣產(chǎn)品必須作好留樣記錄，內(nèi)容至少包括： *產(chǎn)品名稱 *留樣時間 *質(zhì)量判定 *廢棄時間 *記錄人 四、補(bǔ)充說明 本程序?yàn)榭傮w框架性要求，各司應(yīng)根據(jù)各自具體情況細(xì)化成適合自己公司的留樣程序。 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)將由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品 質(zhì)管理部 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 2 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 產(chǎn)品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 修改記錄 版本號 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20220510 顧永東 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共 11