【正文】 （ c） 16. 10—15平米安裝一支 30瓦紫外燈，紫外線(xiàn)照射消毒的時(shí)間一般不少于（ ）。 A． 2 小時(shí) B． 4 小時(shí) C． 30 分鐘 D．過(guò)夜 （ b ） 17. 洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（ ）左右。 （ a） 18. A． 100ppm B． 50ppm C． 200ppm D． 400ppm 任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員 . a) 最高管理者 b) HACCP 小組長(zhǎng) c) HACCP 小組 d) 技術(shù)質(zhì)量部門(mén) （ b） 19. 加工人員的人流應(yīng) . a)就近進(jìn)入 b)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) d)成品出口一致 （ d ） 20. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由 產(chǎn)生的 . a) 加工過(guò)程 b) 儲(chǔ)藏 c) 運(yùn)輸 d) 初級(jí)生產(chǎn) 簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個(gè)方面的內(nèi)容。 1) 水的衛(wèi)生控制 2）食品接觸面的清潔與消毒 3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制 4）防止交叉污染 5）防止食品被異物污染 6）有毒有害化學(xué)品的管理 7）員工健康管理 8）蟲(chóng)害控制 ？ （ 1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 （ 2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開(kāi)放性傷口時(shí)不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車(chē)間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專(zhuān)用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的 ,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。 4．描述洗手消毒程序 （一）在水籠頭下先用水 (最好是溫水 )把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦 20 秒 (必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 （四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡 20－ 30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30秒 （六）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （七）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)烘干雙手。 （八）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉） 四．案例分析題 (共 28分 ) 審核員在對(duì)某肉制品的加工車(chē)間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，在該車(chē)間人員通道處擺放了 5個(gè)貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來(lái)人往， 香腸上方不時(shí)有蒼蠅飛舞。車(chē)間主任對(duì)此回答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時(shí)利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車(chē)間處于消毒過(guò)的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。（ 5分） 不符合事實(shí)：審核員在加工車(chē)間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，車(chē)間人員通道處有蒼蠅飛舞。 不符合條款： GB/T 220222022 ，組織應(yīng)考慮如下信息： i) 蟲(chóng)害控制 嚴(yán)重程度： 一般 篇三： 22022內(nèi)審員培訓(xùn)試題 ISO/DIS 22022 食品安全管理體系 培訓(xùn)試題 一、判斷題 下列各題中，你認(rèn)為正確的在（ ）中劃 “√”，錯(cuò)誤的劃 “” （ ） 1. 食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和 消費(fèi)階段有關(guān) （ ） （ ） 2. 3. 食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。 飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。 高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。 組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審； 食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成； 驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定。 在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。 HACCP 計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品 安全小組的 批準(zhǔn)。 （ √ ） （ √ ） （ √ ） 10. 對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。 11. 組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； 12. 組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn) 品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 （ ） 13. 過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。 （ √ ） 14. 對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能 性。 15. 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清 洗。 （ ） 16. 食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。 （ ） 17. 操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。 （ √ ） 18. 熟肉制