【文章內(nèi)容簡介】 （ √ ） 1熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。 （ √ ） 1企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等須本企業(yè)進(jìn)行檢驗控制。 （ √ ） 召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報告。 （ √ ） 2 ISO22022體系是一個食品方面的質(zhì)量管理體系。 （ √ ） 2 ISO22022體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。 （ ） 2 ISO22022體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格。 （ √ ） 2 ISO22022 體系的基礎(chǔ)是企業(yè)建立 ISO9001質(zhì)量 管理體系。 （ ） 2內(nèi)審檢查表可以透漏給受審方。 （ ） 2 ISO22022體系所闡述的糾偏措施即糾正措施。 （ ） 2 ISO22022體系所闡述的關(guān)鍵控制點即產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵工序。 （ ） 2 ISO22022所說的產(chǎn)品描述即通常所說的產(chǎn)品名稱、規(guī)格 /型號、數(shù)量、批號。 （ ） 2 ISO22022體系所規(guī)定的流程描述即組織的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。 （ ） 不合格產(chǎn)品一定有危害，反之亦然。 （ ） 3合格產(chǎn)品一定沒有危害，反之亦然。 （ ） 3 ISO22022體系要求任何貫徹 HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中 存在的一切危害 因素。 （ ） 3 ISO22022 體系所謂的偏離即 ISO9001 的不合格。 （ ） 3 ISO22022體系所謂的食品是否有危害即所謂的產(chǎn)品是否合格，非針對消費者而言。 （ √ ） 3所謂的危害就是食品對消費者能夠造成傷害。 （ ） 3不合格報告沒有必要讓受審方確認(rèn)，由審核組長簽字確認(rèn)即可。 （ √ ） 3審核就是尋找受審方存在的不符合審核準(zhǔn)則的證據(jù)。 （ ） 3審核過程抽樣可以由審核員與受審方協(xié)商確定。 （ √ ） 3為了確保審核的公正性與客觀性，不合格報告必須經(jīng)審核方、審核委托方雙方確認(rèn)。 （ ） ISO22022 體系與 ISO9001 質(zhì)量管理體系都關(guān)注食品的質(zhì)量問題， ISO22022只是關(guān)注食品 質(zhì)量中對消費者有危害的方面。 （ ） 4生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。 （ √ ） 4危害是妨礙符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可危害人體健康 的因素。 （ √ ） 4終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。 （ √ ） 4組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。 （ ） 4操 作性前提方案不包括對污水排水系統(tǒng)的管理。 （ √ ） 4審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場。 （ √ ） 4對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。 （ √ ） 4食品的冷藏只能減緩 食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。 （ √ ） 4危害分析包括危害識別和評價，控制措施的識別和評價不屬于危害分析。 （ ） 50、食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。 （ ） 5水的流向由非清潔區(qū)流向清潔區(qū) （ ） 5與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度； （ ） 5手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維 護(hù)與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關(guān)系； （ √ ） 5食品加工過程中會使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑，可能會造成食品的污染； （ √ ） 5有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全； （ √ ） 5對于雇員的 健康與衛(wèi)生控制以及對蟲害的防治均會影響食品的衛(wèi)生和安全； （ ） 5化學(xué)品貯存和使用記錄必須保存，而購置記錄可以不需要保存； （ √ ） 5食品容器可使用竹制品、纖維； （ √ ） 5蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動物帶一定種類病源菌，因此蟲害的防治對食品加工是至關(guān) 重要的。 （ ） 60、關(guān)鍵控制點越多越好 （ ） 6清潔區(qū)、 非清潔區(qū)使用的工作服可一次清洗 （ ） 6為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間 （ √ ） 6公司要有固定的場所或區(qū)域，對工器具進(jìn)行清洗消毒 （ √ ） 6上崗前和每年度從事食品加工的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并建立員工健康檔案 （ ） 6滅鼠盡量使用滅鼠藥 四、問答題（約 40分左右；主要考審核有關(guān)的知識和 HACCP七個原理） ISO22022食品安全管理體系審核的依據(jù)是什么？ 簡述 HACCP七大原理？ 原理一：進(jìn)行危害分析。原理二：確定各關(guān)鍵控制點。原理三：制定關(guān)鍵限值。原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。原理六：建立認(rèn)證程序以證實 HACCP 系統(tǒng)在有效地運行。原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記