【導(dǎo)讀】食品食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，括以治療為目的的物品。2）感官（嗜好）功能：滿足人們不同的嗜好和要求。3）生理調(diào)節(jié)功能：對人體具有生理調(diào)節(jié)功能。1食品中的膳食纖維含量越來越少。2蔗糖和脂肪的使用量越來越多?，F(xiàn)代文明病的重要原因?？茖W(xué)證據(jù)支持以下假說：通過調(diào)節(jié)體內(nèi)。食品的第三功能是功能食品發(fā)展的基礎(chǔ)。1988年，日本厚生省召開功能食品會議，在。I它必須由傳統(tǒng)食品成分或傳統(tǒng)食品的組分組。1990年，成立了一個功能食品評定委員會，以便把功能食品納入營養(yǎng)改善法律。強調(diào)第三功能時可被忽略。4其食用安全性通過試驗驗證。東西方交流對功能食品的看法。則下獲得健康聲稱許可。1迄今沒有公認、權(quán)威的功能食品的定。2在學(xué)術(shù)與科研上，稱謂“功能食品”。無害、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。同時，其特定保健功能并不能取。iii保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體。對病人的治療作用。B兩種評價體系：體內(nèi)評價、體

　　

【正文】 增強機體對各種應(yīng)激的反應(yīng)。 ? 5 參與細胞 DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的合成與分解以及能量代謝的調(diào)節(jié)過程。 （ 3） 免疫球蛋白（ I mmunoglobulin，Ig） ? 共 5種，即 IgG, IgA, IgD, IgE和 IgM。其中在體內(nèi)起主要作用的是 IgG，而在局部免疫中起主要作用的是 IgA,。 ? 從雞蛋黃提取免疫球蛋白 IgY。溫度 60℃ 以上， pH〈 4時，活性損失較大。 （ 4） 大豆球蛋白（ Glycinin） 是大豆貯藏性蛋白的總稱，大約占總量的 30％，其主要成分是 11S球蛋白（可溶）和 7S（ β－與 γ－濃縮球蛋白）。 ? 1 大豆球蛋白營養(yǎng)價值高 自 2周歲的幼兒至成年人，都能滿足其對必需氨基酸的需要。 在保持氮平衡方面，與牛肉沒有差別。 2 降低膽固醇 ? 1）對血漿膽固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低膽固醇的作用。 ? 2）當(dāng)攝取高膽固醇食物時，大豆球蛋白可防止血液中膽固醇的升高。 ? 3）對于血液中膽固醇含量正常的人，大豆球蛋白可降低血液中 LDL/HDL比值。 ? 140g/d劑量連續(xù)攝取 1月，可改善并保持健康狀況，進一步過量攝取，抑制鐵吸收。攝取量在 右，對鐵、鋅等微量元素的利用沒有影響。 （四） 酶蛋白 ? （ 1） 超氧化物歧化酶（ SOD） 根據(jù)其金屬輔基成分的不同，分 Cu/ZnSOD、MnSOD、 FeSOD。 SOD的生理功效： ? 1 清除自由基，延緩衰老等。 ? 2 提高人體對由于自由基侵害而誘發(fā)疾病的抵抗力，包括腫瘤、炎癥、肺氣腫、白內(nèi)障和自身免疫疾病等。 ? 3 提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，如煙霧、輻射、有毒化學(xué)品和有毒醫(yī)藥品等，增強機體對外界環(huán)境的適應(yīng)力。 ? 4 減輕腫瘤患者在進行化療、放療時的疼痛及嚴重的副作用，如骨髓損傷或白細胞減少等。 ? 5 消除機體疲勞，增強對超負荷大運動量的適應(yīng)力。 ? （ 2） 谷胱甘肽過氧化物酶（ GSHPx） 含硒，清除組織中有機氫過氧化物和過氧化氫，也可清除 DNA氫過氧化物。 ? （ 3） 溶菌酶（ Lysozyme） 是一種堿性球蛋白，廣泛存在于鳥和家禽的蛋清中，熱穩(wěn)定性高。 ? 專門作用于細菌細胞壁，引起細胞壁溶解?？芍苯悠茐母锾m氏陽性菌的細胞壁，某些革蘭氏陰性菌也會受溶菌酶破壞。 ? 溶菌酶有間接殺菌作用：對抗體活性具有增強作用。 ? 溶菌酶可使嬰兒腸道中大腸桿菌減少，促進雙歧桿菌的增加。 六 功能性脂類專論 （一） ω－ 3多不飽和脂肪酸 （ 1） ω－ 3多不飽和脂肪酸的存在 ? 1 α－亞麻酸：存在于許多植物油中，如紫蘇油（ 455－ 70％）、胡桃油（ 10％－ 16％）。 ? 2 EPA和 DHA： EPA為 5， 8， 11， 14， 17－二十碳五烯酸， DHA為 4， 7， 10， 13， 16，19－二十二碳六烯酸。 ? 陸地動植物油一般不含有它們，但一些高等動物的某些器官與組織如眼、腦、睪丸及精液中含較多 DHA。 ? 海藻類及海水魚中，都含有較高含量的EPA和 DHA。 （ 2 ） ω－ 3多不飽和脂肪酸的生理功效 ω－ 3系列多不飽和脂肪酸在營養(yǎng)上的重要性，更多地集中在生命成長的初期，特別是胎兒和嬰幼兒。 ? 1 α－亞麻酸：人體必需脂肪酸。在防治心血管疾病、抗衰老、增強機體免疫力、抗腫瘤等方面都具有明顯效果。 ? α－亞麻酸對增強視力有良好作用。長期缺乏 α－亞麻酸會影響視力，還會對注意力和認知過程有不良影響。 ? 它是 ω－ 3系列多不飽和脂肪酸的母體，在體內(nèi)可代謝生成 EPA和 DHA。 ? 2 EPA和 DHA的功效： ? 1）降低血脂、膽固醇和血壓，預(yù)防心血管疾病。 ? 2）抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥。 ? 3）增強視網(wǎng)膜的放射能力，預(yù)防視力退化。 ? 4) 增強記憶力，提高學(xué)習(xí)效率。 ? 5）抑制促癌物質(zhì)前列腺素的形成，因而能預(yù)防癌癥（特別是乳腺癌和直腸癌）。 ? 6）預(yù)防炎癥和哮喘。 ? 7）降低血糖，預(yù)防糖尿病。 ? 8）抗過敏。 3 DHA的增智作用 ? 1）胎兒、嬰兒發(fā)育階段必需 DHA，若缺乏，造成腦細胞磷脂貭不足，產(chǎn)生弱智兒或造成流產(chǎn)、死胎。 ? 2） DHA能夠健腦，有助于增強神經(jīng)的信息傳遞，有預(yù)防老年性癡呆、心血管疾病、視網(wǎng)膜疾病的作用。 ? 長期過量食用會引起精神過度興奮，不易入睡。 ? 一般認為，兒童攝入 EPA在 4mg/d以下比較安全。 4 ω－ 3多不飽和脂肪酸的攝入量 ? 早產(chǎn)兒：腦和肝磷脂中 DHA的生物功能不足，需要量： 11mg/kg?d。 ? 年齡較大的人： α－亞麻酸需要量 － 1g/ d， EPA和 DHA合計量： － g/ d。 ? ω－ 6/ω－ 3系列多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)各有其作用，相互之間不發(fā)生轉(zhuǎn)換，體內(nèi)的代謝作用不能相互代替。兩者的攝入應(yīng)有一定比例，以保證代謝平衡。 ? FAO/WHO為保證嬰幼兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育正常，定 ω－ 6/ω－ 3攝入比例為 5。日本根據(jù)母乳中的存在比例 ，將嬰兒配方乳中的添加比例定為 6。我國推薦比例 46，其中 0－ 1歲嬰兒和老年人定為 4。 （二） ω－ 6多不飽和脂肪酸 ? （ 1） ω－ 6多不飽和脂肪酸的存在 ? 1 亞油酸： 9， 12－十八碳二烯酸，分布最廣，資源最為豐富。紅花油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、米糠油等含量較高。 ? 2 γ－亞麻酸： 6， 9， 12－十八碳三烯酸。自然界和人類食物中，富含它的資源并不多。月見草（ 7％－ 13）。野生植物：玻璃苣（ 20％－ 25％），黑加侖（ 16％）。 一些微藻類和霉菌能富集高含量的 γ－亞麻酸。 ? 3 花生四烯酸： 5， 8， 11， 14－二十碳四烯酸。廣泛分布于動物中性脂肪中，是牛乳脂、豬脂肪、牛脂肪含量較少的一種成分（約 1％）。商品資源通常來自動物肝臟，但含量低，僅 ％或更低。 ? 在植物油料種子中較動物性產(chǎn)品更低。許多霉菌在富集花生四烯酸的同時，也含有較高比例的 EPA。 （ 2） ω－ 6多不飽和脂肪酸的生理功效 ? 1 亞油酸和 γ－亞麻酸：參與磷脂合成，促進膽固醇和類脂質(zhì)代謝，合成某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素等），有利于動物精子的形成。 ? 亞油酸有助于降低血清膽固醇和抑制動脈血栓的形成。 ? 當(dāng)亞油酸超過膳食總能量的 4％－ 5％時，多余的脂肪將增加癌癥的發(fā)生幾率，與亞油酸誘導(dǎo)產(chǎn)生的循環(huán)雌激素水平增加有關(guān)。 ? 2 γ－亞麻酸降血脂功效十分顯著，并可防止血栓形成 6。可刺激棕色脂肪組織，促進其中線粒體活性而釋放體內(nèi)過多熱量。減輕機體細胞膜脂貭過氧化損害。保護胃黏膜，防止?jié)儼l(fā)生。 （三） 磷脂（ Phospholipid） ? （ 1） 常見磷脂 ? 1）卵磷脂：磷脂酰膽堿， phophatidic acid, PC。 ? 2）腦磷脂：磷脂酰乙醇胺， phophatidic ethanolamines, PE。 ? 3）肌醇磷脂：磷脂酰肌醇， phophatidic inositols, PI。 ? 4）絲氨酸磷脂：磷脂酰絲氨酸， phophatidic serines, PS。粥樣硬化 （ 2）磷脂的生理功效 ? 1 構(gòu)成生物膜的重要成分。 ? 2 促進神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力。 ? 3 促進脂肪代謝，防止出現(xiàn)脂肪肝。 ? 4 降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。 （ 3） 磷脂的有效攝入量 ? 正常人： 6－ 8g/d。特殊保健需要： 15－ 25 g/d。 七 植物活性成分舉例 ? （一）生物類黃酮（ Bioflavonoids） 這類化合物包括黃酮類（如芹菜黃素）、黃酮醇類（如檞皮素）、二氫黃酮及二氫黃酮醇類、異黃酮（如黃豆苷原、葛根素）、二氫異黃酮、雙黃酮類（如銀杏素）、查爾酮類、橙酮類、黃烷醇類（如兒茶素）、花青素、新黃酮類等。 ?黃酮和黃酮醇，是植物界分布最廣的黃酮類化合物。天然類黃酮多以苷的形式存在，由于糖的種類、數(shù)量、連接位置及連接方式等的不同，可組成各種各樣的黃酮苷類。 生物類黃酮的生理功效： ? 1 調(diào)節(jié)毛細血管的脆性與滲透性。 ? 2 是一種有效的自由基清除劑，作用僅次于維生素 E。 ? 3 具有金屬螯合能力，可影響酶與膜的活性。 ? 4 對維生素 C有增效作用。 ? 5 具有抑制細菌和抗生素作用，這種作用使普通食物抵抗傳染病的能力相當(dāng)高。 ? 6 在兩方面表現(xiàn)出抗癌作用，一是對惡性細胞的抑制，另外從生化方面保護細胞免受致癌物的損害。 （二）植物甾醇 ? 甾醇分動物甾醇、植物甾醇和菌性甾醇三大類。植物甾醇主要有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等，菌類甾醇：麥角甾醇。動物甾醇：膽固醇。 ? 谷甾醇：抗炎，類阿司匹林的退熱作用。臨床應(yīng)用的抗炎藥物許多具有至潰瘍性，而谷甾醇服用量高至 300mg/kg也不會引起胃潰瘍。 ? 植物甾醇的結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，在生物體內(nèi)以與膽固醇相同的方式吸收，但吸收率只有膽固醇的 5％－ 10％。 植物甾醇能阻止膽固醇的吸收，機理： ? 1 抑制腸道對膽固醇的吸收。 ? 2 促進膽固醇的異化。 ? 3 在肝臟內(nèi)抑制膽固醇的生物合成。 谷維素是阿魏酸與植物甾醇（ β－谷甾醇）相結(jié)合的酯，可從米糠油、胚芽油等提取，功效降血脂，體現(xiàn)在： ? 1 降低血清總膽固醇、甘油三酯含量。 ? 2 降低肝臟脂貭。 ? 3 降低血清過氧化脂貭。 ? 4 阻礙膽固醇在動脈壁沉積。 ? 5 抑制膽固醇在消化道吸收。 （三）二十八醇（ Octacosanol） ? 一般以蠟酯形式存在于許多植物中，生理作用： ? 1 增進耐力、精力、體力。 ? 2 提高反應(yīng)靈敏性。 ? 3 提高應(yīng)激能力。 ? 4 促進性激素作用，減輕肌肉疼痛。 ? 5 改善心肌功能。 ? 6 降低收縮期血壓。 ? 7 提高機體代謝率。