【正文】 萄酒、陳年紅葡萄酒酒、優(yōu)質(zhì)陳年紅葡萄酒和甜葡萄酒。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP ☆ 起泡葡萄酒因?yàn)楦缓瑲馀?，所以相?yīng)的酒杯就瘦且高，從而利于對(duì)泡泡的觀察。 ☆ 葡萄酒杯一般為郁金香杯，中間鼓，收口較小，這是為了使酒中的香氣在杯中得以聚集，從而更濃郁；但對(duì)于芬芳型的葡萄酒，其杯身就短一些，杯口不收。 ☆ 白葡萄酒因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，香氣多以花香果香為主，容易釋放，并且酸度高，所以小的杯身和收口，保證了香氣的聚集，也使酒能直接送達(dá)味蕾甜的部位； ☆ 而紅葡萄酒的較大杯身就是為了接觸到更多的空氣從而使香氣釋放。 ☆ 經(jīng)過(guò)陳釀的葡萄酒香氣復(fù)雜濃郁，酒體更加豐滿，需要去空氣更多的接觸，所以要用比年輕葡萄酒更大的杯子。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 5．葡萄酒的貯存 愛(ài)好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是一種有生命的液體，在良好的貯存環(huán)境下，如果我們對(duì)她呵護(hù)倍加，她會(huì)有規(guī)律的成長(zhǎng)、成熟；如果環(huán)境不適，她會(huì)很快成熟和衰老，所以任何一位熱愛(ài)葡萄酒的人士都會(huì)對(duì)她的存放格外小心。想讓你的葡萄酒健康成長(zhǎng)嗎？下面幾點(diǎn)一定要注意。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 溫度 ?酒窖最理想的溫度約在 11度左右，不過(guò)最重要的是溫度須保持穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s，最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫 520度都可接受；太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間；太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致；通常地下酒窖的恒溫效果最好。入口處最好設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 濕度 70%左右的濕度對(duì)酒的貯存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 光度 酒窖中最好不要留任何的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生變化，發(fā)出難聞的味道。其中香檳酒和白葡萄酒對(duì)光線最敏感，更要特別小心！ FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 通風(fēng) 葡萄酒像海綿一樣，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 振動(dòng) 雖然沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù)，但過(guò)度的振動(dòng)應(yīng)該會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。例如長(zhǎng)途運(yùn)輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間，才能穩(wěn)定其品質(zhì)，所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份久的老酒！ FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 擺放 傳統(tǒng)擺放酒的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍镂s的軟木塞無(wú)法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化；但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存在瓶中空氣的熱脹冷縮，也是造成酒流出瓶外的主因之一，而傳統(tǒng)的平放方式會(huì)加大這種效應(yīng)。所以最好是將酒擺成 45度，讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中的空氣接觸而避免這種危險(xiǎn)。但這種方法比較不方便，還未被普遍采用 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開過(guò)的痕跡？ 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以 3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是 3 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。 第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的 結(jié)晶體 ) 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 有關(guān)葡萄酒的沉淀 葡萄酒的儲(chǔ)存對(duì)溫度，濕度，光照的要求比較高，如果儲(chǔ)存不當(dāng)很容易產(chǎn)生沉淀。 紅葡萄酒的沉淀主要是單寧和葡萄皮中色素的結(jié)晶。 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸結(jié)晶。 其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 有關(guān)二氧化硫問(wèn)題 絕大部分葡萄酒無(wú)論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒(méi)有標(biāo)出的也不代表沒(méi)有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已 簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有 SO2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。 SO2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一， SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌 (SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑 )。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 有關(guān)各國(guó)條形碼 中國(guó)： 690692 阿根廷： 779 法國(guó)： 3037 智利： 780 德國(guó)： 400440 南非 :600601 西班牙： 84 新西蘭： 94 意大利： 8083 澳洲： 93 美國(guó)： 0009 加拿大： 0009 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 有關(guān)瓶口封套問(wèn)題 一、為了防止蟲子咬軟木塞 二、有時(shí)封套有個(gè)小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 有關(guān)瓶底的凹槽問(wèn)題 一、這是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能使酒渣沉淀。 二、越需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的葡萄酒，凹凸越深，所以一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的不一定是好酒。 早期葡萄酒用酒瓶高度來(lái)做存放的酒齡區(qū)別 :一般分為 3種以下幾種 ： 平底酒瓶 (俗稱為矮瓶 ):非 AOC等級(jí)以下的葡萄酒 使用 中深度酒瓶 (即有凹槽處設(shè)計(jì)，但是不深，俗稱中深瓶 )通常是 AOC以上等級(jí)存放酒齡約 37年，主要是用于沉淀酒內(nèi)的殘?jiān)矬w（非結(jié)晶）。 高深度酒瓶 (一般稱高瓶 ):用來(lái)存放 510年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒，主要也是用來(lái)沉淀酒內(nèi)的殘?jiān)矬w用 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 關(guān)于進(jìn)口酒瓶重量問(wèn)題 葡萄酒瓶一般分波爾多瓶、勃艮第瓶和萊茵瓶。為了在倒酒時(shí)留住渣滓，波爾多瓶采取了高肩和凹形瓶底的設(shè)計(jì)。勃艮第瓶矮粗，萊茵瓶瓶頸細(xì)長(zhǎng)。我們今天只說(shuō)波爾多瓶。 波爾多瓶又分為輕瓶、標(biāo)準(zhǔn)瓶、重瓶三類。一般的 VDP和 VDT級(jí)別的酒，大多采用輕瓶，因?yàn)榫圃谀贻p時(shí)就被飲用，輕瓶的底部凹陷一般較淺，瓶的質(zhì)量也較輕，酒圈網(wǎng)售賣的幾款 VDT級(jí)別的紅酒，瓶重為430克左右。 標(biāo)準(zhǔn)的 AOC產(chǎn)品，大多使用標(biāo)準(zhǔn)瓶，顏色較深，瓶底比較凹。瓶重465475克。像酒圈網(wǎng)的佛倫古堡，瓶重 470克。魯茲古堡 470克，維利奧特干白 470克。 列級(jí)莊和一些需要陳年的葡萄酒，一般使用重瓶?，敻璐宓腃HATEAU FERME，空瓶質(zhì)量 565克，酒圈網(wǎng)在售 1999年老樹塞根澤克，瓶重 540克。網(wǎng)友也可以觀察，這兩個(gè)酒瓶的底部凹陷更加深一點(diǎn)。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 法國(guó)圣洛克酒業(yè)集團(tuán) 招商部經(jīng)理：王天寶 聯(lián)系電話： 15202203529 工作 ： 2210786848