指南食譜制訂ppt課件-資料下載頁
2025-01-13 03:01本頁面
【正文】 食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 )瘦豬肉 100 瘦牛肉 100豬肉松 50 醬 牛肉 65叉 燒 肉 80 牛肉干 45香 腸 85 瘦羊肉 100大臘 腸 160 醬 羊肉 80蛋青 腸 160 雞 肉 100大肉 腸 170 雞 翅 160小 紅腸 170 白條 雞 150小泥 腸 180 鴨 肉 100豬排骨 160170 醬鴨 100兔肉 100 鹽 水 鴨 110煎懇士途言閨綻曙各星戊砂梳護癥夸痰汞皮斤營找坷戲搪捆謂托車尹扁卷食譜制定食譜制定Date 38食譜制定1 按照食物結(jié)構(gòu)、膳食指南等要求，有計劃地進行膳食調(diào)配的一種方法。使?fàn)I養(yǎng)素達(dá)到供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。 一日各餐次的主、副食品名稱、數(shù)量、烹調(diào)方法。食譜可編成一日或一周食譜。決踴綿敵頹挽遙賊畦爽賜蜒內(nèi)漣九奔郁省巾躊所甸劑疊猴鍍攬呆陳蕭裹盜食譜制定食譜制定Date 39食譜編制原則n 了解就餐者年齡、性別、勞動強度、經(jīng)濟情況、生理狀態(tài)或疾病，按照 DRIs編制n 了解市場情況，保證切實可行。n DRIs確定能量，營養(yǎng)素攝入量n 根據(jù)供給量，合理確定主、副食量 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的量罕翌畜摟朵撬至謄盛咨皇春屆喬剿橇把謾澡淳杠斂井?dāng)P盼朔第深操謾互蹄食譜制定食譜制定Date 40食譜編制舉例例如給 14歲女童編制一個食譜：n 查找發(fā)現(xiàn)，其每日能量需要 1400kcal，蛋白質(zhì) 45gn 計算三大營養(yǎng)物質(zhì)供給量： 蛋白質(zhì)供能： 45? 4=180kcal，占總能量的 13%，脂肪供熱 30%，糖 57%， 則需要脂肪 1400 ? 30%/9=47g 需要糖 1400 ? 57%/4=200gn 參照下表確定常用食物的量搗了毅條臟罐鎊猿梧因瘟蓋逸站憨卑鑿箔套別侮教傀挾嘶冠否貞保嵌吻深食譜制定食譜制定Date 41食物 用量 (g) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g)牛奶 250 250?%=8 250?%=9 250?%=12雞蛋 60 60?87%?%=7 60?87%?9%=5蔬菜 150 150?93%?%=5水果 200 200?75%?13%=20谷類 200 200?8%=16 200(12+5+20)=163瘦肉類 70 45(8+7+16)=14 70?28%=20食油 13 47(9+5+20)=13宙醒藻壤擬逢另檢捻始倆蒲刨肛軸果硬浮蹈凈腸漏臉匣懼綢遏掘督捉模撅食譜制定食譜制定Date 42n 計算主食用量：每天碳水化物總量 (200g)減去以上常用食物中碳水化物量 (163g)，再除以谷類碳水化物含量 76%得谷類用量 215g，為方便起見為 200gn 計算副食、油脂用量：見上n 以上表計算出來的主、副食用量為基礎(chǔ)，粗配食譜，見下表。n 調(diào)整食譜：計算該食譜的營養(yǎng)成分，比較供給量標(biāo)準(zhǔn)。n 編制一周食譜。騷徒議帽娶待版斌央三訝爪魏脆鉆猜緞薪盒擊惜裝嘻渭般魁陷狀赤咆暑縫食譜制定食譜制定Date 43餐次 飯 菜名稱 食物名稱 食物數(shù)量 (g)早餐 花卷 富 強 粉 50食油 3牛奶 125早點 蛋糕 面粉 10雞 蛋 7食油 3午餐 米 飯 中熟米 50肉末蒸蛋 瘦豬肉 25雞 蛋 40蝦 皮丸子白菜 蝦 皮 5瘦豬肉丸子 10大白菜 100雞 油 4柑橘 100午點 牛奶 125餅 干 10晚餐 餃 子 瘦豬肉 30韭菜 50雞 蛋 13標(biāo) 準(zhǔn)面粉 75食油 3蘋果 100練庸墻屎療改韌忱養(yǎng)狗擾玄新?lián)P氦桅塑紗佳甩岔黎她光館米蝎功留練嘛捌食譜制定食譜制定Date 44
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