專題21微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-01-08 12:18本頁面
【正文】 人工接種 毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等真菌，空氣中的生殖孢子 乳酸菌、空氣中的孢子 原理 無氧：釀酒 C6H12O6―― →酶 2C2H5OH ＋ 2 CO2 有氧：釀醋 C2H5OH ＋ O2―― →酶 CH3CO O H ＋ H2O 蛋白質(zhì) ―― →蛋白酶 小分子肽＋氨基酸 脂肪 ―― ― →脂肪酶 甘油＋脂肪酸 C6H12O6―― →酶 2C3H6O3( 無氧 ) 亞硝酸鹽＋對氨基苯磺酸―― →H＋ 重氮化合物＋N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽 → 玫瑰紅色染料 項目 內(nèi)容 果酒和果醋的制作 腐乳制作 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 原料選擇 新鮮、無爛籽粒葡萄 (或蘋果 ) 豆腐 大白菜、花椰菜等新鮮干凈的蔬菜 實驗流程 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 酒精發(fā)酵 ↓ ↓ 果酒 醋酸發(fā)酵 ↓ 果醋 豆腐上長出毛霉 →加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制 制泡菜：選材 → 配制鹽水 → 裝壇 → 發(fā)酵 → 成品 測亞硝酸鹽含量：配制溶液 → 制備標準顯色液→ 制備樣品處理液 → 比色 操作注意事項 ① 材料選擇與處理 ② 防止發(fā)酵液污染，控制好發(fā)酵條件 ① 材料用量 ② 防止雜菌污染 ③ 控制溫度及酒精含量 ① 泡菜壇的選擇 ② 腌制條件 (無氧 ) ③ 測定亞硝酸鹽含量的操作 共同點 都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過程中代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取代謝產(chǎn)物 5．小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中 進行實驗 (如右圖 )，恰當?shù)淖龇ㄊ?( ) A．加入適量的醋酸菌 B．一直打開閥 b通氣 C．一直關(guān)緊閥 a，偶爾打開閥 b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝置放到 4℃ 冰箱中進行實驗 解析： 選 在該發(fā)酵裝置中有發(fā)酵底物 (葡萄糖 )，但沒有發(fā)酵生物 (酵母菌 )，故應(yīng)在裝置中放入適量的酵母菌。將閥 a一直關(guān)緊是為了防止氧氣進入發(fā)酵裝置；偶爾打開閥 b幾秒鐘，是為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的過多二氧化碳。如果一直打開閥b通氣，則可使氧氣進入發(fā)酵裝置而影響發(fā)酵。酵母菌發(fā)酵需要的最適溫度在 18℃ ～ 25℃ ， 4℃ 時溫度太低，將影響發(fā)酵的速率。 C 6．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是 ( ) A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、 DNA 和 RNA 解析： 選 果醋制作所需要的適宜溫度最高，為 30～ 35℃ ；果醋制作所用的菌種 (醋酸菌 )為好氧細菌，只進行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌種主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種都具有細胞壁，都既有 DNA又有 RNA，細胞中都有核糖體。 D 一、微生物的營養(yǎng) 營養(yǎng)要素 來源 功能 碳 源 無機 碳源 CO NaHCOCaCO3等含碳無機物 ① 構(gòu)成細胞和合成一些代謝產(chǎn)物 ② 有些既是碳源又是異養(yǎng)微生物的能源 有機 碳源 糖、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、石油、花生粉餅等 氮 源 無機 氮源 NH銨鹽、硝酸鹽、N2等 合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮的代謝產(chǎn)物 有機 氮源 牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸等 二、微生物的分離與計數(shù) 1 ．土壤中分解尿素的細菌的分離 (1) 篩選菌株：利用選擇培養(yǎng)基篩選。 (2) 過程：土壤取樣 → 樣品的稀釋 → 微生物的培養(yǎng)與觀察。 2 ．分解纖維素的微生物的分離 (1) 原理： ② ?????剛果紅纖維素→ 紅色復(fù)合物― ―――― →纖維素酶紅色消失、出現(xiàn)透明圈 纖維素分解菌 ↓ 即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。 (2)流程：土壤取樣 →選擇培養(yǎng) →梯度稀釋 →涂布平板 →挑選菌落。 3．鑒定方法 鑒定分解尿素的細菌 含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基→ 細菌 → 指示劑變紅，則該菌能分解尿素 鑒定纖維素分解菌
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