【正文】 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 第二級(jí)簡(jiǎn)介 在第二級(jí)你，你將學(xué)習(xí)下列工作站： 總配 生產(chǎn)區(qū)開鋪 生產(chǎn)區(qū)打烊 在 總配工作上，你將學(xué)習(xí)如何包裝各種產(chǎn)品及學(xué)習(xí) 如何 叫制產(chǎn)品 制作 數(shù)量。 在這一級(jí)，建議你編排兩個(gè) 8： 30—— 16： 30 的班次和兩個(gè) 16：00—— 24： 00 及 10： 00—— 18： 00 的班次。班表樣本如下： 第二級(jí)：班表樣本 第一天 10： 00—— 13： 00 總配 — 初步 訓(xùn)練及練習(xí) 14： 00—— 17： 00 產(chǎn)品制作 17： 00—— 18： 00 總配 第二天 8： 30—— 9： 00 生產(chǎn)區(qū)開鋪 —— 訓(xùn)練 9： 00—— 15： 00 產(chǎn)品制作 15： 00—— 16： 30 回顧生產(chǎn)區(qū)開鋪程 序 第三天 8： 30—— 9： 00 生產(chǎn)區(qū)開鋪 —— 獨(dú)立操作 9： 00—— 15： 00 產(chǎn)品制作 15： 00—— 16： 30 重溫工作站 第四天 16： 00—— 22： 00 產(chǎn)品制作 22： 00—— 23： 00 預(yù)打烊 23： 00—— 24： 00 生產(chǎn)區(qū)打烊 以上班表僅供參考。請(qǐng)與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級(jí)的目標(biāo)。 現(xiàn)在你可以開始學(xué)習(xí)第二級(jí)的工作站了。 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 總配 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需資料 毫無(wú)疑問(wèn)，總配工作站對(duì)于餐廳營(yíng)運(yùn)的順暢及高效率至關(guān)重要。請(qǐng)想一想總配對(duì)餐廳的影響： 服務(wù)速度： 如果保溫柜總不能保持適量的產(chǎn)品，那么顧客就不能及時(shí)地得到他們 所要的產(chǎn)品。我們的服務(wù)就會(huì)受到影響。 產(chǎn)品品質(zhì)： 總配負(fù)責(zé)保持保存時(shí)間及產(chǎn)品輪替的標(biāo)準(zhǔn)。只有達(dá)到這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質(zhì)產(chǎn)品。 員工及管理組士氣： 你可能已經(jīng)遇到過(guò)不順利的情況。產(chǎn)品短缺會(huì)給每個(gè)希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個(gè)希望營(yíng)運(yùn)順利的值班經(jīng)理帶來(lái)挫折感。 利潤(rùn)： 產(chǎn)量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致?lián)p耗增加。我們可以通過(guò)明智的監(jiān)察及控制，來(lái)避免這種情形。 百分之百的顧客滿意依賴于總配的能力。同時(shí)，特殊點(diǎn)膳能否迅速而準(zhǔn)確地得到處理，總配也是非常重要的因素。你很容易就能知道這個(gè)工作站為什么 如此重要，為什么通常只有最佳的員工才會(huì)指派擔(dān)任這項(xiàng)職務(wù)。 總配的標(biāo)準(zhǔn)都是在顧客要購(gòu)買某種產(chǎn)品時(shí)，總能得到熱而新鮮的產(chǎn)品。 你將發(fā)現(xiàn)總配工作站是到目前為止最富挑戰(zhàn)性的工作。你必須不斷的實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)、再實(shí)習(xí)！ 你需要 分貝 在每個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段鍛煉你的熟練程度。你必須能維持一個(gè)餐廳達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品存量。此外，你還需監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)、存放時(shí)間及產(chǎn)品輪替。請(qǐng)牢記：不好的產(chǎn)品，不要出售！ 工作站觀察檢查表（ ） 品質(zhì)控制 訓(xùn)練手冊(cè) 每樣產(chǎn)品的制作方法及相關(guān)圖片 回答下列問(wèn)題，以檢查你 對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 保溫柜溫度： 當(dāng)保溫柜產(chǎn)品存量與客流量失衡時(shí)該如何處理： 本工作崗位的工作職責(zé)是什么： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 生產(chǎn)區(qū)開鋪 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 餐廳的正確開鋪可以確保當(dāng)天的營(yíng)運(yùn)十分順暢，而且對(duì)于出售給第一位顧客的產(chǎn)品質(zhì)量，也有重大影響。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應(yīng)每天遵守。你應(yīng)確保完成每件事項(xiàng)。 在 完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項(xiàng)安排妥當(dāng)。 訓(xùn)練手冊(cè) 開鋪 完成各個(gè)工作站的設(shè)備歸位， 補(bǔ)足貨品 安裝設(shè)備（冰淇淋機(jī)器） 回答下列問(wèn)題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 換油后該如何給空炸爐補(bǔ)入新油： 當(dāng)保溫柜產(chǎn)品存量與客流量失衡時(shí)該如何處理： 本工作崗位的工作職責(zé)是什么： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 生產(chǎn)區(qū)打烊 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 打烊之所以重要，原因很多。第一，這是徹底清洗及消毒設(shè)備和器皿的時(shí)候。第二，打烊工作做得好，可使第二天的開鋪工作比較順利。 打烊的一個(gè)重要步驟是打烊前的預(yù)備工作，也就是實(shí)際打烊前所要做的事。你將學(xué)習(xí)如何與他人合作，以確保打烊工作的順利完成，同時(shí)還將學(xué)習(xí)保全方法，這對(duì)于你和你的同事都十分重要。 當(dāng)你準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時(shí)，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責(zé)，提供百分百的顧客滿意。打烊時(shí)，你決不能影響為顧客提供快速友善的服務(wù)、熱而新鮮的食物、以及干凈愉快的 用餐環(huán)境。滿足顧客的需求， 永遠(yuǎn)是你優(yōu)秀處理的問(wèn)題， 其它都是次要的。 在完成打烊訓(xùn)練后，你應(yīng)能按照打烊流程，完成餐廳打烊工作中的各項(xiàng)工作。 訓(xùn)練手冊(cè) 打烊 完成各個(gè)工作站的清潔保證第二天正常營(yíng)運(yùn) 回答下列問(wèn)題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 前臺(tái) 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 在柜臺(tái)，你直接與顧客 接觸。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，你代表華萊士，你將使我們的 承諾得以實(shí)現(xiàn)或違背。你無(wú)論如何都要為顧客提供熱誠(chéng)、友善及高效的服務(wù)。 在柜臺(tái)工作時(shí)，你擔(dān)任了品質(zhì)、服務(wù)、清潔中的服務(wù)工作。你將學(xué)習(xí)如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 我們將盡可能提供最佳的訓(xùn)練。使你學(xué)到最好的方法去服務(wù)我們的顧客。不過(guò)你一定要記住“從顧客的角度去思考”，這意味著你要以你的特點(diǎn)及常識(shí)為每個(gè)顧客提供超出他們期望的服務(wù)。 在完成前臺(tái)的訓(xùn)練后，你必須能夠 訓(xùn)練手冊(cè)的程序做好前臺(tái)工作。你應(yīng)運(yùn)用前臺(tái)六步曲，為顧客提供印象深刻的服務(wù)。 VCR 前臺(tái)服務(wù)工作站 VCR 工作站觀察 檢查表（ ） 前臺(tái) 訓(xùn)練手冊(cè) 崗位工作站 —— 柜臺(tái) 回答下列問(wèn)題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 服務(wù)六步曲： 遇到什么情況需要在匯集產(chǎn)品前再次與顧客確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容： 備膳順序： 歡迎顧客時(shí)要注意哪兩件事？ 如果顧客出示競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳品，你應(yīng)怎樣說(shuō)？ 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 單元 三 :教授 工作站程序 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 單元簡(jiǎn)介 總覽 目標(biāo) 活動(dòng) 現(xiàn)在你已掌握了華萊士的基本情況，該是發(fā)揮所學(xué)的時(shí)候了。你管理他人的能力，是以傳授知識(shí)和技巧為基礎(chǔ)的，這種能力即是教授他人如何執(zhí)行一些基本工作的能力。 在單元三里，你的主要任務(wù)將從學(xué)習(xí)工作站程序，轉(zhuǎn)為將這些程序教授給別人。你將首次訓(xùn)練，監(jiān)督和管理餐廳內(nèi)的員工。 你剛剛接受過(guò)所有員工工作站的訓(xùn)練。在本單元，你將要運(yùn)用訓(xùn)練你所采用的同一方法 —— 訓(xùn)練四步驟，來(lái)訓(xùn)練員工。 雖然訓(xùn)練 責(zé)任大，但在這一過(guò)程中會(huì)有很多人為你提供幫助。當(dāng)你開始訓(xùn)練他人時(shí)，餐廳經(jīng)理和其他管理組伙伴都會(huì)幫助你。你也可以利用訓(xùn)練手冊(cè)和營(yíng)運(yùn)手冊(cè)來(lái)熟悉訓(xùn)練程序。 此外，你將要學(xué)習(xí)人際技巧，這個(gè)你就可以更有效地 與員工一起工作，并且也將為你的 管理工作奠定基礎(chǔ)。 這是一個(gè)令人振奮的單元，因?yàn)槟銓⒁_始學(xué)習(xí)如何管理別人。 在完成本單元后，你應(yīng)可以： 展示訓(xùn)練員工工作站的能力 展示基本人際關(guān)系、溝通和追蹤方面的能力 了解并遵循保全、安全和人事方面的程序 在未來(lái)