【正文】 工，確定各種物品的位置。 你的第一天訓練可能已經(jīng)從第一冊簡介開始了。讓我們花幾分鐘時間，去加深對每個單元的了解。 華萊士餐飲管理服務有限公司 開始 第一天 現(xiàn)在你可能想開始學習了。 ●員工訓練系統(tǒng)手冊 員工訓練系統(tǒng)手冊囊括了在一家餐廳建立員工訓練體系所需了解的一切資料，其中包括員工訓練單元，它為訓練員工操作各個工作站提供了漸 進 式指南。 ●工作站訓練 VCR 針對每個工作站，都配有一盤 VCR 帶演示該工作站的正確程序。當你在單元二接受訓練及鑒定時，也將用到 。 ● 工作站觀察檢查表（ ） 可以幫助每個崗位進行訓練及檢查工作表現(xiàn)。 ●基本管理手冊 這本手冊及 VCR 帶將配合單元三教授工作站程序，介紹基本人際關系、溝通及追蹤技巧。此外，在完成各個單元的過程中，你還需利用其它的重要資料。 ● 如果你完成鑒定內(nèi)容的準確程度低于百分之百，則必須學習那一部分的內(nèi)容。 3. 在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成鑒定程序。 華萊士餐飲管理服務有限公司 第一冊：簡介 具體步驟如下： 1. 在某一單元找出你相信自己已掌握的技能 /知識。 假如過去你曾在華萊士工作過，那么你可能懂得怎樣在部分或所有工作站上工作，也可能懂得怎樣訓練員工，甚至 可能還有一些管理經(jīng)驗。有些技能是你必須掌握后，才可進行下一單元學習的。因此，每學完一個單元，你都將在更復雜的一個層次上工作，直至單元五時，再把所學到的全部知識綜合地加以運用 。 每個單元都是以上一單元為基礎的。 ● 單元五 ：值班管理需要你運用在營運、訓練及人員管理方面學到的一切知識。你將在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成每項活動 ● 單元二 ：學習工作站程序?qū)W 習關于工作站、餐廳基本營運及各項標準的知識 ● 單元三 ：教授工作站程序 將教授如何在各個工作站實地訓練員工，并介紹成為成功的經(jīng)理所需具備的基本人際關系技巧。 系統(tǒng)在訓練中擔負的責任是： ● 不論生意順逆都應始終地提供高質(zhì)量的訓練 ● 提供使學員能勝任華萊士所有工作的訓練 與華萊士共同成長的起點，由助理發(fā)展手冊第一冊開始。 ● 無論是接收訓練，還是訓練別人時，都應積極把握訓練機會，取得最佳訓練效果。 有效的訓練依賴于個人和整個系統(tǒng)的努力。貫穿于整個系統(tǒng)的每一階層。 訓練與每個人的工作密切相關。 有效的訓練對個人和華萊士都有極大的好處： ● 發(fā)掘新的資源 ，幫助系統(tǒng)進步 ● 使系統(tǒng)更 完善 ● 為所有學員開拓前所未有的機會 ● 加強對華萊士文化的歸屬感 ● 提高思考和決策能力 ● 精益求精，不斷進取 華萊士餐飲管理服務有限公司 第一冊：簡介 在華萊士，我們相信對個人的關注和認可是改善工作表現(xiàn)的有效方法。 在華萊士，所有訓練的主要目標是達到杰出的品質(zhì)、服務、清潔（ ）標準、 令人鼓舞的營業(yè)額增長及最佳利潤。我們的產(chǎn)品必須通過人員，才能送到顧客手中。我們的“訓練哲學”正體現(xiàn)了這一點。 你的個人目標對我們來說十分 重要。華萊士餐飲管理服務有限公司 助理發(fā)展手冊（ MDP） 第一冊 2022 年 01 月 華萊士公司 華萊士餐飲管理服務有限公司 第一冊 目錄 簡介 單元一 職前簡介 單元二 學習工作站程序 單元三 授權工作站程序 單元四 區(qū)域管理 單元五 值班管理 單元簡介 ……………………………………………… …… . 進度表 ……………………………………………………… . 單元簡介 …………………………………………………… . 第一級 ……………………………………………………… . 第二級 ……………………………………………………… . 第三級 ……………………………………………………… . 第四級 ……………………………………………………… . 第五級 ……………………………………………………… . 單元簡介 第一級 ……………………………………………………… . 第二級 ……………………………………………………… . 單元簡介 第一級 ……………………………………………………… 第二級 ……………………………………………………… 單元簡介 …………………………………………………… . 華萊士餐飲管理服務有限公司 第一冊 簡介 歡迎學習華萊士助理發(fā)展手冊 ! 你現(xiàn)在就要進入一個學習過程 ,這一過程將貫穿于你在華萊士的所有工作中 .無論你 是剛剛加入我們 ,還是已經(jīng)跟我們一起工作了一段時間 ,你都將學到很多有關華萊士餐廳管理知識。 本書及助理發(fā)展手冊（ MDP）系列的其他書籍，將幫助你成為一名有效率的經(jīng)理。為了你個人及我們的利益考慮，希望你和我們一起成長并實現(xiàn)你的目標。 華萊士最重要的財產(chǎn)是人員，所以我們非常重視訓練。因為，我們是人的事業(yè)。為了成功地達到這個目標，我們所有的課程都清楚地闡明了個人的價值，及每個人對華萊士系統(tǒng)的重要性。因此，訓練是一個 肩并肩、教練及確認實際工作能力的過程。它是一個持續(xù)的過程。它是使我們保持生機并不斷成長的關鍵。 個人在訓練中擔負的責任是： ● 在 、營業(yè)額、利潤方面取得最佳成績 。 ● 不斷訓練和你一起工作的人，包括可能接替你的人。第一冊中提供的技能和知識的訓練，可使你成為餐廳管理隊伍中的一員，在學習完第一冊后，你將能： ● 操作所有員工工作站的工作 ● 在所有的工作站上對員工進行訓練 ● 掌握餐廳內(nèi)基本維修、保全、安全及人事方面的程序 ● 對生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)進行管理 ● 提供“百分之百顧客滿意”的服務，在 和物有所值方面達到或超出顧客的期 望 ● 以增進尊重的方式管理員工 ● 在營業(yè)額低的時段 ，在他人的監(jiān)督下進行值班管理以下將介紹本訓練課程的安排及學員的學習方式 華萊士餐飲管理服務有限公司 第一冊：簡介 各單元內(nèi)容 ● 單元一 ：職前簡介會使你對華萊士及本訓練課程有所了解。 ● 單元四 ：區(qū)域管理將教授如何管理餐廳的各個區(qū)域，包括生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)。你將在值班時同時管理餐廳的所有區(qū)域。只有掌握了單元二的技能，你才可能進一步 學習單元三。 每個單元都有特定的目標、工作表現(xiàn)要求和鑒定程序。 你的餐廳經(jīng)理及營運督導或地區(qū)培訓負責人，會在指定階段鑒定你是否已掌握這些技能。 如果你確信已了解某一單元的內(nèi)容，并掌握了 該單元所教授的技能，那么可以請你的餐廳經(jīng)理為你進行該單元的鑒定工作。 2. 參閱單元簡介中的鑒定程序。 ● 如果你完成鑒定內(nèi)容的準確程度達到百分之百，便不必再學習那一部分的內(nèi)容。 本手冊是學習 MDP 的基本指南。 以下是各種 資料的簡介，稍后你需要確定這些資料放在餐廳的什么地方。 ●樓面管理 （一）：區(qū)域管理 ●樓面管理（二）：值班管理 在進行單元五值班管理的過程中，需學習 ●華萊士營運 /訓練 手冊 這是介紹華萊士的各項程序、實際操作及政策的基本資料，每家餐廳最少備有一套，在每一單元，你都將被安排閱讀學習營運 /訓練 手冊中的部分章節(jié)。管理人員 將利用這些表格去觀察員工，并檢查員工是否百分百地準確執(zhí)行每一項程序。 當你在單元三實地訓練員工時，會再次用到它們。當你在單元二學習工作站程序時，將觀看它們。你在單元三時會用到這些員工訓練單元。但首先，你應進一步熟悉本手冊的內(nèi)容。 請翻到每個單元的第一頁，閱讀單元簡介，看看各單元主要討論什么內(nèi)容。下面的系列活動將在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下進行。 然后，你會與你的餐廳經(jīng)理會面，完成單元一中的大部分 活動 。 現(xiàn)在，如果你已準備好，請開始單元一。 當你開始單元一時，請記住，自己正成為一個每時每刻都 在 追求完美的團隊中的一員。身為一家充滿活力的公司成員，你有機會實現(xiàn)甚至超越自己的個人事業(yè)目標。每一次你只能學習一種技能。 完成這個單元后，你將能夠： ● 了解華萊士文化 ● 說明你的職務及職責 ● 解釋餐廳的基本特點、決策及程序 ● 同時你還要制定完成計劃表 為了實現(xiàn)這些目標，你將同你的餐廳經(jīng)理共同完成一系列活動。盡量認識其他經(jīng)理及員工，以便能很快熟悉同事。 三十至四十分鐘。請?zhí)顚懮厦總€單元的預計開始完成日期。 填好進度表后： ● 將一張進度表復件放在你的手冊教材前面，供自己使用。 華萊士餐飲管理服務有限公司 餐廳助理發(fā)展手冊 第一冊 進度表 姓名： 課程開始日期： 員工編號： 預計完成日期： 餐廳名稱 ：