【正文】 這是你第一次擔(dān)任管理值班，你很想出色地完成工作。通過 通過后需簽字認(rèn)可管理值班管理餐廳單元/標(biāo)題餐廳開店餐廳打佯值班管理當(dāng)餐廳經(jīng)理不在時的餐廳管理持續(xù)的餐廳管理1訓(xùn)練手冊簡介2基本領(lǐng)導(dǎo)技巧3訓(xùn)練計劃安排4清潔5消毒和食品安全6安全和保全7基本危機管理8收貨與存貨9基本產(chǎn)品管理10基本人事行政11基本人力管理12現(xiàn)金管理13顧客抱怨處理14開店15值班交接16打佯17值班管理18認(rèn)同鼓勵19職前簡介與訓(xùn)練技巧20冠軍優(yōu)化系統(tǒng)21CER行動計劃22單元輔導(dǎo)人訓(xùn)練23營業(yè)額預(yù)估24進階產(chǎn)品管理—訂貨25進階人力管理—排班26維護保養(yǎng)27利潤分析28餐廳服務(wù)型態(tài)29領(lǐng)導(dǎo)團隊30面試與飆選31招募計劃32餐廳訓(xùn)練—服務(wù)組與管理組33有效的會議34提高餐廳利潤35進階人事行政36改善員工表現(xiàn)37單店行銷38經(jīng)營之道12 3 4 5 6 7 8 910 11 1213 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38恭喜你！JJ 你已完成“訓(xùn)練手冊簡介”單元。3． 何時、如何使用發(fā)展記錄？當(dāng)有職位有空缺、完成每一個指定管理過程、觀察實際執(zhí)行能力來做。15了解發(fā)展記錄同桌的學(xué)員一起回顧發(fā)展記錄，并回答下列問題：1． 發(fā)展記錄的目的是什么？檢定實際工作能力。確認(rèn)危機、處理危機。確認(rèn)危機的處理程序、回顧搶劫程序、理解危機程序、和單元輔導(dǎo)人討論。學(xué)習(xí)目標(biāo)是在危機發(fā)生時作出適當(dāng)反應(yīng)。 單元檢定 何時 工具 檢定知識與技巧 完成每一個指定單元后 技能評估 發(fā)展記錄 在職檢定 完成每一個指定管理進程后 檢定在職工作表現(xiàn) 技能評估1． 評估知識與技巧2． 由餐廳經(jīng)理/或以上人員執(zhí)行并簽字認(rèn)可但決不是單元輔導(dǎo)人14了解技能評估 獨自閱讀技能評估。n對餐廳營運標(biāo)準(zhǔn)的運用。在完成冠軍管理發(fā)展手冊中的指定單元后，接下來是進行工作檢定。 技能評估是完成單元的最后一個步驟，它為你提供向餐廳經(jīng)理展示先所學(xué)的單元知識和技巧的機會。單元輔導(dǎo)人在確定你已做好和餐廳經(jīng)理進行技能評估的準(zhǔn)備后，在單元上簽字。 務(wù)必完成每一項單元活動，出單元輔導(dǎo)人對例外情況予準(zhǔn)。n 討論其他相關(guān)事項，以確保圓滿完成單元。相關(guān)資料列在學(xué)習(xí)資料檢查表中。2 執(zhí)行全部單元活動 234。作為學(xué)員，應(yīng)負(fù)責(zé)依照訓(xùn)練時間表上指定的時間完成各項單元活動。3．單元輔導(dǎo)人在計劃會上扮演什么角色？引導(dǎo)學(xué)員討論告知單元目的、討論、提供信息、經(jīng)驗談設(shè)計目標(biāo)、制定時間表、確認(rèn)方法、安排觀察安排與評估人見面、進行技能評估。 討論單元目的，學(xué)院與單元輔導(dǎo)人的期望、溝通方式雙方同意的時間表、獲取資料。n 安排學(xué)員與技能評估人見面，進行技能評估。n 告知學(xué)員怎樣確認(rèn)CER評估卡上的安全和保全危害，這有助與他們完成63活動。n 考慮是否更有效的辦法是，并指出，和學(xué)員短暫面談幾次（大約5分鐘）或長談23次（大約三十分鐘）n 提供本單元的時間表，強調(diào)進度可有學(xué)員決定，時間表根據(jù)學(xué)員所在餐廳的班表排定。n 指導(dǎo)學(xué)員完整地回答每一個問題n 結(jié)合親身體會談?wù)劜蛷d的安全危害。 此次面談中，你將：n 用大約一小時瀏覽單元：與學(xué)員討論目標(biāo)，查按各項學(xué)習(xí)活動，澄清詞匯表匯總的術(shù)語，闡明對學(xué)員訓(xùn)練的期望。 1—3單元計劃會 閱讀第六單元的單元輔導(dǎo)人手冊中的“單元計劃”一頁，然后進行小組討論，并回答問題。6． 在611活動中執(zhí)行角色扮演的目的是什么？感同身受在安全的情況下為成功做準(zhǔn)備 在每個訓(xùn)練單元的開始，你將與單元輔導(dǎo)人見面，計劃學(xué)習(xí)活動并排定活動的完成時間。5． 在611活動中與單元輔導(dǎo)人討論的目的是什么？將學(xué)員在處事件過程中的優(yōu)點及機會點及有效的回饋給學(xué)員。3． 作為學(xué)員，個案分析對你有何幫助？理論與時間相結(jié)合，在模擬事件中得到處理知識增長經(jīng)驗，有效幫助學(xué)員更早進步具備處理能力。餐廳記錄意外事件表 政府安全檢查報告。 在B、C、D欄的符號相應(yīng)的內(nèi)容。 53 學(xué)習(xí)活動 每個單元都有一系列的學(xué)習(xí)活動，完成這些活動后，你將實現(xiàn)單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)。 目錄—————— 626—2活動：“以安全為第一優(yōu)先”活動的有關(guān)信息“如個案分析）和問題7P技能評估知識的運用 討論問題50恭喜你又你和技能評估人簽名，證明你已完成本單元。學(xué)習(xí)資料檢查表冠軍營運標(biāo)準(zhǔn)手冊中的參考章節(jié)。 在最后兩行中，閱讀所提供的信息，在B欄填寫相關(guān)部分的標(biāo)題，C欄中 填寫頁碼。 小組討論，然后完成下表。 11 了解單元的組成部分 為準(zhǔn)備“管理值班”這一管理過程，你將完成18個單元。冠軍管理發(fā)展手冊的架構(gòu)是以管理的過程—而非管理的職位—為主，比如說：“值班管理”屬于一個管理過程，它不是一個職位。 目錄 冠軍管理發(fā)展手冊—概述………………………………………………1 系統(tǒng)的操作學(xué)習(xí)單元……………………………………211 了解單元的組成部分...........................................2 學(xué)習(xí)活動………………………………………………….412 了解學(xué)習(xí)活動…………………………………..4為成功作準(zhǔn)備……………………………………………613 單元計劃會……………………………………6 完成單元的步驟…………………………………………8 檢定………………………………………………………………………1014 了解技能評估……………………………………1115 了解發(fā)展記錄……………………………………12 關(guān)鍵人物 冠軍管理發(fā)展手冊—概述為將你培養(yǎng)成為一位成功的管理人員，公司作出了很大的投資，以保證你擁有發(fā)展知識和技能的一切機會。百勝餐飲集團YUM！ Global Restaurants Inc肯得基（中國）餐飲有限公司 KFC冠軍管理發(fā)展手冊單元1 訓(xùn)練手冊簡介 學(xué)習(xí)目標(biāo) n 執(zhí)行完成一個訓(xùn)練單元所需的重要步驟。n 描述冠軍管理發(fā)展手冊中的角色和職責(zé)。冠軍管理發(fā)展手冊旨在為你提供支持，使你能夠成功的領(lǐng)導(dǎo)餐廳團隊。 系統(tǒng)的操作學(xué)習(xí)單元 冠軍管理發(fā)展手冊分為不同部分—稱之為單元，每個單元 將協(xié)助發(fā)展你在一個特定領(lǐng)域的知識和技能。 回顧第六單元。 在B、C欄填寫與A欄的符號相應(yīng)的內(nèi)容。 ABC符號或章節(jié)填入所找到的相關(guān)信息頁碼冠軍符號學(xué)習(xí)目標(biāo)使你了解對你的期望—————— 254。保證你有一切必備資料———————amp。52詞匯表本單元所應(yīng)用的新詞語含義。 1—2了解學(xué)習(xí)活動 回顧第6單元 第一部分 小組討論，然后完成下表。ABC活動此活動對你學(xué)習(xí)的幫助活動頁碼1與單元輔導(dǎo)人討論有助于安排學(xué)習(xí)活動，使我了解輔導(dǎo)人對我的期望，回顧先前活動，以檢查我是否達到標(biāo)準(zhǔn)6169611 2冠軍營運標(biāo)準(zhǔn)手冊CSL 手冊63683工作手冊62 6763 6364 6865 6966 6107 3012 3215 3617 4021 4觀察 向行家學(xué)習(xí)新工作 核實某人在按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作（可以得知在會點在哪里）66285回饋 與他人會面 學(xué)習(xí)新工作 獲得另一個視角6661128476 實際練習(xí) 獲得技能6938 第二部分 小組討論，回答下列問題： 1． 除冠軍營運標(biāo)準(zhǔn)手冊之外，你在這個單元的學(xué)習(xí)中還會閱讀、檢查或者使用哪些其他資料？答：還會閱讀使用冠軍優(yōu)化系統(tǒng)（CER）評估卡，安全和保全所有訓(xùn)練工具、檢查表和工作手冊。2． 在問題1中了解其他資料的收集情況有何目的？完成學(xué)習(xí)目標(biāo)中所設(shè)定的內(nèi)容，更全面詳細(xì)地熟知意外時間處理方式與方法。4． 在69活動中，你在單元輔導(dǎo)人的觀察下完成了一份意外事件報告，為何要完成這一步驟？可以使單元輔導(dǎo)人了解學(xué)院是否真正具備處理意外事件方式方法及能力，并指導(dǎo)學(xué)員可以做得更好，及時指正?；仡檶W(xué)習(xí)內(nèi)容，得到答案，是否準(zhǔn)備好迎接檢定。單元計劃會為你圓滿完成單元確立了基礎(chǔ)。 安全與保全 單元計劃 6—1 與單元輔導(dǎo)人討論日程o 討論：—單元目的—學(xué)員與單元輔導(dǎo)人的期望—如何溝通o 雙方同意的時間表o 獲取資料 筆記 單元目的：確認(rèn)值班經(jīng)理的職責(zé)，確保為每位顧客和員工提供安全健康的環(huán)境。n 探討學(xué)員潛在關(guān)注的任何消息。n 告知學(xué)員的的聯(lián)絡(luò)方式，并指出，如果你沒有時間，學(xué)員可將問題和評語寫在611活動的空白處就。n 確認(rèn)學(xué)員知道和出可找到學(xué)習(xí)資料檢查表中的資料。n 66活動中，安排學(xué)員觀察服務(wù)員在班次中的活動。 1在單元計劃會上做什么事情？ 計劃學(xué)習(xí)活動并排定活動的完成時間。2．為使學(xué)員從單元中獲得最大收益，應(yīng)在單元計劃會上做什么？說明單元木的、學(xué)員、單元輔導(dǎo)人的期望、溝通雙方同意的時間表、獲取資料、事前準(zhǔn)備、提問、筆記。完成單元的步驟 將每個單元視為你學(xué)習(xí)經(jīng)驗的向?qū)?，你會明了如何?zhí)行工作，需要那些資源或工具，以及單元的完成時間。 以下是完成一