【正文】 79 得 8 分年度檢查平均得分 7074 得 4 分年度檢查平均得分 70 得 0 分 計算：年度平均得分= 每次得分累加/走訪次數(shù) 六．.總分總分=各單項得分乘上各單項權(quán)重后再累加所得七．綜合表現(xiàn)考核底線60 分為質(zhì)量綜合表現(xiàn)考核的底線，80 分以上為優(yōu)秀。有一次不按時完成的扣一分，扣完 為止。QUALITY Procedure發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法Documentation No：TSCM021301 每月(周期為上月的 26 日到本月的 25 日)KPI 報告在次月 5 日前發(fā)郵件到市場 QA和百勝部技術(shù)部備案。（權(quán) 重 5）確保營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、QS 證都在有效期內(nèi)。對于連續(xù) 3 次 CUTTING 不合 格的，百勝有權(quán)采取退貨、降級使用、縮減份額、暫停采購或終止合同等強制措施。2)計算公式：產(chǎn)品評估平均得分= 每次產(chǎn)品評估分數(shù)累加/測試次數(shù) 平均得分≥90 得 10 分平均得分 80 89 得 7 分平均得分 70 89 得 4 分平均得分 60 69 得 1 分平均得分60 得 0 分產(chǎn)品評估成績小于 60 分的，百勝將書面（包含郵件）通知供應(yīng)商進行整改，供應(yīng)商必 須在 5 個工作日之內(nèi)回復(fù)整改方案。同一產(chǎn)品同一批號有多種 問題的以嚴重的計，不重復(fù)計算。2．不合格品率 PQNC/10 噸計算公式：不合格品率（PQNC 件/10 噸）得分不合格品率（PQNC 件/10 噸）得分=20919818717616515414313212111010不合格品率（PQNC 件/10 噸）= PQNC 按分類乘以權(quán)重后的總和/總供貨量（噸）*10 3．不合格品率 PQNC 件/10 噸得分評定細則：四．產(chǎn)品檢測和評定 權(quán)重 151．產(chǎn)品出廠后由政府部門抽檢、市場 QA 抽檢（微生物）、RSC FSO 抽檢（農(nóng)殘、重金屬、 致病菌），發(fā)現(xiàn)不合格有出具書面報告的。因溫 度等原因不合格，但為避免斷貨而進行的諸如縮短保質(zhì)期的整批讓步接收，也是整 批投訴。所有投訴以個案以件數(shù)計，有一起算一個。1） 個案投訴提出任何餐廳、顧客投訴的質(zhì)量問題，經(jīng)市場 QA 確認責(zé)任為供應(yīng)商的，發(fā)放正式供應(yīng) 商質(zhì)量回饋表，投訴必須有留樣或照片。事先不通知式的STAR審核：? 每年抽取一定比例的供應(yīng)商執(zhí)行；? 事先與供應(yīng)商提前約定審核月份；? 要求供應(yīng)商提供該月度的百勝產(chǎn)品生產(chǎn)計劃；? 如果生產(chǎn)計劃發(fā)生變更，立即通知百勝；? 與供應(yīng)商確認其當(dāng)月的其他審核或活動計劃；? QA 與供應(yīng)商溝通后，可適當(dāng)往前調(diào)整審核的月份，以確保審核順利進行。STAR 審核一年最多做兩次，一年兩次審核都低于底線，將被取消供貨資格。 品的價格,供貨比例, 合作延續(xù)與否,合作擴大與否提供量化依據(jù)。中 國 百 勝 餐 飲 集 團 供 應(yīng) 商質(zhì) 量 管 理 手 冊 2010 版適用于蔬菜工廠及加工中心2010 年 6 月 30 日發(fā)布 自發(fā)布之日起實施百勝咨詢（上海）有限公司品質(zhì)管理部發(fā)布9 / 83目 錄1. 加工中心綜合表現(xiàn)考核方法2. 加工工藝相關(guān)名詞釋義加工中心適用3. 鮮切及漂燙沙拉類加工中心分類要求4. 熱廚及沙拉類加工中心分類要求5. 加工中心使用原料的要求6. 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測抽樣規(guī)范7. 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程8. 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開發(fā)供應(yīng)商產(chǎn)品測試程序9. 鮮切蔬菜類產(chǎn)品致病菌檢測要求10. 加工中心產(chǎn)品留樣程序11. 鮮切蔬菜感官評定程序12. 產(chǎn)品加工變更管理13. 百勝蘇丹紅管制流程14. Yum！產(chǎn)品標識及運輸包裝通用規(guī)范 15. 百勝車輛運輸標準16. YUM 物流中心產(chǎn)品收貨檢驗程序17. 國家明令禁止使用農(nóng)藥名錄18. 《供應(yīng)商質(zhì)量管理手冊 2010 版蔬菜工廠及加工中心適用》供應(yīng)商簽署回執(zhí)QUALITY Procedure發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法Documentation No：TSCM021301 目的：為了明確百勝對供應(yīng)商的質(zhì)量要求，統(tǒng)一衡量供應(yīng)商質(zhì)量管理的結(jié)果。 綜合表現(xiàn)考核的時間段為每年的 1 月 1 日至 12 月 31 日，每年 1 月對上一年的質(zhì)量綜合表現(xiàn) 作統(tǒng)一評價。適用范圍: 百勝所有蔬菜加工廠、加工中心 相關(guān)文件: YUM 工廠食品安全審核YUM 工廠質(zhì)量系統(tǒng)評估YUM 上游供應(yīng)商管理評估YUM 工廠加工工藝質(zhì)量檢查（QPR） 產(chǎn)品評估表 –《生菜絲》、《雞茸蘑菇湯》Commissary 日常檢查表、《YUM 工廠加工工藝質(zhì)量檢查》 上述文件將隨引用的相關(guān)文件的更新而自動更新一．質(zhì)量體系及審核 權(quán)重 25 STAR 總得分STAR 審核及格線：工廠食品安全審核得分 60, STAR 總得分 60，自動失效項≤3STAR 審核如不符合及格線要求或自動失效項多于等于 3 項，三個月內(nèi)需做第二次。如一年兩次 STAR 以 第二次得分計。二．YUM 工廠加工工藝質(zhì)量檢查（QPR） 權(quán)重 10QPR 由 YUM Supplier QA 或市場 QA 對加工中心進行評估，頻率 1 次/年檢查得分 ≥90 得 10 分檢查得分 8589 得 8 分檢查得分 8084 得 6 分檢查得分 7079 得 4 分檢查得分 6069 得 2 分檢查得分 60 得 0 分三．不合格品率（PQNC/10 噸） 權(quán)重 20:QUALITY Procedure發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法Documentation No：TSCM021301 A 類（權(quán)重 1 計 3）對應(yīng)產(chǎn)品驗收標準中的“涉及食品安全缺陷”B 類（權(quán)重 1 計 2）對應(yīng)產(chǎn)品驗收標準中的“第一類嚴重質(zhì)量缺陷”或“第二類嚴重質(zhì)量缺 陷”C 類（權(quán)重 1 計 1 ）對應(yīng)產(chǎn)品驗收標準中的“輕微質(zhì)量缺陷”。如由于供應(yīng)商未及時取回留樣，或未及時配合 前往處理留樣，則視為默認。2） 整批產(chǎn)品的投訴 整批產(chǎn)品投訴指：因產(chǎn)品包裝、標識、溫度等不合格在配銷或餐廳現(xiàn)場整批拒收， 或因產(chǎn)品外觀、理化指標不合格造成該批號不能使用需整批就地廢棄的產(chǎn)品。整批投訴一個批號的產(chǎn)品計一次，每次計 10 件 供應(yīng)商主動提出的在不影響供貨的情況下不包括。權(quán)重 5QUALITY Procedure發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法Documentation No：TSCM021301 1）農(nóng)殘、重金屬、致病菌不合格的一次計 3 件，微生物（指 TPC 和 coliform 排除餐廳配銷 儲運溫度造成的）及其他標準規(guī)定指標項不合格的，一次計 1 件。2）產(chǎn)品檢測不合格率計算公式：不合格率得分=543210產(chǎn)品檢測不合格率 = 不合格件數(shù)累加/ 抽檢次數(shù)(一個樣品計一次) 3）產(chǎn)品檢測不合格率得分評定方法：2．產(chǎn)品評估得分 權(quán)重 101)包括 Field QA 和 Supply QA 做的產(chǎn)品評估。來往文書，保留二年。五．合作關(guān)系 權(quán)重 301．定期更新及提供文件權(quán)重 101）定期更新及提供文件：全套有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、QS 證、產(chǎn)品全檢報告、 水質(zhì)全檢報告、原料供應(yīng)商清單、與百勝聯(lián)系人清單， 寄到百勝總部技術(shù)部備案。并在有效期到期之前及時 更新并提供給百勝備案；每年三月底前提供當(dāng)年度的產(chǎn)品全檢報告、水質(zhì)全檢報告；每年六月底前和 12 月底前兩次更新原料供應(yīng)商清單、與百勝聯(lián)系人清單。2）每次產(chǎn)品投訴三天內(nèi)回復(fù)、百勝 Commissary 日常檢查報告在 7 天內(nèi)書面回復(fù)，STAR 審核后在 1 個月內(nèi)制定改進計劃并報備百勝技術(shù)部。（權(quán)重 5）2．日常走訪權(quán)重 20Supplier QA 或 Field QA 每次走訪后，依據(jù)日常檢查表打分。質(zhì)量綜合表現(xiàn)考核成績小于 60 分的，百勝將書面（包含郵件）通知供應(yīng)商進行整改， 供應(yīng)商必須在一個月之內(nèi)回復(fù)整改方案；在之后的一年度內(nèi)，每季度與供應(yīng)商 review 整改落實情況；所有文件，保留二年。備注： 本標準根據(jù)公司發(fā)展情況，及配合質(zhì)量管理目標，每年做相應(yīng)調(diào)整本文相關(guān)文件、標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部QUALITY Procedure發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法Documentation No：TSCM021301 修改記錄版本號修改內(nèi)容修改日期修改人1新建20060908Frank Zhu2修訂20071226Frank Zhu3增加產(chǎn)品評估60 分和綜合績效60 的糾偏措施和要求20091117Frank Zhu4調(diào)整各項評分權(quán)重；增加“不通知 STAR 審核”；增 加“QPR 評估”；修訂 PQNC 分類定義及 PQNC/10 噸分 值20100510Frank ZhuQUALITY MANUAL供應(yīng)商質(zhì)量手冊發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工工藝相關(guān)名詞釋義—加工中心適用Documentation No.: TSQM0101 目的：為了避免各廠商對標準或工藝中的相關(guān)專用名詞的理解出現(xiàn)偏差，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量 偏離設(shè)計要求，故對相關(guān)名詞做如下統(tǒng)一的釋義。漂燙適用COMMISSARY產(chǎn)品加工過程中原料、半成品的處理，指將物料放入大于98℃的 熱水中，水物比大于3比1，加熱時間從30秒到5分鐘不等，視具體產(chǎn)品QAP而定；漂湯 的目的是殺滅產(chǎn)品中酶的活性。速冷指COMMISSARY產(chǎn)品（如湯）熱包裝后，在4小時內(nèi)使中心溫度降到7℃ 以下；速冷 的目的是降溫。二次消毒適用 COMMISSARY 一次消毒后的產(chǎn)品處理。脫水指 COMMISSARY 原料/半成品加工過程中，通過離心設(shè)備，去除表面多余水分，由 設(shè)備轉(zhuǎn)速和脫水時間參數(shù)設(shè)定。真空包裝指 COMMISSARY 產(chǎn)品，保證產(chǎn)品內(nèi)包裝有一定真空度的包裝方式，不同產(chǎn)品的 真空度有不同的參數(shù)。工器具消毒可以有幾種方式供選擇：① 80℃以上熱水中超過 1 分鐘以上，②有效氯 濃度 100150PPM 消毒水中超過 3 分鐘，③75%酒精噴灑1手部清潔消毒手部清洗后，①在有效氯濃度 50177。QUALITY MANUAL供應(yīng)商質(zhì)量手冊發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工工藝相關(guān)名詞釋義—加工中心適用Documentation No.: TSQM0101 1指定供應(yīng)商及原料由百勝明確指定的原料及其供應(yīng)商或代理商，百勝提供該指定原 料的驗收標準，百勝也會提供該指定產(chǎn)品的指導(dǎo)價格。1指定品牌/品種—由百勝明確要求使用指定品牌或品種的原料，加工中心可以根據(jù)該指 定品牌在市場購買，百勝不提供原料標準和供應(yīng)商審核報告。1產(chǎn)品加工環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度要求：產(chǎn)品加工方 原料預(yù)處切割清洗漂湯及熱包裝間環(huán)境降溫時間產(chǎn)品溫度式分類理間環(huán)境消毒間環(huán)廚加工間溫度溫度境溫度非加熱沙拉 類115℃110℃NA110℃NA15℃果蔬類115℃110℃NA110℃NA15℃加熱冷封類115℃110℃125℃110℃4 小時15℃熱廚熱封類115℃115℃NANA4 小時15℃?zhèn)渥ⅲ罕緲藴视砂賱倨焚|(zhì)管理部根據(jù)公司新產(chǎn)品開發(fā)的進展或新工藝的推廣情況，會定期做相 應(yīng)更新和調(diào)整本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部QUALITY MANUAL供應(yīng)商質(zhì)量手冊發(fā)布部門：百勝咨詢（上海） 有限公司品質(zhì)管 理部加工工藝相關(guān)名詞釋義—加工中心適用Documentation No.: TSQM0101 修改記錄版本號修改內(nèi)容修改日期修改人1新建