【正文】 程。就是說，先從最基本的工作學(xué)起，再逐漸增加難度。 第四步：由訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理進(jìn)行追蹤確認(rèn)。訓(xùn)練員將帶你到準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的工作站上，向你介紹該工作站的設(shè)備，并闡述工作程序。 第三步：試作 呈現(xiàn)完畢后，由你 試作，訓(xùn)練員會(huì)在旁觀察。在你能夠獨(dú)立工作前，訓(xùn)練員不應(yīng)離開。如果工作 太 繁忙，訓(xùn)練員會(huì)幫助你的。作為經(jīng)理，你必須充分了解工作站的工作程序。 第四步：追蹤 在熟練掌握 工作站后，你將接受鑒定。某些工作站是必須學(xué)習(xí)的，因?yàn)橹挥姓莆樟诉@些工作站之后，才能有效地學(xué)習(xí)其它崗位。 無論如何，在進(jìn)行逐級(jí)訓(xùn)練時(shí)，要與你的餐廳經(jīng)理密切合作，不要操之過急，必須徹底明白每一個(gè)工作站的工作程序，掌握 工作技巧，但 另一方面，當(dāng)你已完全掌握了某一級(jí)后，就不要 在滯留，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)入下一級(jí)的學(xué)習(xí)。 腌制 生產(chǎn)區(qū)開鋪 服務(wù)區(qū) 打烊 第四級(jí)工作站 （注：如果沒有通過鑒定和測驗(yàn)，則不應(yīng)記錄在進(jìn)度表內(nèi)）。在 訓(xùn)練過程中，你需要 搜集資料并記錄。 在了解這些內(nèi)容后，就可以開始學(xué)習(xí)了。 / / 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 學(xué)習(xí)員 工工作站程序并通過鑒定簡介 現(xiàn)在，你應(yīng)開始努力學(xué)習(xí)員工工作站的工作。工作站所需的訓(xùn)練資料，包括 VCR、 、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)圖片及訓(xùn) 練手冊(cè)中的有關(guān)章節(jié)。而營運(yùn)、訓(xùn)練手冊(cè)會(huì)提供有關(guān)資料，幫助你在將來管理這些工作站。 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 第一級(jí)簡介 在第一級(jí)里，你將學(xué)習(xí)以下工作站： 利用繁忙時(shí)段（餐廳里顧客最多的時(shí)間，通常在 11： 00 至 13：30 及 17： 00 至 19： 00 之間），針對(duì)較高客 流量進(jìn)行實(shí)習(xí) 并通過鑒定。 如果你已經(jīng)學(xué)習(xí)過這一級(jí)內(nèi)的某些或全部工作站，則應(yīng)相應(yīng)地調(diào)整你的訓(xùn)練和鑒定時(shí) 間。腌制 工作站觀察檢查表（ ） VCR 我們采用 什么方式裹粉： 裹粉時(shí)必須檢查面粉量是否達(dá)到裹粉盤的什么位置 ： 裹粉所需的過濾水多長時(shí)間必須更換一次 ： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 微波工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 在完成本工作站的訓(xùn)練后，你應(yīng)該能夠按照營運(yùn)、訓(xùn)練手冊(cè)中的程序，在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，都能制作出符合標(biāo) 準(zhǔn)的產(chǎn)品。 微波 4 片板燒雞腿肉需要多長時(shí)間： 加熱產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)是： 兩杯玉米杯的微波時(shí)間是： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 第二級(jí)簡介 在第二級(jí)你，你將學(xué)習(xí)下列工作站： 在這一級(jí)，建議你編排兩個(gè) 8： 30—— 16： 30 的班次和兩個(gè) 16：00—— 24： 00 及 10： 00—— 18： 00 的班次。 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 總配 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需資料 毫無疑問，總配工作站對(duì)于餐廳營運(yùn)的順暢及高效率至關(guān)重要。只有達(dá)到這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質(zhì)產(chǎn)品。我們可以通過明智的監(jiān)察及控制，來避免這種情形。 總配的標(biāo)準(zhǔn)都是在顧客要購買某種產(chǎn)品時(shí)，總能得到熱而新鮮的產(chǎn)品。此外，你還需監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)、存放時(shí)間及產(chǎn)品輪替。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應(yīng)每天遵守。開鋪 完成各個(gè)工作站的設(shè)備歸位， 補(bǔ)足貨品 安裝設(shè)備（冰淇淋機(jī)器） 回答下列問題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 打烊的一個(gè)重要步驟是打烊前的預(yù)備工作，也就是實(shí)際打烊前所要做的事。滿足顧客的需求， 永遠(yuǎn)是你優(yōu)秀處理的問題， 其它都是次要的。 濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 前臺(tái) 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 在柜臺(tái)，你直接與顧客 接觸。你將學(xué)習(xí)如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 在完成前臺(tái)的訓(xùn)練后，你必須能夠 訓(xùn)練手冊(cè)的程序做好前臺(tái)工作。前臺(tái) 訓(xùn)練手冊(cè) 在單元三里，你的主要任務(wù)將從學(xué)習(xí)工作站程序，轉(zhuǎn)為將這些程序教授給別人。 雖然訓(xùn)練 責(zé)任大，但在這一過程中會(huì)有很多人為你提供幫助。 這是一個(gè)令人振奮的單元，因?yàn)槟銓⒁_始學(xué)習(xí)如何管理別人。了解并遵循保全、安全和人事方面的程序 在未來兩個(gè)星。展示訓(xùn)練員工工作站的能力 你也可以利用訓(xùn)練手冊(cè)和營運(yùn)手冊(cè)來熟悉訓(xùn)練程序。 你剛剛接受過所有員工工作站的訓(xùn)練。 服務(wù)六步曲： 遇到什么情況需要在匯集產(chǎn)品前再次與顧客確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容： 備膳順序： 歡迎顧客時(shí)要注意哪兩件事？ 如果顧客出示競爭對(duì)手的宣傳品，你應(yīng)怎樣說？ 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 單元 三 :教授 工作站程序 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 單元簡介 總覽 目標(biāo) 活動(dòng) 現(xiàn)在你已掌握了華萊士的基本情況，該是發(fā)揮所學(xué)的時(shí)候了。 VCR 使你學(xué)到最好的方法去服務(wù)我們的顧客。你無論如何都要為顧客提供熱誠、友善及高效的服務(wù)。 訓(xùn)練手冊(cè) 當(dāng)你準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時(shí)，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責(zé)，提供百分百的顧客滿意。第一，這是徹底清洗及消毒設(shè)備和器皿的時(shí)候。 在 完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項(xiàng)安排妥當(dāng)。品質(zhì)控制 訓(xùn)練手冊(cè) 每樣產(chǎn)品的制作方法及相關(guān)圖片 回答下列問題，以檢查你 對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。你必須不斷的實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)、再實(shí)習(xí)！ 你需要 分貝 在每個(gè)營業(yè)時(shí)段鍛煉你的熟練程度。同時(shí)，特殊點(diǎn)膳能否迅速而準(zhǔn)確地得到處理，總配也是非常重要的因素。產(chǎn)品短缺會(huì)給每個(gè)希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個(gè)希望營運(yùn)順利的值班經(jīng)理帶來挫折感。我們的服務(wù)就會(huì)受到影響。請(qǐng)與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級(jí)的目標(biāo)。生產(chǎn)區(qū)開鋪 微波 訓(xùn)練手冊(cè) 在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次： 裹粉 訓(xùn)練手冊(cè) 在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次： 腌制 回答下列問題，以檢查你對(duì)指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料?，F(xiàn)在如果你已準(zhǔn)備好： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 腌制 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 說明 在完成腌制工作站的訓(xùn)練后， 無論是在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，你都能運(yùn)用訓(xùn)練手冊(cè) 列出的程序來準(zhǔn)備和操作工作站，制作出符